Іспанія з'яўляецца домам для соцень розных гатункаў аліўкавых , многія з якіх выкарыстоўваюцца , каб зрабіць лепшае аліўкавы алей у свеце. Але сталовыя масліны Іспаніі таксама ўражваюць, і маляўнічы гатунак сталовых алівак, даступных у любым мясцовым іспанскай рынку з'яўляецца ашаламляльным.
Найбольш тыповы спосаб атрымаць асалоду ад алівамі у Іспаніі з халодным півам або куфлем віна, у якасці папярэдняга абеду ці перад вячэрай перакусіць. Аліўкі таксама усплываюць у салатах, а часам і ў салёным вараным страве, а таксама. Ёсць нават некалькі рэцэптаў салодкіх зацукраваных алівак, малаверагодна (але смачная) камбінацыя.
Адзін з маіх любімых спосабаў атрымліваць асалоду ад іспанскімі алівамі ў Tapenade, і лепшая іспанская аліўкавая Тапенада Я паспрабаваў паходзіць ад выспы Маёрка. Аліўкавыя дрэва Трамунтана вырабляюць смачныя аліўкі з рымскіх часоў. Фермеры выбіраюць, каб выбраць алівы, калі яны зялёныя, ці пакінуць іх на дрэвах, пакуль яны не пераспелыя і black-- гэта ідэальны выбар для іх знакамітага аліўкавага Tapenade.
Я ўпершыню паспрабаваў гэты смачны Tapenade ў Маёрка Agroturismo пад назвай Cas Xorc, дзе кухар Guillermo Moya падзяліўся сваім ўдасканаленай версіяй любімага распаўсюджвання выспы. Салодкія і салёныя, яго рэцэпт спалучае ў сабе салёныя мясцовыя алівах з мёдам і аліўкавым алеем для ўзрушаючых вынікаў.
Вось яго recipe--, калі вы не жывяце ў Маёрцы вы можаце замяніць іншы чорны аліўкавы гатунак, не занадта горкім, такія як Каламата алівы з Грэцыі.
Што вам трэба
- 10 1/2 унцый / 300 г маслін без костачак (прыкладна расколаты)
- 6 сярэдніх лук-шалот (сечаны)
- 3 сталовыя лыжкі добрага якасці мёду
- 2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею + 1 сталовая лыжка (для браканьерства лук-шалот)
- 2 сталовыя лыжкі бальзамічнага воцату
- Марская соль па гусце
- Свеже расколіны чорны перац па гусце
Як зрабіць гэта
- У вялікім рондалі цяпла адну сталовую лыжку аліўкавага алею на сярэднім агні і дадаць лук-шалот. Зменшце агонь і павольна зварыць лук-шалот, пакуль яны не пачнуць карамелизации.
- Дадайце прыкладна нарэзаныя чорныя масліны ў рондаль і перамяшаць. Хай варыць каля адной хвіліны і выключыць агонь.
- Калі ў вас ёсць мясарубка, прайсці праз сумесь. У якасці альтэрнатывы, вы можаце пульсаваць сумесь некалькі раз у камбайне.
- Дадайце мёд і бальзамічны воцат, а затым змяшаць з астатнімі двума сталовымі лыжкамі аліўкавага алею. Дадайце марскую соль і свежы трэснуты перац па гусце. Вы таксама можаце наладзіць мёд і воцат, калі вы хочаце.
Падаваць гэта майорканский чорны аліўкавы Tapenade на багатым закваска хлеб, або з некаторымі свежымі нарэзанымі сезоннымі гароднінай. Я таксама атрымліваю асалоду ад гэтым, як распаўсюд, робячы бутэрброд, або верхам на вялікі зялёны салата як смачны гарнір.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 131 |
| Усяго тлушчаў | 10 г |
| Насычаных тлушчаў | 1 г |
| ненасычаныя тлушчы | 7 г |
| халестэрын | 0 мг |
| натрый | 415 мг |
| вугляводы | 12 г |
| Харчовыя валакна | 2 г |
| бялку | 0 г |