Хоць яны часта называюць «габрэйскі Wontons,» Kreplach мае сваё ўласнае месца ў сусветным кананічным напоўненых пельменях. Спецыяльнасці Ашкеназі, яны больш цесна звязаны з ўсходнееўрапейскіх камфортам тарыфу , як варэнікі . Kreplach , як правіла , запоўненыя з мясам, курыцай або сырам, або, радзей з бульбай або кашай . Тут яны ідуць вегетарыянец, з начыннем з смажанага салодкага бульбы пюрэ крапінкі з салёным смажаным лукам і грыбамі. Яны смачныя падаюць у суп булён , ці проста кінулі ў алеі і пакрыты зверху смятанай і зелянінай.
Што рабіць з Пакінутай Начыннем: У залежнасці ад таго, як тонка вы раскачаць цеста вашага - і, такім чынам, колькі Kreplach вы ў стане зрабіць - вы можаце мець дадатковае запаўненне. Падцяпліць ў духоўцы для простай боку. Або расхінула яго над цеста для піцы, зверху з распыленнем цёртым сырам моцарелла або рассыпаліся казіным сырам і пармезаном, Морас з невялікай колькасцю аліўкавага алею і выпякаць пры тэмпературы 425 F, пакуль скарыначка не будзе хрумсткай на дне і сыр расплавіцца.
Кошерный Статус: парво
Што вам трэба
- Для начыння:
- 8 унцый
- салодкі бульбу (1 вялікі)
- 2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею (плюс дадатковы для салодкага бульбы)
- 1/2 кубкі / 4 унцый лук (дробна нарэзаны)
- 8 унцый кримини грыбы (або асарці дзікага або портобелло грыбы, дробна нарэзаны)
- марской солі Дробка
- Чорны перац па гусце (свежемолотый)
- Для Kreplach Цеста:
- 1 3/4 кубкі мукі агульнага прызначэння (плюс дадатковыя па меры неабходнасці)
- 1/2 чайнай лыжкі тонкай марской солі (або Кашэрныя соль)
- 3 вялікіх яйкі
- 2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею (або нейтральны араматызаваныя алею)
- 1 сталовую лыжку вады
Як зрабіць гэта
1. Па- першае, зрабіць начынне: Разагрэць духоўку да 425 F. Prick салодкі бульбу на ўсім працягу з відэльцам, працерці скуру з невялікім колькасцю алею, і месца на фальзе ці пергаментнай падшэўкай патэльню. Выпякаць у папярэдне разагрэтай духоўцы каля 45 хвілін, або да мяккасці. Калі салодкі бульбу дастаткова астыне, зняць скуру і перадаць мяса ў вялікую міску. добра расцерці відэльцам.
2. У вялікай патэльні або рондалі набору кухары па сярэдняй высокай тэмпературы, нагрэйце алей.
Дадаць лук і абсмажваць да мяккасці і напаўпразрыстыя, прыкладна ад 3 да 5 хвілін. Дадайце грыбы і дробку солі і пячыце , пакуль грыбы не змякчаюць і выпусціць іх сокі. Працягвайце рыхтаваць, пакуль вадкасць у рондалі не ў асноўным выпарвалі, каля 5 хвілін больш. Дадайце грыбы ў салодкі бульбу і добра змяшаць. Заправіць па гусце свежемолотым перцам. Адкладзены, каб астудзіцца.
3. Затым зрабіць Kreplach цеста: У вялікай місцы, ўзбіце разам муку і соль. У сярэдняй місцы, злёгку ўзбіце яйкі, алей і ваду.
4. Зрабіце добра ў цэнтры мукі і ўліць у яечную сумесь. Выкарыстоўваючы відэлец, пачніце перамешванне яйкі, павольна якую ўваходзяць муку ў сумесь. Працягвайце размешваць да таго часу , яйка і мука не добра змешваецца і пачынае фармаваць мяккае цеста (калі цеста становіцца занадта тоўстым для відэльцы, вы можаце змяшаць яго з чыстымі рукамі). На злёгку пасыпанай мукой паверхні, замясіць цеста, дадаючы дадатковую муку, 1 сталовую лыжку ў той час, калі гэта вельмі ліпкім. (Пасля таго, як цеста толькі злёгку ліпкі, спыніць даданне мукі, ці гэта будзе цяжка раскачаць.) Працягвайце мясіць на працягу 5 да 7 хвілін, або пакуль цеста не стане мяккім і эластычным. Вярнуць цеста ў міску, накрыць вечкам, і дайце яму адпачыць на працягу па меншай меры 30 хвілін.
5. Збярыце мацнелі: Выраўнуйце аправу выпечкі ліст з пергаментнай паперай і адкласці ў бок. Наліце трохі вады ў сподак і адкладзеце ў бок. Пасля таго, як цеста адпачыла, падзяліць яго напалову. На злёгку размолотой паверхні, пагладзіць адну частку цеста ў прастакутную форму. Раскачаць з качалкай як мага танчэй, не больш тоўстым на 1/8-цалевы.
(Чым танчэй вы рол цеста, тым больш тонка тэкстураваных Kreplach будзе, бо, душэўней магутных жавальных Kreplach, 1/8-цалевы нармальна.)
6. Выкарыстоўваючы разак піцы, пасты кола, ці востры нож, разрэзаць цеста на 2 да 2 1/2-цалевых квадратаў. Пакладзеце 1 чайную лыжку салодкай начынкай бульбяны грыбны ў цэнтры кожнага тэсту плошчы. Акуніце палец у кубку вады, і «фарба» вады па 2 сумежных баках кожнага тэст плошчы - гэта дапаможа запячатаць мацнелі. Акуратна скласці цеста над начыннем, так што ў вас ёсць трохкутны пакет. Націсніце па баках тэсту, каб запячатаць, пераканаўшыся, што выціснуць паветра. Перанесці мацнелі на бляху ў адзін пласт і накрыць чыстым ручніком, каб яны не высыхалі, як вы працуеце. Працягвайце рабіць мацнелі з пакінутым тэстам і начыннем.
7. Калі вы хочаце захаваць мацнелі для наступнага выкарыстання, вы можаце замарозіць іх цяпер; змясціць ліст выпечкі ў маразільнай камеры, і замарозіць, пакуль яны не з'яўляюцца цвёрдымі, каля 40 хвілін. Перакласці ў сумку маразільніка паштовага індэкса і замарозіць на тэрмін да 3 месяцаў. Ня размарожваць перад падрыхтоўкай.
8. Для таго, каб прыгатаваць свежыя або замарожаныя мацнелі: прынесці вялікі рондаль з падсоленай вадой да кіпення . Асцярожна праскочыць мацнела ў ваду, размяшаць асцярожна адзін ці два разы, каб захаваць іх ад прыліпання да падставы, і рыхтаваць, раскрытыя, на працягу 20 хвілін, або пакуль яны плаваюць у верхнюю частку і вараць да канца. Сліў. Падаваць у гарачым супе булён, ці кінуў у сметанковым алеі з лыжкай смятаны і акрапленьнем свежай сечанай зелянінай.