Даведайцеся ўсё пра гэта субпрадукты сыраробства
«Маленькая міс Muffet сядзела на пагорак, сілкуючыся яе тварог і сыроватку, а прыйшоў павук, які сеў побач з ёй і спалохаў міс Маффет прэч»
Мы ўсе чулі гэты гадавальнік рыфмы шмат разоў, але мы ведаем, што сыроватка дакладна? Сыроватачны (абвешчаны ШЛЯХ) з'яўляецца адным з двух асноўных бялкоў у малацэ, з'яўляецца вытворным ад малака і з'яўляецца вадкасцю, выштурхваюцца з сыркоў падчас працэсу сыраробства.
Як Сыроватка Сфармаваны
Пры вырабе сыру, то першы крок, каб дадаць закваску ў малако.
Як толькі культура пачынае згушчацца малако, сычужны дадаецца дадаткова стымуляваць згортванне. Як згортваецца малако, тваражкі формы. Тварог затым разразаюць такім чынам, яны выгнаць вільгаць, якая з'яўляецца малочная сыроватка. Пры вырабе мяккіх сыроў, тварог нарэзаць на буйныя кавалкі; для цвёрдых сыроў, тварог нарэзаць на дробныя кавалачкі. Гэта таму, што чым менш тварог, тым больш вадкасці - або сыроватка - ён вызваляе, выдаленне вільгаці і ў выніку цвёрдага сыру.
Як Сыроватка выкарыстоўваецца
Часам, сыроватка адкідаюцца пасля працэсу сыраробства, які з'яўляецца ганьбай, таму што яна поўная бялку і пажыўных рэчываў. Па словах Стывена Джэнкінс ў сыры Primer, яшчэ адна прычына , каб ня адкідаць сыроваткі з'яўляецца тое , што ён павялічвае колькасць водарасцяў ў калектарах і рэк , калі рэчыва ў вадасцёк. На шчасце, сыроватка можа быць выкарыстана для іншых рэчаў.
Малочная сыроватка можа быць пададзены на жывёл, можна выкарыстоўваць для вырабу іншых малочных прадуктаў і харчовых прадуктаў, або быць апрацаваны ў канцэнтраванай форме і дадаюць у парашок бялку, бялковых стрыжняў або апрацаваныя харчовыя прадукты, як «вавёркі малочнай сыроваткі.» Некаторыя канкрэтныя спосабы выкарыстання свежай сыроваткі ўключаюць:
- Стварэнне рикотта . Традыцыйна, рикотта заўсёды была зроблена з сыроваткі, а не малако. Рикотта азначае «recooked» , таму што сыр з'яўляецца прадукт , выраблены з малака , які ўжо прайшоў праз працэс сыраробства. Італьянская рикотта, як правіла, з сыроваткі, атрыманай з авечага малака і амерыканскай рикотты звычайна вырабляюць з сыроваткі, атрыманай з каровінага малака.
- Замест вады ці малака ў рэцэптах. Выкарыстоўвайце сыроватку ў якасці вадкага інгрэдыента ў хлебе і іншых кандытарскіх вырабах, а таксама салёныя рэцэптаў. Вы таксама можаце выкарыстоўваць сыроватку замест вады кіпяціць макаронныя вырабы і мал.
- Апусканне збожжа. Перад падрыхтоўкай збожжа, вы можаце захацець, каб ўвабраць іх, каб дапамагчы зламаць фіцінавая кіслаты і забеспячэння належнага паглынання і паляпшэння стрававання. Пры замочванні збожжа, вам патрэбна цёплая вада плюс кіслую серада, такія як сыроватка, а таксама некалькі гадзін. Вы таксама можаце выкарыстоўваць сыроватку, каб ўвабраць аўсяную крупы на працягу ночы.
- Дадаць у смузи. Паколькі сыроватка ўяўляе сабой бялок малака, шляхам дадання малочнай сыроваткі да вашых смузи вы нарошчваюць колькасць бялку ў вашым мяшаным напоі.
Як атрымаць Сыроватку
Калі вы хочаце , каб вашыя рукі на некаторых свежай малочнай сыроваткі, а затым паспрабаваць зрабіць сыр у хатніх умовах . Некаторыя віды сыроў , каб паспрабаваць гэта моцарелла і сыр з казінага малака . Калі вы робіце хатні ёгурт і згусціў яго зліву ў марлі, вы можаце выкарыстоўваць «ёгурт» сыроватку такі ж спосаб , які выкарыстоўваецца сыр сыроватка.