Гэты рэцэпт для польскага ryemeal супу з каўбасой, вядомы як Журек (ZHOO-rrek), ад шэф - кухары Марэка (Марк) Widomski, заснавальніка і дырэктара кулінарнага інстытута ў Кракаве, Польшча. Гэта характэрна для «кіслых» супаў любімых многімі з Усходняй Еўропы.
Цур (ZHOORR) або кіслы (таксама вядомы як Kwas ), падстава для гэтага супу, ствараецца шляхам закісання жытняй мукі з вадой у пасудзіне або збанку ў працягу пяці дзён. Так што пачніце кіслыя загадзя!
У Польшчы гэта часта падаецца да таго Obiad (асноўны прыём ежы ў дзень) або ў выглядзе пахмелля .
Што вам трэба
- Ryemeal Кіслы (або цур Kwas)
- 3/4 кубкі жытняй мукі
- 2 шклянкі вады кіпяцяць і астуджаюць да цёплы
- суп
- 1/2 фунта вычышчанага і нарэзанага суп гародніна (морква, пастарнак,
- корань салеры , лук - порей)
- 6 кубкаў вады
- 1/2 фунта свежага (белы) Polish каўбаса (
- biały Kiełbasa )
- 1 фунт бульбы, вычышчаны і нарэзаць 1-цалевыя часткі
- 2 кубкі ryemeal кіслай (глядзіце вышэй)
- 1 сталовая лыжка горкі
- універсальная мука змешваецца з вадой 4 сталовыя лыжкі
- 1 зубчык часныку здрабняюць з 1/2 чайнай лыжкі солі, каб зрабіць пасту
- 3 вялікія цвёрдыя прыгатаваныя яйкі (па жаданні)
Як зрабіць гэта
Зрабіць Ryemeal Sour
- У сярэдняй місцы змяшайце жытнюю муку з цёплай вадой. Наліць у шкляны слоік або керамічнай чары, якая з'яўляецца досыць вялікі для сумесі пашырацца. Накрыць марляй і даць пастаяць у цёплым месцы на працягу 4-х да 5 дзён.
- Гэта павінна зрабіць 2 кубкі або дастаткова для супу. Калі смятана не выкарыстоўваецца неадкладна, яго можна захоўваць, пакрыта, у халадзільніку да 1 тыдня.
зрабіць суп
- У вялікім чыгуне супу, давесці суп гародніна і ваду да кіпення. Паменшыць агонь і тушыць 30 хвілін.
- Дадаць каўбасу, вярнуцца да кіпення, паменшыць агонь і варыць яшчэ 30 хвілін. Выдаліць каўбасу з супу, лустачку калі астыне дастаткова, каб справіцца, і адкладзеце ў бок.
- Працадзіць булён праз сіта, націснуўшы на гародніну, каб атрымаць як мага больш водару, як гэта магчыма. Адкінуць гародніну, абястлушчанае тлушч акцыі і вярнуць акцыі ў чысты гаршчок супу.
- Дадайце бульбу і ryemeal кіслага на склад, дадаючы соль, калі гэта неабходна. Давядзіце да кіпення, паменшыце агонь да кіпення і варыць , пакуль бульба не стане аль та .
- Взбивальные пастаянна, дадаць сумесь мукі вады, зарэзерваваную нарэзаную вараную каўбасу і часнык соль пасту. Давядзіце суп да кіпення. Паменшыць да кіпення і варыць, пакуль бульба не стане мяккім.
- Порцыя ў нагрэтых місках з паловай цяжкасцю вараныя яйкі ў кожнай порцыі (пры жаданні) і жытняга хлеба на баку.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 463 |
| Усяго тлушчаў | 13 г |
| Насычаных тлушчаў | 4 г |
| ненасычаныя тлушчы | 6 г |
| халестэрын | 20 мг |
| натрый | 749 мг |
| вугляводы | 75 г |
| Харчовыя валакна | 14 г |
| бялку | 15 г |