Kwas (вымаўляецца KHVAHSS) з'яўляецца польскім словам для кіслага стартара пры закісанні хлеба (калі ён вядомы як Kwas chlebowy) і / або буракі (Kwas buraków) або іншыя гародніна ці садавіна. Ён выкарыстоўваецца ў суп рашэнняў, асабліва Barszcz або Журек , і некаторыя людзі астудзіце яго і піць яго як эліксір здароўя.
Kwas папулярны ва ўсёй Усходняй Еўропе
Вядомы як kwass на англійскай мове, таксама карыстаюцца ў Расіі, Украіне і Беларусі , дзе ён вядомы як квас.
Латышы называюць гэта квас і літоўцы кажуць GIRA. Ён існуе ў былых савецкіх рэспубліках , як Грузія, Казахстан і Арменію, і нават вядомы ў Кітаі як géwǎsī / kèwǎsī.
Польскі Kwas даты да 10-га стагоддзя Польшчы. Гэта было распаўсюджаным напоем сярод сялян, але ў рэшце рэшт стаў прыняты шляхецкай (польскай арыстакратыі). Пасля падзення камунізму, Kwas як напой саступіў заходнія безалкагольныя напоі, і яго папулярнасць паменшылася за апошнія гады. Ён па- ранейшаму застаецца, аднак, асноўным кампанентам staropolskie (старапольскім) для падрыхтоўкі ежы.
Гэта Восточен-еўрапейскі ферментаваны напой, як правіла, зроблены з чорным ці іншым жытнім хлебам і увабраў у якасці здаволення смагі лета або ў якасці эліксіра здароўя. Нягледзячы на тое, ферментуюць, гэта трохі салодкі напой лічыцца безалкагольнае (ад 0,05% да 1%). Гэта можа быць зроблена з даданнем садавіны, такіх як клубніцы і разынкі ці трава, як мята.
Хлеб квас для падрыхтоўкі ежы вырабляецца некалькі інакш , чым напой , і выкарыстоўваюцца ў якасці інгрэдыента для супаў , як руская botvinia і некаторых версій халаднікі (некаторыя рэцэпты патрабуюць пахта замест квасу як раздражняльны агент), і для польскага Журека .
Буракі Kwas выкарыстоўваецца ў напярэдадні Калядаў польскі боршч .
нацыянальны напой
На працягу ўсяго лета ў асноўных рынкавых плошчах гарадоў у асноўным Усходняй Еўропы, вы ўбачыце шапікі з варок ад пастаўшчыкоў дробнааптовага і хатніх півавараў. Кожны з іх імкнецца перафрантаваць іншага з пункту гледжання іх праявы, многія з іх выглядае як негабарытных бочкі ці ярка афарбаваных танкаў, з якіх яны размяркоўваюць іх прадукт.
Аднак усё часцей, вы знойдзеце ў продажы ў бутэльках квас для продажу ў прадуктовых крамах. Пурыстаў лічаць яго горш, таму што яна нагадвае ситро зроблены з газаванай вадой, араматызатарамі і соладавым экстрактам замест натуральнага закісання напою ён быў прызначаны, каб быць.