Святочная Італьянская ежа звычайна пачынаецца з рознымі закускамі, якія вядомыя як антипасти - у літаральным сэнсе, перад ежай. Гэтая антипаста істотна адрозніваецца ад месца да месца ў Італіі, але яны часта ўключаюць у сябе выбар саленняў і іншых цвёрдых агародніны, якія вядомыя як Antipasto мисто. У гэтай страве, падрыхтаваным Trattoria Il Borgo, рэстаран Франчакорте ў Azienda Villa (штраф вінзавод з выдатным пацеркавым) нядаўна адкрыўся ў Монтичелли-Брузати, недалёка ад Брэшыі, у нас ёсць марынаваныя артышокі, тушеные грыбы, высушаныя на сонца памідоры, марынаваныя лук і садоўніца, раслінны месіва. У наступных стрэлах я вылучыў іх па адным за раз, каб дапамагчы вам распазнаць іх.
Свежыя артышокі стандартныя ў працягу зімы ў Італіі, гуляе важную ролю ў падліўках, а таксама добра , як любы з асноўнага курса ( пудзілаў , як правіла), або гарнір .
Carciofi Sott'Olio , артышокі , спакаваныя ў алеі, замест гэтага папулярныя круглы год, і з'яўляюцца аднымі з стандартных элементаў Antipasto мисто. Яны таксама добра на піцу, альбо ў спалучэнні з вяндлінай або ў Quattro Stagioni, піца з вяндлінай, артышокі, прошутто, грыбы і алівы.
Італьянская кухня, перш за ўсё, сезоннымі, і вы ўбачыце, што ў выбары гародніны, якія ідуць у Antipasto мисто таксама. Гэта страва рыхтавалі восенню, падчас грыбнога сезона, і Funghi trifolati , тушеный дзікі баравікоў, натуральна , знайсці месца. Увесну вы можаце знайсці нешта іншае, напрыклад, пару спаржай і лустачку зваранага ўкрутую яйкі.
Вяленыя таматы больш паўднёвай рэч у Італіі, збольшага таму, што паўднёвы клімат больш спрыяльны для вырошчвання таматаў, а збольшага таму, што вялізны аб'ём таматаў, вырабленых на поўдні натуральным чынам прыводзіць да высыхання некаторых з іх. Таму паўднёўцы рабіць больш з сушанымі таматамі , чым паўночнікі робяць - яны змяшчаюць іх у падліўках, напрыклад, або дадаць іх да страў , каб забяспечыць густ.
На поўначы, з другога боку, яны ў асноўным выкарыстоўваюцца ў якасці закускі, і вельмі прыемна грызці.