Гэта паэлья за два рэцэпты дае магчымасць падрыхтаваць любога з трох відаў паэлью - Mixta (сумесь мяса і морапрадуктаў), Мариско (морапрадукты) і vegetariana (вегетарыянскай). Працэс для кожнага віду ў асноўным тыя ж: Прыгатаваць Sofrito з лука, таматаў і часныку. Затым дадаць курыцу, морапрадукты ці гародніна, а таксама мал. Варыць на павольным агні на булёне, пакуль рыс не будзе зроблена, і пакіньце на 5 хвілін.
Ніжэй спіс інгрэдыентаў пачынаецца з тых пунктаў, што ўсе тры выгляду паэлью маюць у агульным, як лук, шафран і мал. Затым варыянты інгрэдыентаў для Mixta, Мариско і vegetariana пералічаныя асобна. Выкарыстоўвайце інгрэдыенты, як паказана, змешваць і спалучаць, або стварыць сваю ўласную камбінацыю. Кожная сям'я ў Іспаніі мае сваю ўласную версію паэлью, дык чаму б не вы?
Што вам трэба
- Інгрэдыенты ўсё паэлью:
- Ад 2 да 4 кубкаў булёна (курыца, рыба або агародніннай булён)
- 3 да 4 сталовыя лыжкі аліўкавага алею (іспанскі)
- 1/2 маленькі лук (жоўты ці белы, нарэзаныя кубікамі)
- 1 зубок часныку (фарш)
- 1/2 памідор (кубікі)
- Ад 5 да 7 унцый.
- «Бомба» мал (або сярэднюю зерне рыс, такія як Calrose)
- 1 дробка
- шафран ніткі
- Дадаткова: 1/2 кубкі замарожанага гарошку
- Соль па гусце
- Дадаткова: 1 цытрына
- Mixta Варыянты Інгрэдыент
- 2 курыныя галёнкі або сцягна
- 1/4 фунта карэйка (тлушч абразаецца), нарэзаць 1-цалевыя кубы
- 1 кальмар (кальмар)
- 4 маленькіх малюскі, такія як венеры або манильская (замарожаны або свежы)
- 4 сырыя крэветкі, сярэдні ці вялікі, абалонкі на
- 1/4 салодкі перац
- Морапрадукты Варыянты Інгрэдыент
- 2 кальмара (кальмар)
- 4 сырыя мідыі ў абалонцы (замарожаныя або свежыя)
- 6 маленькіх малюскі, такія як венеры або манильская (замарожаны або свежы)
- Ад 6 да 8 волкіх крэветак, сярэдніх або вялікіх, абалонкі на
- 1/4 салодкі перац
- Вегетарыянская Варыянты Інгрэдыент
- 1 артышок, абрэзаны і нарэзаць на чвэртачкі
- 1/4 сярэдняга баклажаны, куба
- 1/2 зялёны або чырвоны перац, нарэзаны саломкай
- 1/2 можа белая фасолю, апалоскваюць
Як зрабіць гэта
падрыхтуйце інгрэдыенты
- Ва ўсіх гародніны і мяса, прыгатаваныя, як паказана ў спісе інгрэдыентаў.
- Нагрэць булён па сярэдняй нізкай тэмпературы, пакуль цёпла.
- Пры падрыхтоўцы морапрадуктаў або Mixta версіі, ачысціць кальмаров ад вантроб і хрыбетніка, а затым выдаліць шчупальцы. Выразаць кальмар труб у кола. Прамыць і зліць усё малюска.
прыгатуйце Sofrito
- Змесціце паэлья або патэльню на сярэднім агні і дадаць дастатковую колькасць аліўкавага алею , каб пакрыць дно.
- Калі патэльня дастаткова гарачым, абсмажыць лук, часнык і памідоры ў аліўкавым алеі, часта памешваючы, пакуль лук не з'яўляецца празрыстым.
Кук Іншыя інгрэдыенты
- Mixta: Дадайце кураня і карычневы з усіх бакоў. Дадайце карэйка і абсмажыць да карычневага колеру з усіх бакоў. Затым дадайце кальмаров і варыць 10 да 15 хвілін, часта памешваючы.
- Морапрадукты: Дадаць кальмаров і варыць, часта памешваючы каля 10 да 15 хвілін.
- Вегетарыянскі: Дадайце артышокі, баклажаны і салодкі перац і злёгку абсмажыць. Гародніна павінны яшчэ быць цвёрдымі.
Прыгатуйце Райс і аздабленне
- Дадайце мал, пасыпаючы ў выглядзе крыжа на патэльні. Сумесь змешваюць на працягу 2-х да 3 хвілін, каб старанна паліто рыс з алеем.
- Здрабніце шафран тэмы паміж пальцамі, і дадаць да цёплага булёну. Павольна уліць булён ў рондаль паэлья, пакуль інгрэдыенты не будуць пакрытыя. Спрэд мяса і гародніна раўнамерна па дне каструлі.
- Mixta і морапрадукты: Пасля дадання булёна, арганізаваць мідыі (для версіі морапрадуктаў) вакол вонкавага краю рондалі, паказваючы ўверх. Змесціце мідыі і крэветкі ў патэльню, распаўсюджваючыся раўнамерна. Дадаць кавалачкі перцу на вяршыні .
- Варыць на павольным агні, раскрыты, на працягу прыкладна 20 хвілін. Калі вадкасць паглынаецца, але рыс не пяшчотная, дадаць яшчэ булёна і працягваць кіпець. Пры выкарыстанні гароху, пасыпаць зверху, калі мал амаль прыгатавана. Калі зрабіць вегетарыянцам, дадаць белую фасолю.
- Калі мал зварыцца, заправіць па гусце соллю, зняць з агню і накрыць алюмініевай фальгой або вялікім ручніком. Гэта дазваляе паэлья адпачыць на працягу 5 хвілін перад падачай на стол. Кавалачак цытрыны, выкарыстоўваючы, у кліны і служыць разам з паэлью.