Падказка: Гэта не азадку
Свіны ўсутыч, нягледзячы на маляўнічае назву, не зыходзіць з якой-небудзь прыкладам або ззаду свінні. На самай справе, зусім наадварот. Свініна ўсутыч з'яўляецца кавалак мяса з пляча свінні. Сур'ёзна.
Свініна Butt Versus Свіная лапатка
Дык дзе ж крой свініны пад назвай свіная лапатка ўзялося? Таксама плячо.
Тэхнічна «свініна ўсутыч» (а таксама Бостан ўсутыч, іншая назва для больш-менш такога ж зрэзу свініны), адбываецца з таўсцейшых частак пляча, дзе ёсць больш інтэнсіўная мармуровай, або тлушч праходзіць праз мяса.
Ён можа ўтрымліваць костка лапаткі, але звычайна не робіць.
Назва мае сэнс, калі ўспомніць, што слова «ўсутыч» можа таксама азначаць больш тоўсты канец чагосьці (прыклад пісталета) або тупы канец чагосьці (недакурак цыгары), так як свініна ўсутыч з'яўляецца тоўсты канец разрэзу пляча.
Разрэзы , мечаныя «плячо» ( у тым ліку « пікнік пляча ») ўзятыя з больш тонкага, трохкутнага канцы пляча, які быў бы прымацаваны да прыклада , калі яны не былі шырока падзеленыя на больш дробныя парэзы. Яна мае менш мармуровай і менш тлушчу.
Як прыгатаваць са свініны прыклад
Абодва свініны прыклад і свініна парэзаў пляча робяць лепш за ўсё з доўгім, павольным падрыхтоўкай і з'яўляюцца выдатным выбар будзе грыль, тушеным, або выкарыстоўваць як тушанае мяса, а таксама смажаны або прыгатаваныя ў запаволеных кухонных плітах. Яны таксама ўстаюць добра да моцнага гусце (думае, соус барбекю або чылі), таму што яны маюць моцны водар самі.
Гэта адбываецца таму , што яны з працавітай секцыі цела апорных вакол усяго , што вага свінога і развіццё вялікага водару , гэта асабліва дакладна ў дачыненні да выпасной свініны з свинех узнятых у асяроддзі , дзе яны могуць свабодна хадзіць.
Карацей кажучы, вы можаце, пры неабходнасці, выкарыстоўваць свіны прыклад і свіную лапатку ўзаемазаменнымі ў большасці рэцэптаў. Свіная лапатка крыху лепш , калі канчатковы план нарэзаць або здрабніць мяса і мець яго трымаць сваю форму, у той час як больш інтэнсіўны мармуровай свініны прыклад робіць яго асабліва добра падыходзіць для барбекю, спецыяльна робячы выцягнуў свініну або іншыя рэцэпты , дзе вы хочаце канчатковае страва развальвацца на кавалкі лёгка.
Свініна стыковой смачна рэзкая рагу , такія як Нью - мексіканскай Карно Adovada Гэтага Зялёны чылі , або класічны Posole , так як тлушч у ім дапамагае сапраўды распаўсюджвацца , што чылі густ вакол, а кавалкі мяса будуць імкнуцца атрымаць яшчэ больш далікатны , чым свініну плячо робіць. Зноў жа, гэта ўсё аб мармуровай. Butt таксама выкарыстоўваецца, каб зрабіць carnitas і нацягнуў свініну.
Пачакайце, але што пра сапраўдны Butt?
Гэтая вобласць свінні мы маглі б думаць аб фактычным прыкладзе? Ззаду? Дно? Вялікая сіла ў верхняй частцы ногі? Вось дзе вяндліна прыгатаваная свежыя або вылечыць або вэнджаныя ад. Хам сцёгны і вялікая частка ягадзічнай (вось чаму гэта так мясістыя).
Заўвага: Многія стылі і рэгіянальныя адрозненні існуюць у бойні, таму , калі вы сумняваецеся, спытаеце мясніка канкрэтыкі.