Гэты рэцэпт з'яўляецца асновай для вялікай здзелкі перадавой рыбнай кулінарыі, але зрабіць рыбны булён даволі проста. Як толькі яна будзе скончана, гэты запас замарожваецца добра на тэрмін да трох месяцаў і застаецца прыдатным да выкарыстання на тэрмін да шасці месяцаў.
Самая вялікая розніца паміж рыбнымі запасамі і іншымі запасамі час: рыбныя запасах не патрэбныя гадзіны і гадзіны, каб сабрацца разам у шляху ялавічына ці курыца запасы зрабіць.
Выкарыстоўвайце нятлустай рыбы, як акунь або трэска - пазбягаць тоўстай рыбы, як ласось ці макрэль.
Што вам трэба
- 3 сталовыя лыжкі аліўкавага алею
- 3 фунта рыбы (шыпы, плаўнікі і галовы)
- 1/2 вялікі пастарнак (нарэзаны ў раўндах)
- 1 лук-порей (нарэзаны тонкімі)
- 2 сцябла салеры (нарэзанага)
- 1 моркву (нарэзаны ў раўнды)
- Гарнір: тасьма з фенхеля цыбуліны
- 1/2 шклянкі грыбы (кнопка, нарэзаны)
- 1/2 пучка пятрушкі
- 1 частка імбіра (1 цаля, вычышчаны і нарэзаны тонкімі)
- 2 лаўровых ліста
- 1 зубок часныку (разбілі)
- 1 галінка чабора (свежыя, або 1 гарбатная лыжка сушеного чабора)
- 1 кубак белага віна (сухія, такія як Pinot Grigio)
- 1 1/2 да 2 літраў вады (халоднай)
- Соль па гусце
Як зрабіць гэта
- Прамыць косткі і галовы добра пад халоднай вадой. Калі жабры ўсё яшчэ прымацаваныя, выражыце іх. Яны надаюць горкі густ вы не хочаце.
- Нагрэць вялікі рондаль на працягу 2 хвілін на моцным агні, затым дадаць алей.
- Выключыце высокую тэмпературу да асяроддзя і дадайце косткі рыб. Вы не хочаце, каб яны карычневыя, толькі каб атрымаць крыху колеру. Кук, мяшання часта, на працягу прыблізна 5 хвілін. Зняць і адкласці ў бок.
- У высокай рондалі, дадайце віно і паменшыць яго напалову пад высокай тэмпературай. Як толькі гэта будзе зроблена, дадайце косткі рыб і выключыць цяпло цяпер.
- У рондалі вы пацелі рыбіны косці, дадайце гародніну і варыць, пакуль лук-порей не зьяўляюцца празрыстымі. Змяшаць часта. Калі яны прыгатаваныя, але не подрумянятся (трохі падсмажвання ОК), дадаць іх у рондаль.
- Дадаць зеляніну ў рондаль, змяшаць усё, каб аб'яднаць і дадаць дастатковую колькасць халоднай вады, каб пакрыць усе гэта на цалю.
- Давядзіце запас да кіпення. Ня дайце яму закіпець. Важна, каб вы не дазваляеце яму закіпець, таму што запасы рыбы будуць атрымліваць хмарныя ў спешцы, калі вы робіце. Шукайце адліў на паверхні, а не мармытанне. Калі ў вас ёсць тэрмометр вы хочаце нешта паміж 170-180 градусаў.
- Пасля таго, як запас на павольным агні, перамесціце гаршчок ў адзін бок гарэлкі няшмат. Гэта дазволіць накіраваць любыя дамешкі ў адзін бок, што робіць яго лягчэй слізгаць. Варыць на павольным агні, як гэта на працягу 40 хвілін.
- Праз 40 хвілін, працадзіце булён праз сіта з дробнымі адтулінамі з кавалкам марлі , усталяванага ўнутры. Ачысціце Stockpot, а затым вярнуць запас да зараз чысты гаршчок. Смак яго. Цяпер настаў час, каб дадаць соль. Дадаць дастаткова, каб задаволіць свой густ.
- Наліце ў літровыя слоікі і замарозіць. Пераканайцеся, што вы пакінуць досыць месцы ў верхняй частцы банкі для ўліку запасаў пашыраецца пры замярзанні!
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 431 |
| Усяго тлушчаў | 10 г |
| Насычаных тлушчаў | 1 г |
| ненасычаныя тлушчы | 6 г |
| халестэрын | 0 мг |
| натрый | 160 мг |
| вугляводы | 63 г |
| Харчовыя валакна | 20 г |
| бялку | 18 г |