Гэты польскі бульбяны рэцэпт варэнікаў або варэнікі ruskie (pyeh-RROH-топленае RROOSS-kyeh) ад шэф - кухары Марэка (Марк) Widomski, заснавальніка і дырэктара кулінарнага інстытута ў Кракаве, Польшча.
Варэнікі ruskie з'яўляецца адзін з найбольш папулярных відаў польскіх варэнікаў. Насуперак таму, што большасць людзей лічаць, што не прыводзіць да «рускай варэнікі.» Гэта фактычна азначае, што русінская або русін варэнікі.
Русіны або русіны таксама вядомыя як Карпацкія русіны і складаюцца з народаў вакол паўночных Карпат на захадзе Украіны, Усходнюю Славакіі і на поўдзень Польшчы. Гэты раён таксама вядомы як Галіцыі на англійскай мове (Galicja на польскай, Halic ў славацкім і Halchyna на ўкраінскай мове).
Шэф-кухар Марк і яго супрацоўнікі прапануюць класы ва ўсім, ад сялянскай ежы да вытанчанай кухні, прыстасоўваючы іх да патрэбаў чалавека, на польскай, англійскай і іншых мовах. Для дасягнення найлепшых вынікаў, ня падушыць бульба, выкарыстоўваць відэлец ці мясарубку, у адпаведнасці з шэфам-кухаром Маркам.
Калі вы не можаце знайсці сухі тварог, вы можаце захацець зрабіць сыр вашага ўласнага фермера з нуля.
Што вам трэба
- цеста:
- 2 да 2 1/2 кубкі
- мукі агульнага прызначэння
- 1 вялікае яйка (пры пакаёвай тэмпературы)
- 1 чайнай лыжкі солі
- 1 шклянку вады (цёплы)
- Бульба-Сыр Начынка:
- 2 фунта рудага бульбу (вымытая і вараць у мундзіры)
- 2 сталовыя лыжкі лук абсмаленыя (дробна здрабняюць і ў 1 сталовую лыжку алею)
- 8 унцый сухі тварог або сыр фермера (пры пакаёвай тэмпературы, або рикотта)
- Дадаткова: Соль па гусце
- Дадаткова: перац па гусце
Як зрабіць гэта
- Ачысціць бульбу і відэлец сумесі ці рыс іх (не падушыць), і змяшаць з абсмажанай цыбуляй і сырам фермера. Для дасягнення найлепшых вынікаў, па словах шэф-кухары Марка, некаторыя дробныя кавалачкі усю бульбу павінен застацца. Заправіць па гусце і адкласці ў бок.
- Змесціце 2 кубкі мукі ў вялікую міску або на працоўную паверхню і зрабіць студню ў цэнтры.
- Разбіце яйка ў яго, дадаць соль і трохі цёплай вады, у той час.
- Давядзіце цеста разам, размінаніе добра і дадаць муку або ваду па меры неабходнасці. Падзяліць цеста напалову і накрыць яго міскай або ручніком. Хай астатнія 20 хвілін.
- На размолотой працоўнай паверхні, раскачаць цеста тонкім пластом і выразаць з 2-цалевым круглым або шкла.
- Лыжка частка начыння ў сярэдзіну кожнага круга.
- Складзеце цеста напалову і заціснуць краю разам. Збярыце абрыўкі, перакінуць і запоўніць. Паўтарыць з пакінутай паловай тэсту.
- Апырскванне ліст выпечкі з мукой і змясціць запоўнены варэнікі на ім у адным пласце. Накрыйце ручніком.
- Давядзіце вялікую, нізкую рондаль салёнай вады да кіпення. Кропля ў варэнікі каля шасці адначасова. Зварот да кіпення і паменшыць агонь. Калі варэнікі ўсплывуць на паверхню, працягваць тушыць яшчэ некалькі хвілін.
- Выдаліце адзін шумоўкай і густ да гатоўнасці. Калі задаволена, выдаліце пакінутыя варэнікі шумоўкай на страву.
- Падаваць цёплым з карамельных лукам або skwarki (свініна скваркі) або смажанага бекону кавалачкі і лыжкай смятаны, калі гэта пажадана.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 105 |
| Усяго тлушчаў | 3 г |
| Насычаных тлушчаў | 1 г |
| ненасычаныя тлушчы | 1 г |
| халестэрын | 20 мг |
| натрый | 273 мг |
| вугляводы | 16 г |
| Харчовыя валакна | 2 г |
| бялку | 4 г |