За некалькі дзён да астуджэння, у летніх месяцах былі, бадай, самае загружанае парой года для італьянскіх кухараў, асабліва з выхадам у сад; па ўсёй зямлі людзі ўспыхнулі кансервавы слоік і прыступілі да працы, выбар, лушчэнне, і нарэзцы розныя гародніна і садавіна, як яны дасягнулі аптымальнай спеласці, варыць іх у выпадку неабходнасці, ўпакоўка банкі, напаўняючы іх з алеем, воцатам, або сіропу, і стэрылізаваць іх, перш чым яны спакаваныя іх у кладоўку, каб чакаць у зімовыя месяцы, калі выбар свежыя садавіна і гародніна былі значна скарочаныя.
Цяпер, вядома, ахладжэння, камерцыйнага халадзільнага захоўвання, і на далёкія адлегласці суднаходства значна павялічыла даступнасць свежых садавіны і агародніны, многія з якіх ужо не сезонная, а прадаецца круглы год. Існуе, такім чынам, меншая патрэба ў захаванні шчадротаў лета, з аднаго боку, а з другога боку, амаль усё можна было папрасіць пратручваюць або спакаваныя ў алеі на камерцыйнай аснове. Гэта зусім не азначае , што італьянцы перасталі рабіць хатнія саленні (sottaceti) і запакаваная ў алеі гародніну (sottoli), аднак: Тыя , у каго ёсць агароды яшчэ павінны захаваць тое , што яны не спажываюць або аддаваць, і многія людзі знаходзяць малотоксичны дарагія камерцыйна вырабленыя саленняў, якія зроблены, каб звярнуцца да максімальна шырокай спажывецкай базы, як гэта магчыма, і таму апусціць некаторыя травы і спецыі, дастаткова прэсныя, што яны аддалі б зрабіць свае ўласныя. Там ціхае задавальненне ад працэсу, можна адаптаваць рэцэпты, каб задаволіць свае густы, і яны таксама робяць выдатныя падарункі.
Пару слоў пра Sottoli і Sotto Aceti перш чым мы пачнем: Хоць італьянцы часта згадваюць іх на адным дыханні, і абодва займаюць бачнае месца ў класічным страве антипасти , якія пачынаюцца шматлікія стравы італьянскай кухні, яны зусім розныя.
- Sottaceti (Sotto Aceti, то ёсць літаральна «пад воцатам») гародніна , якія былі марынаваныя ў воцаце, чыя кіслотнасць захоўвае ежу ад псуты. Італьянцы звычайна выкарыстоўваюць вінны воцат, хоць яблычны воцат таксама будзе працаваць, як будзе араматызаваныя уксусы, які дасць вашаму Сотто Aceti дадатковы імпульс. Пры выбары воцату для марынавання, пераканайцеся, што гэта даволі моцным, асабліва калі вы плануеце саліць гародніна, якія маюць высокае ўтрыманне вільгаці.
- Sottoli (літаральна, «пад алей») з'яўляюцца гародніна спакаваныя ў аліўкавым алеі, і патрабуюць значна больш дапамогі ў падрыхтоўцы , чым зрабіць sottaceti, таму што алей не кансервант; ён прадухіляе порчу проста ізалюючы гародніна з паветра. Гэта азначае, што гародніна павінны быць цалкам падрыхтаваны (часта ў воцаце, чыя кіслотнасць дзейнічае як дэзінфікуе сродак) і адразу ж пераносілі ў стэрыльную банку, які павінен быць запоўнены неадкладна, і павернутым хуткім крокам такім чынам, каб выцесніць усе бурбалкі паветра. Ці ёсць што-небудзь сырой нафтай ня пакет, таму што волкая гародніна могуць утрымліваць бактэрыі на іх паверхні, нават калі яны былі добра вымытыя, і некаторыя з гэтых бактэрый могуць зрабіць дастаткова добра ў анаэробнай (г.зн. беспаветранай) асяроддзя ў sottolio слоічку. Існуе невялікі, але сур'ёзны рызыка для батулізму, калі гэты працэс не будзе зроблены правільна. Таму, калі вы адкрываеце банку sottoli, будзьце асцярожныя. Калі вечка купалападобнага, і ёсць шолах паветра , ратуючыся банку, адмовіцца ад яго, таму што ён не можа быць бяспечным.
Што вам спатрэбіцца?
Перш за ўсё, гародніна, якія вы вырашылі саліць або спакаваць у алеі, якія павінны быць сьпелымі і заганы бясплатна. Вымыйце іх добра, каб выдаліць усе сляды бруду, працуе хутка, калі гародніна выгляд, які будзе ўбіраць вільгаць (грыбы, напрыклад).
Пэт іх насуха, калі вы скончыце мыць іх.
Шырокае Двуротые банкі кансервавыя; калі яны маюць тое, што мае шкляную крышку, націскам металічны заціск, пераканайцеся, што пракладкі знаходзяцца ў добрым стане. Калі вы замест таго, каб з дапамогай кансервавай банкі з вінтавой вечкам рашотак зручныя, яны не абавязкова; што важна, што вы не транспартны пакет банкі з гароднінай, і ва ўсіх выпадках іх запаўнення да краёў алеем або воцатам.
Стэрылізатары (калі рэцэпт заклікае да гэтага), што гэта проста вялікі гаршчок з багажнікам, які дазволіць вам кіпяціць банкі аб тым, што вы робіце без іх ўступлення ў кантакт з альбо сцены або падлогу гаршка.
Гаршчок для падрыхтоўкі гародніны. Неабходна правесці тэрмічную добра, досыць вялікі, каб трымаць вашыя гародніна камфортна, і павінны быць зроблены з матэрыялу, які не ўступае ў рэакцыю з воцатам або іншымі кіслотамі.
Нержавеючая сталь, верагодна, лепш.
рэцэпты
Нд-сушаныя памідоры ў аліўкавым алеі
Як зрабіць свой уласны, у тым ліку інструкцыі аб тым, як зрабіць свой уласны вяленыя памідоры ... няма ВС не патрабуецца!
Садоўніца: Змешаныя марынаваныя гародніна, па -итальянски
Папуры з марынаванай гародніны: адзін з класічных элементаў Antipasto мисто і папулярным на ўсіх відах італа-амерыканскіх сэндвічаў.
мостарда
Класічная гарачая і рэзкім прыправамі зроблена з садавінай, які традыцыйна падаюцца з адварнымі мяснымі стравамі.
марынаваныя баклажаны
Традыцыйны італьянскі сямейны рэцэпт.
[Рэдагавана Danette Санкт Онж]