Асноўныя крокі для зарабляння Лепшы барбекю Цягнуць свініны
З усіх традыцый барбекю, выцягнуў з свініны пратрымалася да яго каранёў значна больш, чым любы іншы. Вялікія кавалкі жорсткай, танная свініна вэнджаныя на працягу некалькіх гадзін пры нізкіх тэмпературах, а затым рассоўваюцца ўручную і падаюцца на булачцы або ў кучы. У той час як выцягнуў з свініны пратрымалася сваёй традыцыі ёсць яшчэ шмат варыяцый рэгіёну. Мы пастараліся сабраць разам лепшыя традыцыі з маім уласным вопытам, каб вырабіць метад лепшых каэфіцыентаў выцягнуў свініны.
У той час як вы, верагодна, не будзеце выйграваць спаборніцтвы з гэтым метадам, лёгка і ўпэўнены ва ўгоду натоўпу.
выберыце Cut
Першы крок пры вырабе вэнджанай свініны выцягнуў барбекю вырашае , якой крой свініны вы хочаце выкарыстаць. У адрозненне ад грудзінкі, выцягнуў свініны можа быць выраблены з любой тоўстай смажанай свініны або ад цэлага парсюка . Лепшыя спякотнае плячо. Высокае ўтрыманне тлушчу і злучальнай тканіны, плячо таксама з'яўляецца самым акуратным частка япрук. Плячо свініны , як правіла , разразаюць на дзве часткі, Butt Бостан, і пікніка Roast. Вы можаце выкарыстоўваць адзін або абодва, гэта не будзе мець значэнне, шмат, але Butt Boston лягчэй працаваць, аднастайны па форме і ўтрымлівае правільныя суадносіны тлушчу абаперціся. Паглядзіце на Butt Boston, які мае прастакутную форму з пластом тлушчу на адным баку. Колер павінен быць багатым ружовага да фіялетавага і мяса цвёрдай навобмацак.
падрыхтоўка свініны
Калі ў вас ёсць мяса, абрэзаць любы свабодны тлушч і скуру.
Гэта не дапаможа свініне шмат і, як правіла, проста атрымаць у шляху. З мясам гатовыя, вырабіце руб на смак мяса , пакуль ён паліць і дапамагае вырабляць скарыначкі паверхню пад назвай кары. Тыповы выцягнуў свініна руб будзе мець цукар (звычайна карычневы), соль, перац, перац (любое спалучэнне чорнага, белага або чырвонага), і травы.
Праца працірання глыбока ў мяса і пакіньце на мясе каля гадзіны, каб патануць у мяса і ўтварае вільготную пасту на паверхні. Цяпер вы гатовыя паліць.
вэнджанне
Дым цягнуць свініны забяспечваецца гикори і / або дуба. У той час як вы можаце выкарыстоўваць любую мяккую драўніну гэтыя традыцыйныя лесу. Вы хочаце нават тэмпературу каля 225 градусаў F / 100 градусаў C. Вам трэба, каб падтрымліваць тэмпературу курца ніжэй 265 градусаў па Фарэнгейце / 130 градусаў З, незалежна ад таго, што. Занадта высокая тэмпература зробіць мяса жорсткім. Вы хочаце, каб паліць вашу свініна смажыцца каля 1 да 1 1/2 гадзіны за фунт. Гэта азначае, што вы будзеце паліць на працягу доўгага часу. Атрымаць яго, нізка і павольна. Вы можаце выдаліць свініну, як толькі ён дасягае ўнутранай тэмпературы 165 градусаў F / 75 градусаў C, але гэта не будзе далікатным. Працягвайце, пакуль вы не можаце лёгка здрабнець мяса з відэльцам, пры тэмпературы каля 195 градусаў па Фарэнгейце / 90 градусаў C. Зараз гэта зроблена. Вядома, калі ў вас ёсць праблемы курэння для гэтага часу вы можаце выкарыстоўваць альтэрнатыўныя метады прыгатавання ежы ў працягу некалькіх гадзін. Загарніце свініну шчыльна ў фальгу і змесціце яго ў духоўцы пры тэмпературы 225 градусаў F / 100 ° С да таго часу, пакуль не будзе скончаная.
нацяжэнне свініны
Пасля таго, як свініна будзе зроблена, выдаліць яго з курца і хай сядзяць на працягу прыкладна 30 хвілін.
Цяпер вы гатовыя цягнуць. У ідэале, мяса будзе такім пяшчотным, што вы можаце проста выцягнуць яго на часткі сваімі рукамі. Гэта дазваляе аддзяліць мяса ад усяго астатняга. Змесціце мяса ў рондаль на павольным агні, каб трымаць яго ў цяпле. Цяпер вы можаце дадаць просты воцат соус да сумесі , каб надаць яму , што сапраўдны смак. Гэта выцягнуў свініна соус можа быць гэтак жа проста , як кайенского перац, папрыка і яблычнага воцату. Змяшайце ўсё гэта разам, так што мяса злёгку змазана, і вы гатовыя да ўжывання.
Традыцыя дыктуе , што вы дае свой абедаюць са сталом або аздобным соусам . Гэта можа быць практычна любы від падліўкі для барбекю , але зноў жа гэта будзе , як правіла , падаецца з тонкім воцатным соусам . Хоць гэта можа гучаць як вы будзеце мець кіслае страва, мяса будзе салодка ад павольнага падрыхтоўкі і кіс воцат (заўсёды ўжываць яблычны воцат) будзе нейтралізаваны, што салодкім.
Вы можаце служыць выцягнуў свініну на талерку або на булачкай, гэта да вас.