Гэта хуткі і лёгкі рэцэпт для італьянскага стылю баклажаны марынаваныя ў воцаце (Melanzane sott'aceto) , як правіла , падаецца як закуска або закуска перад ежай і часта на мяшаным Antipasto страве разам з іншымі прадметамі, такімі як сонца -dried памідоры марынаваныя ў алеі, напрыклад, і некаторыя кавалачкі шчыльнага, хрумсткага хлеба.
У італьянскім, марынаваныя гародніна называюць sottaceti , які зыходзіць ад SOTTO Aceto, што азначае «пад воцатам.» Некаторыя гародніна захоўваюцца ў аліўкавым алеі , а не, у гэтым выпадку яны называюцца sottoli, але гародніна павінны быць прыгатаваныя ў першую чаргу.
Марынаваныя садоўніца (сумесь марынаваных гародніны , уключаючы моркву, каляровую капусту, салера і г.д., што з'яўляецца неабходнай умовай на італа-амерыканскага бутэрброд) і марынаваныя грыбы два больш папулярныя італьянскія прыправы.
Тручэнне пачыналася як сродак для павелічэння тэрміну захоўвання шчадротаў лета і захаваць яго для зімовага харчавання. Тое, што пачыналася як неабходнасць у канчатковым выніку становіцца густ адчуванне, што працягвалася доўга пасля таго, як халадзільным сталі звычайнай справай, і ўкаранілася ў кулінарным рэпертуары.
Вам спатрэбіцца адзін-літровы слоік ці два-пінты банкі з закручваюць вечкам , але гэта працэс хуткага расол , які не патрабуе складанай працэдуры кансервавання. Напоўненыя банкі павінны захоўвацца ў халадзільніку на працягу аднаго месяца.
Што вам трэба
- 6 маладых баклажанаў (фірма, unbruised)
- Кашэрныя соль (па гусце)
- 1 1/4 кубкі белага воцату (або воцат)
- 2 1/2 кубкі вады
- Ад 3 да 4 зубка часныку (вычышчаны і тонка нарэзаны)
- Лісце ад 1 пучок свежай пятрушкі (промывают, сушаць і дробна здробненая)
- Дадаткова: свежыя або сушеные лісце мяты (дробна сечаны)
- Дадаткова: 1 да 2 чайныя лыжкі сушеного орегано
- 1/2 чайнай лыжкі да 1 сушеного чырвонага перцу (для рэзкага расола, замест гэтага выкарыстоўваць некалькі невялікага свежы чырвоны перац чылі, нарэзаны па даўжыні)
- Дадаткова: 1/4 зялёны перац (сечаны)
- 1 да 2 кубкі аліўкавага алею
- 1/4 кубкі
- воцат
Як зрабіць гэта
прыгатаваць баклажаны
- Вымыйце баклажаны старанна, каб выдаліць усе сляды бруду і пагладзіць іх насуха папяровым ручніком.
- Нарэзаць баклажаны на доўгія палоскі (каля 3 цаляў у даўжыню і таўшчынёй 1/4-цалевыя).
- Пласт паласы ў друшляк і багата змяшаць з кашэрнай солі. Змесціце друшляк ў ракавіну, паставіць страва на ім, і пакласці нешта цяжкае зверху страва, каб ўзважыць яго ўніз. Гэта дапамагае выдаліць лішак вады з баклажанаў.
- Праз 1 гадзіна, адціснуць баклажаны, каб зліць ўсё астатняе лішнюю ваду.
- Перанесці баклажаны ў вялікі гаршчок. Пакрыццё з 1 1/4 кубкі воцату і 2 1/2 шклянкі вады (або для большай партыі, выкарыстоўваць суадносіны 2 шклянкі вады на 1 шклянку воцату). Давесці да кіпення. Як толькі закіпіць, зняць з агню і дайце баклажаны астыць на вадзе.
- У вялікай місцы, змесціце нарэзаны часнык, пятрушку, мяту і дадатковую орегано, чырвоны перац (або свежы чырвоны перац чылі), і дадатковы перац.
- Сцісніце так шмат вады з баклажанаў, як вы можаце, і дадаць яго ў міску. Заліць 1 да 2 кубкаў аліўкавага алею (прынамсі, 1 кубак) і 1/4 шклянкі воцату. Добра змяшаць.
спакаваць баклажаны
- Перавесці ўсё на адзін-літровы слоік ці два-пінты банкі, якія былі вымытыя добра (стэрылізацыя не абавязкова, але вы можаце, калі вы хочаце), націск ўніз, каб выдаліць паветра.
- Пакіньце каля 1 цалі / 3 см прасторы ў верхняй частцы, і наліце аліўкавы алей, так што ўсе баклажаны пагружаны ў ваду. Важна тое, што вы не транспартныя пакеты банкі з гароднінай і ва ўсіх выпадках іх запаўнення да краёў алеем або воцатам.
- Змесціце закручваюць вечка на працірайце банкі і захоўваць у халадзільніку. Яны павінны быць гатовыя да ўжывання на працягу 24 гадзін, але чакае дадатковы дзень толькі палепшыць густ.
Заўвага: Марынаваныя баклажаны могуць захоўвацца да 1 месяца ў халадзільніку. Не захоўвайце іх пры пакаёвай тэмпературы.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 497 |
| Усяго тлушчаў | 41 г |
| Насычаных тлушчаў | 6 г |
| ненасычаныя тлушчы | 30 г |
| халестэрын | 0 мг |
| натрый | 56 мг |
| вугляводы | 30 г |
| Харчовыя валакна | 13 г |
| бялку | 5 г |