Узважванне Інгрэдыенты з'яўляецца больш дакладным, чым аб'ём вымярэнняў
Калі справа даходзіць да выпечкі, узважваючы інгрэдыенты значна больш дакладныя вынікі, чым вымярэння аб'ёму, як кубкі і пінту. Калі вы калі-небудзь мелі пірог атрымаецца занадта густым або занадта мала, або, можа быць узламаны зверху, тыя ўсе праблемы, якія ўзнікаюць у выніку вымярэння вашай мукі няправільна.
І вы, напэўна, не разумееце, што вы рабілі гэта.
Мука асабліва праблематычна, так як звычайныя спосабы вымярэння яго , як вядома , ненадзейныя.
Калі вы чэрпаеце муку прама з мяшка з вымяральнай кубкам, вы будзеце заводзіць з вялікай колькасцю мукі ў вашай кубку, чым калі вы лыжку з пакета ў кубак.
Акрамя таго, просеянной пакуты мае больш паветра ў ім, так што менш мукі ў кубак просеянной пакуты. З улікам усіх гэтых зменных, так званай «кубку» мукі можа ўтрымліваць дзе-небудзь паміж 100 і 150 грамаў. Так шмат для дакладнасці.
З іншага боку, 130 грам заўсёды 130 грам, няхай гэта будзе чэрпаў, лыжачцы, прасейваюць або любы іншы. І гэта не мае значэння, ці з'яўляецца гэта універсальная мука, пякарная мука або мука для заправы. Грам з'яўляюцца грамы.
Узважванне мае вырашальнае значэнне ў Выпечка
У іншых галінах кулінарнага мастацтва, гэтая ступень дакладнасці менш важная. Рэцэпт не трывае няўдачу або поспех, таму што вы выкарыстоўвалі 27 зялёных бабоў, а не 30. Але з выпечкай, вы не проста справу з рэцэптамі-ты працы з формуламі.
Камерцыйныя пекары выкарыстоўваюць вагі для ўсіх інгрэдыентаў у іх рэцэптах, уключаючы яйка, алей, цукар, соль і нават разрыхляльнік і соду .
У доме, дзе мы не мае справы ў вялікіх колькасцях, няма ніякіх прычын, каб важыць солевых або Пякарскі парашок-сумы занадта малыя. Чайныя лыжкі і сталовыя выдатна падыходзяць для гэтага. Але калі справа даходзіць да мукі, выкарыстоўваючы занадта шмат ці занадта мала сапраўды можа паўплываць на рэцэпт, так што, па меншай меры, вы павінны важыць вашу муку.
А гэта азначае, што вы будзеце жадаць, каб атрымаць сабе лічбавую шкалу, якая можа быць ўстаноўлена ў грамы, і пераважна адзін з тым, што называецца усталяваннем «тарнай», які дазваляе змясціць чару на вагах, а затым абнуліць яго. Выкарыстанне адзін я быў каля 12 баксаў.
Колькі Взвесьте Ці кубак мукі?
Галоўнае, што вам трэба ведаць, што кубак мукі агульнага прызначэння важыць ад 125 да 130 грамаў. Дакладны вага будзе адрознівацца ў розных марках мукі, але калі вы выкарыстоўваеце 130 грам вы будзеце ўсё ў парадку. Таму, калі рэцэпт патрабуе кубак мукі, проста адважыць 130 грамаў, і вы будзеце ўсё.
Я стараюся пісаць рэцэпты, выкарыстоўваючы грам для мукі і, магчыма, цукру і сметанковага масла або скарочанай. Таму што вы ніколі не ведаеце, калі хто-то стварае рэцэпт, як яны вымералі іх муку. Калі яны лыжачка сваёй мукі, і вы савок, вашы вымярэння будуць выключана. Але калі рэцэпт кажа 130 грамаў, і вы карыстаецеся 130 грамаў, вы будзеце ведаць, што вы дакладныя.
Вы павінны таксама ўзважваць Brown Sugar
Вы калі-небудзь спячы печыва, дзе рэцэпт заклікаў да кубку (ці якой-небудзь іншай сумы) у «ўпакаваным» карычневы цукар? Вы калі - небудзь задумваліся , чаму гэта трэба было запакаваная? І самае галоўнае, вы калі-небудзь задумваліся, калі вы ўкладвалі яго досыць?
Карычневы цукар поўная маленькіх паветраных кішэняў, адукаваных , так як гранулы пакрытыя патакі , што прыводзіць да іх закрывацца ва ўсіх відах нераўнамерных спосабамі.
Ўпакоўка карычневага цукру выціскае паветра, так што кубак карычневага цукру фактычна ўтрымлівае шклянку цукру.
Ці гэта ідэя. Рэальнасць такая, што ні адзін «пакеты» іх карычневы колер сапраўды гэтак жа, не робячы карычневы цукар адзін з найбольш часта mismeasured інгрэдыентаў. Гэта, у сваю чаргу, можа паўплываць не толькі як салодкі вашыя печыва, але і іх структуру; як жавальныя яны; гэта можа нават прывесці да іх распаўсюду занадта шмат (або занадта мала).
Рашэнне: Взвесьте карычневы цукар! Кубак «спакаваныя» карычневы цукар важыць 200 грамаў. Так што з гэтага моманту, проста адважыць 200 грамаў (або іх фракцыі на працягу 1/2 кубкі, 1/4 кубкі і так далей) карычневага цукру, і вы нават не павінны турбаваць ўпакоўкі яго. Паветра нічога не важыць, так што 200 грамаў карычневага цукру заўсёды будзе тое ж самае колькасць, упакаваны ці не.