Swordfish з'яўляецца адным з meatiest рыбы, якую вы знойдзеце; мяса наразаюць на «стэйкі», што робіць яго ідэальным для грылю і нанізаных на круціў, а таксама іншыя метады прыгатавання ежы, якія не вельмі добра тарыф з больш пяшчотнымі гатункамі рыб. Умерана салодкі густ ідэальна падыходзяць для дадання марынадаў і соусаў, а таксама прыгатаваныя вынікі рыбы ў сыры, трохі мяса, як тэкстуры (да таго часу, як рыба-меч стейка ня перавараныя).
Swordfish з'яўляецца устойлівым выбарам морапрадуктаў , але ёсць павышаны ўзровень метилртути, якому, FDA раіць, могуць быць небяспечныя для маленькіх дзяцей, цяжарных і кормячых жанчын, а таксама жанчын дзетароднага ўзросту. Такім чынам, гэтыя групы павінны пазбягаць ўжывання рыбы-мяча.
Зроблена для грылю
Swordfish заўсёды прадаюцца як стэйкі і мяса так моцна, што многія нерыбных едакі з задавальненнем з'есці. Гэтая тэкстура таксама робіць рыбу-меч найвышэйшай для грылю і дапамагае прадухіліць стейка развальвацца на рашотках.
Добры меч стейк ня трэба значна больш, чым проста аліўкавы на аснове алею, марынаду, час на грылі, і некаторыя цытрыны, соль і травы пры абслугоўванні. Гэтая рыба таксама з'яўляецца добрай базай для азіяцкага марынаду або фруктовага сальсы. У прынцыпе, вы можаце прыбраць рыба-меч з рознымі густамі да таго часу, пакуль яны не адужаць рыбу.
Калі абсмажваньні (або падсмажванне), прыгатаваць рыбу - меч , як вы б рэдкі стейк :
- Выкарыстоўвайце высокую тэмпературу, каб шапталі звонку, і хай застаюцца трохі рэдка ў сярэдзіне, каля 5 хвілін на адным баку, а затым ад 2 да 3 хвілін на іншым для цалевай таўшчыні біфштэксу. Нераўнамернае час дае вам вялікае шаптала на адным баку (бок , якой вы служыце ўверх) , а не пригоранию на рыбу - меч.
- Вы можаце зняць скуру (на краі біфштэксу) да або пасля падрыхтоўкі ежы, але калі вы пакінеце скуру, пакуль вы грыль, гэта дапамагае трымаць мяса сырым . Зніміце яго перад падачай на стол, так як скура з'яўляецца эластычнай.
Іншыя метады прыгатавання ежы
Swordfish таксама фантастычная рыба тушэння, таму што ён застаецца цвёрдым і непашкоджаным ў булёне і не растворыцца. Выкарыстоўвайце яго ў якасці кампанента ў чымсьці накшталт Cioppino ці іншай рыбы рагу, або павольна кіпець яго ў таматным соусе. Swordfish таксама смачна ў рыбнай поліўку .
Калі рэцэпт заклікае да тунец, рыба-меч замяніць. Перавабліваць павольна ў аліўкавым алеі , а затым адслойваецца яго ў салату. Гэта глыбока змястоўнае гэты шлях і будзе падымаць нисуаза ці нават салата з тунца класічнага .
Swordfish, як правіла, не з'яўляецца выдатным кандыдатам для браканьерства або фрыцюру, хоць хуткі соце або шаптала ў гарачай патэльні добра працуе.
Выбар і захоўванне Swordfish
Пры выбары рыбы-меч, звярніце ўвагу на маленькую палоску цёмнага мяса, каб быць чырвоным, а не карычневы. Калі гэта карычневы, мяса старое. Ведайце, што Усходняе ўзбярэжжа рыбы-меч стейка, як правіла, трохі памысней, чым Ціхаакіянскі меч; гэта з-за іх дыеты, якая ў асноўным іншая рыба плюс трохі кальмараў.
Шчыльна загорнуты меч-рыба замарожваецца добра на працягу прыблізна 3 да 4 месяцаў, але акрамя гэтага, ён ідзе пад гару хутка.