Малочная сыроватка, выражаны (шлях) з'яўляецца вытворнай ад малака. Гэта адзін з двух асноўных бялкоў у малацэ; іншы казеін. Сыроватка з'яўляецца вадкасцю, якая застаецца ззаду пасля першых стадый працэсу сыраробства. Яна таксама даступная ў выглядзе парашка. Сыроватачны складаюць 90 працэнтаў ад аб'ёму і 50 адсоткаў цвёрдых рэчываў малака, якія выкарыстоўваюцца ў вытворчасці сыру. Калі вы непераноснасць лактозы, вы павінны пазбягаць сыроваткі, што яна ўтрымлівае лактозу.
Сыроватка з'яўляецца малочным прадуктам і будзе ўплываць на тых, у каго ёсць алергія на малако, а таксама.
Калі вы калі-небудзь сыраватка малака, вы сталі сведкамі няўдалай версіі вытворчасці сыру; сыроватка ўяўляе сабой вадкі кампанент, які аддзяляе ад цвёрдых часціц. ( «Тварог і сыроватка», па сутнасці, тварог.) Сыроватка з высокім утрыманнем бялку і выявілі ў малочных прадуктах, пратэінавыя кактэйлі і бараў, а таксама незлічоная колькасць апрацаваных харчовых прадуктаў у якасці дадатку. Ён часта перапрацоўваюць ў больш канцэнтраваныя формы, такія як Сыроватачны пратэін, Сыроватачны пратэін вылью, канцэнтрат бялку малочнай сыроваткі і гідралізат бялку малочнай сыроваткі і гидролизованный бялок.
5 Выкарыстанне для Whey
Таму што сыроватка з'яўляецца пабочным прадуктам сыраробства , ён быў выкарыстаны ў шэрагу спосабаў у вытворчасці прадуктаў харчавання. Празмернасць сыроваткі нават выкарыстоўваецца для ўгнаенні палёў. Найбольш распаўсюджанае выкарыстанне сыроваткі як дадатак у многіх апрацаваных харчовых прадуктах. Яго дадаюць у марозіва, пудынгі, крекеры, хлеб і іншыя камерцыйныя выпечкай.
Салодкія сыроватачныя: Брынза, якія зроблены з сычужныя , такімі як чеддер, моцарелла, цэгла, і Гаўдзі стварыць салодкую сыроватку, адзначаную нізкім узроўнем кіслаты і попелу. Салодкая сыроватка выкарыстоўваецца для вытворчасці мяккіх сыроў, такіх як сыр рикотта, а таксама мизитра, mysost і gjetost сыроў. Сыр Рикотта ў асноўным выкарыстоўваецца ў лазаньі і пельмені рэцэптаў.
Кіслая сыроватка (кіслая сыроватка): Кіслотна-ўсталяваць сыр , такія як тварог, сметанковы сыр, сыр і chèvre мае высокія ўзроўні попелу і кіслаты. Кіслата малочная сыроватка таксама з'яўляецца пабочным прадуктам грэцкага ёгурта. Кіслата малочная сыроватка выкарыстоўваецца ў якасці корму для жывёл, але яго ўжыванне абмежавана з-за неспрыяльных наступстваў для навакольнага прыроднага асяроддзя і водных шляхоў.
Сыроватачны пратэін: Адзін з найбольш распаўсюджаных спосабаў , якімі людзі спажываюць сыроватку, як бялок малочнай сыроваткі , які выкарыстоўваецца ў камерцыйных парашках бялку , якія выкарыстоўваюцца для зніжэння вагі прэтэндэнтаў і бодзібілдараў. Выкарыстоўваецца ў якасці харчовых дабавак для павелічэння спажывання бялку, Сыроватачны пратэін, як правіла, выкарыстоўваецца ў якасці альтэрнатывы на аснове вугляводаў трасе. Камутатар сказаў, каб дапамагчы людзям скінуць лішнюю вагу і спальваць тлушч. Ёсць тры тыпу бялку малочнай сыроваткі:
- Канцэнтрат сыроватачна бялку (КСБ): Гэта найменш апрацаваныя з трох, які змяшчае ад 30 да 85% бялку малочнай сыроваткі.
- Вылью сыроватачна бялку (WPI): Гэта мае самую высокую канцэнтрацыю бялку малочнай сыроваткі і мае найменшую колькасць вугляводаў і тлушчаў , як лактоза.
- Сыроватачны бялковы гідралізат (WPH), званы таксама гидролизованный Сыроватачны пратэін: З'яўляецца Ці з высокай ступенню перапрацоўкі , у які праходзіць праз працэс , які разбурае ферменты , так што бялок лягчэй засвойваецца і хутчэй засвойваецца , чым іншыя формы сыроватачна бялку.