Кожная культура мае свой варыянт блінцоў, і японская культура нічым не адрозніваецца. У японскай мове, вясной рулоны вядомыя як harumaki, які літаральна перакладае да HARU (спружыны) і макі (прафіляванне).
Японскія вясной рулоны падобныя на кітайскія вясной рулоны у тым , што яны запоўненыя з гароднінай, або камбінацыяй з гародніны, мяса і шкляной локшыны (фасоль) ніткі, абгорнутыя ў тонкай абалонцы з цеста і смажаныя. Яны адрозніваюцца, аднак, у тым, што традыцыйная японская harumaki імкнецца апусціць выкарыстанне часныку. Гэта можа ўзыходзіць да вытокаў японскай кухні, а таксама схільнасць да апускае часнык як інгрэдыент.
Раслінны Harumaki супраць кітайскіх ролаў
Іншым спосабам , у якім японскія вясной рулоны, або harumaki, як правіла, адрозніваюцца ад кітайскіх вясновых рулонаў з'яўляецца тое , што запаўненне для harumaki злёгку патоўшчаны з бульбяным крухмалам , каб стварыць раслінны напаўненне з тэкстурай , які падобны на густую падліўку. Паколькі запаўненне мокрае, harumaki лепш ёсць адразу пасля таго, як яны смажацца. У кітайскай кухні, рулеты, як правіла, маюць напаўненне, якое больш сухое, што на самой справе дапамагае яму стаць вельмі лёгкім і пластовага звонку, калі яна смажыцца.
Японскія harumaki таксама адрозніваюцца ад кітайскіх блінцоў у тым , што яны часта карыстаюцца ў якасці ежы ў сабе , падаюцца з рысам і супам , а не ў якасці закускі або канапе. Хоць запаўненне і стыль harumaki адрозніваюцца ад сям'і да сям'і, гэта не рэдкасць, каб зрабіць тоўстую вясновы рол з сардэчным колькасцю начыння. Можна таксама заўважыць, што многія японскія сям'і абгарнуць іх harumaki зрабіць плоскую прастакутную форму храбусткім па параўнанні з традыцыйным тонкім і цыліндрычнай спружынай рулона больш распаўсюджаным у кітайскай кухні.
Растваральнік абгортка тым лепш
Што тычыцца тыпу хрумсткай абгорткі, тым танчэй абгортка, тым лепш. Ёсць некалькі марак яйкі рол абгорткі, якія з'яўляюцца тоўстымі, і яны будуць, як правіла, тапырыцца пры жарке. Замарожаныя, тонкія хрумсткія абалонкі часта працуюць лепш за ўсё для гэтага рэцэпту. Паспрабуйце паэксперыментаваць з рознымі абгорткамі, каб паглядзець, што адпавядае вашым густам самага лепшага.
Harumaki часта проста падаецца з падліўкай апускання з соевага соусу (Гэтаю) і гарачай гарчыцы (karashi).
Дайце японскае harumaki паспрабаваць, і вопыт для сябе, як гэта адрозніваецца ад блінцоў ці яйкі рулонаў з іншых культур.
Што вам трэба
- 6 невялікіх і сярэдніх сухіх грыбоў шыітаке
- 1 1/2 шклянкі вады (для гадоўлі шыітаке)
- 2 1/2 унцый сушаць
- шкляныя локшыны (таксама званы маш нітка, бульба, локшына або ФУНЧОЗ)
- 3 шклянкі гарачай вады (для размякчэння шкла локшыны)
- 1 сярэдні жоўты лук
- 2 зялёных сцеблаў лука
- 3 кубкі парасткі фасолі
- Ад 6 да 7 Напы лісця капусты
- 1 шклянку моркву (нарэзаны запалак)
- 1 сталовая лыжка аліўкавага алею
- 2 сталовыя лыжкі
- соевы соус
- 1/4 чайнай лыжкі солі (па гусце)
- цір перац (па гусце)
- 3 чайнай лыжкі бульбянога крухмалу
- 3 гарбатных лыжкі абаронены шыітаке замочванне вадкіх
- 1 пакет тонкіх храбусткая абгортка (замарожаны)
- Ад 2 да 3 кубкі алею канолы (або какосавае / рапсавы алей сумесь)
Як зрабіць гэта
- У місцы замачыць сушаныя грыбы шыітаке , пакуль яны не аднаўлялі. Выціснуць лішнюю ваду з грыбоў, выдаліць сцеблы і лустачку. Рэзерв замочвання вадкасць.
- У асобнай місцы дадаць гарачую ваду і высушаныя шкляныя локшыны, пакуль локшына ня паддатныя і мяккія каля 15 хвілін. Сліў. Нарэзаць локшыну на больш кароткія кавалкі каля 3 цаляў у даўжыню. Адкласці.
- У той жа час, падрыхтуйце гародніна. Нарэжце лук і зялёны лук у падоўжным кірунку, каб зрабіць тонкія лустачкі.
- Дробна пасекчы Напы лісты капусты, у тым ліку белага сцябла. Калі вы аддаеце перавагу, белы сцябло можа быць апушчаны і заменены дадатковымі лістамі.
- Выразаць моркву ў запалкі. Ярлык павінны набыць папярэдне нарэзаную моркву, даступную ў кітайскіх супермаркетах.
- У вялікай патэльні нагрэйце аліўкавы алей. Дадаць жоўты лук і варыць да напаўпразрыстага. Дадаць шкляны локшыну, моркву, шыітаке, пекінскую капусту, парасткі фасолі і зялёны лук. Заправіць соллю. Сумесь змешваюць ў працягу некалькіх хвілін , затым дадаць соевы соус і чорны перац. Варыць, пакуль толькі тэндэр. Дадаць дадатковую соль па гусце.
- Змяшайце бульбяны крухмал з зарэзерваваны шыітаке ўбірання вадкасці (для дададзенага водару), а затым заліць гародніна і змяшаць да таго часу, пакуль сумесь не згусне злёгку. Зняць з агню. Хай сумесі астыць.
- У невялікай рондалі, дадаць алей і цяпла на сярэднім агні. Фрай 2 да 3 harumaki у той час, каля 30 да 40 секунд з кожнага боку да залаціста-карычневага колеру. Начынне ўжо падрыхтавана, так што гэта проста пытанне атрымання абгортак смажаных. Зліць на стойку або папяровых ручнікоў.
- Робяць сумесь соевага соусу (Гэтаю) і гарачай гарчыцы (karashi) у якасці дадатковага апускання соус.
- Падаваць адразу ж у гарачым стане. Лепш за ўсё, калі служыў у той жа дзень. Разаграваць harumaki мае тэндэнцыю станавіцца сырымі, але лепш, калі падцяпліць над сухой патэльні на сярэднім агні.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 376 |
| Усяго тлушчаў | 29 г |
| Насычаных тлушчаў | 2 г |
| ненасычаныя тлушчы | 18 г |
| халестэрын | 0 мг |
| натрый | 209 мг |
| вугляводы | 28 г |
| Харчовыя валакна | 10 г |
| бялку | 6 г |