Двухрадковы Versus шестирядный Ячмень

01 з 02

вялікі Падзяліць

Калі вы хочаце, каб купіць ячмень для збожжавы партыі піва, вы, верагодна, сутыкнецеся з фразамі «шэсць-радкоў» і «два-побач.» Што яны азначаюць?

Найбольш часта выкарыстоўваецца збожжа на сённяшні дзень з'яўляецца ячмень. Гэта тое, што півавары звычайна маюць на ўвазе, калі яны кажуць аб соладу ці збожжа, і тое, што вы глядзіце, калі вы бачыце слова «двухрадковыя» або «шэсць-радкоў.»

Гэтыя словы ставяцца да таго, як ячмень ядро ​​расце на вале завода. У двухрадковай, яны выступілі прама па абодва бакі вала, гэтак жа, як і ў першай карціне. У шасці запар, яны ў шэсць значна больш блізка размешчаных ліній, як на другі малюнку.

Так у чым розніца?

Даволі шмат ўсюды, але ў Паўночнай Амерыцы, гэта розніца паміж півам і кармамі для жывёл. Двухрадковы выкарыстоўваюцца для піваварства, у той час як шэсць-радкі выкарыстоўваюцца для корму жывёлы.

У Паўночнай Амерыцы, гэта іншая гісторыя. Ячмень з'яўляецца роднай для Еўропы, і калі еўрапейскія пасяленцы прынеслі ў Амерыку, яны выявілі шэсць радкоў, каб быць значна больш падыходзіць для расце клімату. вытворчасць шестирядного зняло, і паўночнаамерыканскія стылі піва адаптаваныя да яго. Шмат паўночнаамерыканскіх піва сёння выкарыстоўваюць як двух-і -six Двухрадковы ячмень, але гэта сапраўды адзінае месца, дзе вы будзеце бачыць шэсць на ўсіх.

Двухрадковы Перавага

Дык чаму ж у два рады лічыцца за лепшае астатнім светам? Ёсць некалькі асноўных прычын. З аднаго боку, ядра ў два рады ячменю, як правіла, больш і больш раўнамерным. Паколькі ядра растуць на процілеглых баках вала, у іх ёсць досыць месцы, каб атрымаць вялікія і, як правіла, такі ж памер. Шестирядный ячменю па той жа схеме, з двума вялікімі супрацьлеглымі радамі, але прастора паміж запоўненая больш за чатыры шэрагаў больш дробных зерняў.

Такое нераўнамернае памер у шасці радкоў ядраў можа прывесці да праблем у фрэзераванні, неабходным працэс, які здрабняе да збожжа і выстаўляе крахмалы ўнутры. Калі вы спрабавалі фрэзераваць вялікія і малыя ядра разам, большасць маленькіх праслізне праз здробненыя. З-за гэтага, большасць ядраў шэсць зерняў падзеленыя па памеры пры ўборцы. Буйнейшыя з іх зроблены ў піва і дробныя ў корм для жывёл.

Чаму мы не зварыць з меншымі ядрамі? Як правіла, чым больш ядро, тым больш крухмалу ў ім утрымліваецца. Так вялікія ядра, тым больш цукру і больш эфектыўнага піваварства.

Гэта яшчэ адна прычына, многія аддаюць перавагу півавараў у два шэрагу: Нават самыя вялікія ядра шестирядный трохі менш, чым іх двустрочных калегамі, і з дапамогай двух радкоў збожжа, як правіла, прыводзіць да 1-2% больш высокай хуткасці экстракцыі. У асноўным, Двухрадковы дае значна большую аддачу ад выдаткаванага, і калі вы вялікія камерцыйных бровараў, кожны даляр мае важнае значэнне.

Звязаны з гэтым больш нізкім утрыманнем крухмалу з'яўляецца высокім утрыманнем бялку, які часам можа прывесці да ўзнікнення праблем, такім як памутненне і ненаўмыснага густы.

02 з 02

Навошта выкарыстоўваць шестирядный?

Дык навошта выкарыстоўваць шестирядный солад наогул? Адна рэч шестирядный сапраўды будзе добра больш диастатической сіла. Гэта азначае, што яна мае больш высокую канцэнтрацыю ферментаў соладу, якія пераўтвораць крахмалы збожжа на цукар у працэсе заціраньня. Калі вы піваварства з усімі базавымі солад, вы ў значнай ступені аўтаматычна маеце дастаткова диастазной сілу канвертаваць цукар.

Але пачаць дадаваць спецыяльныя збожжа і несоложенные матэрыялы, такія як кукуруза і авёс (званыя ад'юнкты), і вы можаце сутыкнуцца з праблемай. Гэтыя інгрэдыенты маюць мала ці ўвогуле не диастазную сілу свае ўласныя, так што яны абапіраюцца на базавы солад, каб пераўтварыць іх крахмалы ў цукар. Калі вы выкарыстоўваеце шестирядный солад, у вас ёсць больш диастазной ўлады ў вашым распараджэнні і можаце дадаць спецыяльныя збожжа і несоложенную ад'юнктаў да вашай варэнні.

Дык што ж B Etter?

Гэта сапраўды залежыць ад таго, што вы піваварства. Майце на ўвазе, што міжнародная дзяленне прывяло да ўзнікнення шэрагу традыцыйных адрозненняў. Паўночнаамерыканскае піва, і асабліва з адмысловымі солад і прыдаткамі, звычайна заварваюць шэсць падраду. Калі гэта стыль вы пасля гэтага, вы маглі б зрабіць усё магчымае, каб рухацца па іх слядах.

Да таго ж традыцыйныя еўрапейскія гатункі піва амаль заўсёды будзе зваранае з двума радамі збожжа. Калі вы хочаце, каб водар нямецкага або бельгійскага элю, вы павінны паспрабаваць два-збожжа.

Ці з'яўляюцца дзве ўзаемавыключальныя? Канешне не. Калі вы хочаце, каб зварыць нямецкае піва, але ўсё, што вы можаце знайсці ў шестирядный солад, ваша піва не сапсавана. Эксперымент, усё змяшаць і паглядзець, калі вы можаце адчуць розніцу.