Кожная польская сям'я мае свой уласны рэцэпт Бяла Kiełbasa (BEEYAH-вах keeyehw-БАХ-с) або белую каўбасу. Гэта спосаб мая сям'я любіць яго.
Вы можаце наладзіць яго, як вы бачыце прыпадак - больш часныку, менш солі, больш перцу, што заўгодна. Проста падсмажыць невялікі піражок, перш чым матэрыял, каб пераканацца, што ў вас ёсць густ баланс, які падабаецца вам больш за ўсё.
Што вам трэба
- 4 фунта без костак, добра мармуровае плячо свініны (нарэзанае на 1 цаля шырокіх паласы)
- 1/2 кубкі халоднай вады
- 2 зубка часныку (здробнены ў друку)
- 4 чайныя лыжкі солі
- 1 чайнай лыжкі чорнага перцу
- 1 гарбатная лыжка лісця маярану
- 14 футаў свіней абалонкі (апалоскваюць тры разы і ў халадзільніку)
Як зрабіць гэта
Каўбаса-Making Tips
- Каўбаса павінна быць зроблена з каэфіцыентам ад 70% да 30% мяса да тлушча. Большасць плечы свініны вы купляеце ў супермаркетах сёння папярэдне абрэзаны, так што не абрэжце лішні тлушч. Вы будзеце мець патрэбу ў гэтым, каб дасягнуць гэтага ідэальнага суадносін, якое робіць для сакавітай каўбасы.
- Усё павінна быць COLD. На самай справе, я хацеў бы мець маё мяса так холадна; ён злёгку замарожаны, калі я расцерці яго. Я выкарыстаў як KitchenAid і Cuisinart Мясасечкі / шпрыцы, і яны абодва выкліку на мяса нарэзаным на доўгія 1-цалевыя шырокія палосы, і гэта працуе вельмі добра.
- Акрамя таго, пераканайцеся, што прамытыя абалонкі халодныя і мокрыя. І, хутчэй за ўсё, пераканайцеся ў тым, сечанае мяса, што вы фаршу ў абалонках халодная. Пры неабходнасці працаваць з невялікімі партыямі мяса ў той час, захоўваючы пры гэтым рэшта ў халадзільніку. Калі мяса пры пакаёвай тэмпературы, яна не наб'е ў абалонкі лёгка, і карпусы будуць падзеленыя.
- Прагляд гэтых крок за крокам інструкцыі для польскага белага Kiełbasa .
Цяпер вы гатовыя зрабіць каўбасу
драбненне мяса
- Халоднае мяса перамолвае больш лёгка, так трымаць мяса ў халадзільніку да гатоўнасці расцерці. Здрабніце палоскі мяса ў ручным або электрычнай каленчатага драбнілку, выкарыстоўваючы сярэднюю пласціну. Пакладзеце мяса ў вялікай місцы.
- У невялікай місцы змяшаць ваду, часнык, соль, перац і маяран і змяшаць з фаршам, пакуль цалкам не ўключана.
- Для таго, каб пераканацца, што прыправы правільна, смажыць невялікі піражок і густ. Захоўваць зямлю мясной сумесі ў халадзільніку на працягу па меншай меры два гадзін або на працягу ночы перад начыннем.
напаўненне каўбаснай
- Зніміце кажухі з халадзільніка і вузел адзін канец. Злёгку паліто начынне варонка з распырсквальнікам. Надзеньце іншы канец корпуса праз вусце варонкі, пераканаўшыся, што ён не перекручены, а адтуліну вакол ямы. Працягвайце прапіхваць астатнюю частку обсадной калоны уверх на варонку, пакуль вы не дасягнулі вузла.
- Пачынаюць прымусіць мяса ў шпрыцам адной рукой, а другой рукой, каб кантраляваць таўшчыню каўбасы, як яго экструзіі.
- Памятаеце, што каўбаса будзе сціскацца, калі ён рыхтуе, так што вы хочаце добрую пухлую каўбасу. Але будзьце асцярожныя, вы не набіваць, або абалонка лопне.
- Працягвайце экструдирование, пакуль корпус не будзе выдаткаваны. Звяжыце вузел у гэтым кірунку. Вы можаце пакінуць каўбасу ў вялікі шпульцы або круціць яго на 5- 6-цалевыя інтэрвалы, каб зрабіць спасылкі. Захоўваць у халадзільніку і ахопліваў да двух дзён да гатоўнасці зварыць.
Падрыхтоўка ежы і сервіроўка каўбасы
- Перад падрыхтоўкай, калоць каўбаса па даўжыні лініі, каб бурбалкі паветра, каб пазбегнуць. У адваротным выпадку, ён будзе выбухаць ў варачнай вадзе.
- Змесціце каўбасу ў вялікі рондаль і заліць вадой. Давесці да кіпення на моцным агні. Паменшыць агонь да сярэдняга нізкага і тушыць раскрыты на працягу 30 хвілін або да ўнутраная тэмпература дасягае 160 F. Вы можаце затым карычневага яго ў 350-F печы або ў рондалі на працягу 15 да 20 хвілін або грылем яго для 4 да 6 хвілін з кожнага боку пры жаданні.
- Вынесці на сервіравальную страва і атрымліваць асалоду ад хатнім хрэнам вядомага як chrzan. Калі хрэн запраўленая буракоў, гэта называецца цвикнуло.
- Замарозіць сырую або вараную каўбасу на тэрмін да 6 месяцаў.
- Не выкідвайце варачную вадкасць. Захавайце яго , каб зрабіць суп , вядомы як белы Barszcz або Журек.
Польскі Колбасный-Making Memories
Я памятаю , Уюся, маці і цёткі робяць польскую каўбасу кожны год на Вялікдзень і Каляды. Гэта быў цэлы дзень працы. Япрук абалонкі былі прамытыя і замочваюць, каб пазбавіць іх ад іх солі, а свініна была выразаная ўручную і запраўленыя ў абалонках з выкарыстаннем металічнай варонкі. Дом быў духмяны з водарам часныку на працягу некалькіх дзён.
Сёння мы можам дазволіць сабе раскоша электрычных мясасечак і экструдара, што робіць гэта вельмі просты працэс.