Сыр Queso фрэскі з'яўляецца сметанковым свежым (не ўзрост) сырам, як правіла , зроблены з каровіных або казінага малака. Гэта не заўсёды лёгка даступна для пакупкі на поўнач ад экватара, тым не менш, так як гэта не з'яўляецца аснова паўночнаамерыканскай дыеты. Але гэта так лёгка зрабіць у хатніх умовах, няма ніякіх прычын, каб купіць яго.
Гэты тып сыру вырабляецца з летняга малака, які сыраватка з кіслатой. Там няма неабходнасці сычужнага або іншыя інгрэдыенты - воцат або цытрынавы сок будзе рабіць трук. Пасля таго , як форма тварагу, то сыроватка напружаная прэч і тварог можа быць націснутая ў цвярдзей сыры, або выкарыстоўваць у сметанковым, пастообразной форме. (Тэхнічна, у некаторых месцах, Queso фрэска рыхтуюць з сычужнага і Queso Бланка гэта тэрмін для гэтага сыру , які зроблены з кіслатой).
Адным з пераваг, каб зрабіць гэты сыр самі, што вы можаце кантраляваць яго тэкстуру. Queso фрэска Тварог можа быць «націснутая» у цвярдзей сыр, які можа быць нарэзаным, рассыпаўся, і нават смажаныя (гэты сыр не «раставаць»). Ці вы можаце проста напружваць яго марляй і атрымліваць асалоду ад сметанковай, больш нашмароўваюць тэкстурай. Queso фрэска карыстаецца на ўсім ад Arepas бульбы да бананаў і нават выкарыстоўваецца ў падліўках і хлебабулачных вырабах .
Што вам трэба
- 1/2 галёна суцэльнага малака
- 1/2 шклянкі ўзбітых вяршкоў
- 1 шклянку кефіру
- 1 сталовую лыжку солі
- 4-5 сталовыя лыжкі воцату (яблычнага або дыстыляваная белы
- воцат )
Як зрабіць гэта
- Змесціце малако, вяршкі, пахта, і соль у вялікім рондалі і цяпла на сярэднім агні.
- Цёпла, перамешванне, пакуль тэмпература не дасягне 190 градусаў (па Фарэнгейце) (ці амаль да кіпення). Зняць з агню.
- Змяшаць воцат, па адной сталовай лыжцы за раз. Малы тварог пачне фармавацца. Змяшаць асцярожна на працягу 5 хвілін або каля таго, а затым дайце сумесі астыць на працягу 10 хвілін больш.
- Лінія вялікі друшляк з 2-3 пластамі марлі. Наліце малочную сумесь павольна ў друшляк, дазваляючы сыроваткі (празрыстая вадкасць) сцякаць. (Вы можаце захаваць сыроватку і выкарыстоўваць яго ў выпечцы, замест кефіру або ёгурта. Або карміць яго сваімі казлы!).
- Калі большая частка сыроваткі сцячэ прэч і сыр досыць астыне, падніміце краю марлі уверх і твіст, ўпакоўка сыру надзейна ў марлю. Выціснуць лішнюю сыроватку. Павесьце марлю «мяшок» над ракавінай (выкарыстоўвайце заціск , каб перадаць яго з - пад крана, напрыклад) , і хай сліў сыроваткі ў працягу прыблізна гадзіны.
- У гэты момант, як толькі сыр добра дрэнаваныя, вы можаце захоўваць сыр у халадзільніку, у герметычным кантэйнеры.
- Як націснуць тварог, каб зрабіць больш трывалы, фармаваны сыр: Змесціце кальцавую форму (або чысты, пусты метал можа з вечкамі выдалены) на ліст выпечкі або плоскай талерку. Лыжка тварагу ўсярэдзіне кольца. Пакрыйце іх з кавалкам ваксаванай паперы, а затым выкарыстоўваць іншую банку ці нешта цяжкае, каб націскаць на іх. Гэта ідэальны варыянт, калі вы можаце знайсці тое, што будзе проста адпавядаць ўнутры акружнасці кольцы або можа. Адным з рашэнняў з'яўляецца выразаць круг з шчыльнага кардона, які як раз менш акружнасці кольцы / можа. Змесціце кардонны круг на верхняй частцы ваксаванай паперы, а затым выкарыстоўваць нешта накшталт меншага памеру можа забяспечыць вага на вяршыні. (Кардонны кола дапаможа размеркаваць вага больш раўнамерна).
- Змесціце сыр у халадзільніку і націсніце на 3-4 гадзіны або на працягу ночы. Выдаліць цвіль і загарнуць сыр з Saran Wrap або месца ў герметычным кантэйнеры. Сыр магазін да 1 тыдня ў халадзільніку.