Ваша кіраўніцтва па выбары кешью і трымаць іх Fresh
Кешью фактычна насенне , якія прыліпаюць да ніжняй часткі кешью яблыка на кешью дрэва, роднае для Бразіліі . Пры куплі кешью, вы будзеце толькі знайсці іх з абалонкі - абалонка вакол кешью ўтрымлівае Urushiol, тое ж самае рэчыва, знойдзенае ў атрутны плюшч, а ўнутры абалонкі ўтрымлівае таксічны смалу. Таму гайка павінна быць бяспечна выдаленыя перад пакаваннем. Для таго, каб пазбегнуць смол з кантакту з кешью, вытворцы альбо пар гайкі пры высокай тэмпературы або кіпець у алеі, каб адкрыць абалонку.
Гэты працэс у асноўным рыхтуе кешью трохі, так што, хоць кешью можа быць пазначаны як сырыя, яны ніколі цалкам сырыя з-за гэтую працэдуру лушчэння. Яны, аднак, больш сырыя, чым дэгустацыі смажаных кешью.
Выбар арэшкаў кешью
Сырыя кешью можа быць цяжка знайсці, але смажаны кешью шырока даступны. Смажаны кешью прапануецца як салёным і несоленым, а таксама поўнасцю або ў частцы. Вы таксама знойдзеце сухі смажаны, а гэта азначае, што арэхі былі прыгатаваныя без дадання алею. Калі вы глядзіце спажыванне тлушчу, выбраць сухія смажаныя арэхі кешью, так як яны маюць больш нізкае ўтрыманне тлушчу, чым любы іншы арэх.
Кешью прапануюцца ў аб'ёме і расфасаваных кантэйнераў. Пры куплі ад навалам, пераканайцеся, што кешью пакрытыя, і што крама мае добры абарот прадукту, каб захаваць свежасць. Вы знойдзеце спакаваныя кешью ў розных кантэйнерах - зачыняецца і ня зачыняецца мяшкі, пластыкавыя банкі і банкі з фальгі падкладцы.
Пры куплі спакаваных кешью, абраць у вакуумнай упакоўцы банкі або банкі больш цэлафанавай ўпакоўцы, так як яны застаюцца свежымі даўжэй. Будзь навалам або спакаваныя, праверце, каб пераканацца, што няма ніякіх доказаў таго, вільгаці або насякомых. Таксама глядзіце, каб убачыць, што кешью ня зморшчаныя, так як гэта з'яўляецца прыкметай таго, што яны ў мінулым росквіце сіл.
Калі гэта магчыма, пах кешью, каб гарантаваць, што яны не з'яўляюцца прагорклым. Пры куплі кешью вы таксама можаце ўбачыць іх апісалі як «ядро арэхаў кешью», які з'яўляецца такім жа, як кешью.
Захоўванне арэхаў кешью
Кешью маюць высокія ўзроўні двух рэчаў: олеіновая кіслаты і алею. Олеіновая кіслата дае кешью перавага ў параўнанні з іншымі арэхамі, павялічваючы тэрмін прыдатнасці; кешью доўжацца даўжэй, чым міндаль і арахіс, напрыклад. Высокае ўтрыманне алею (як і ўсе арэхі), аднак, робіць іх скорапсавальнымі, і яны могуць ператварыць прагорклым хутка. Крама кешью у прахалодным і сухім месцы ў герметычным кантэйнеры, каб пазбегнуць абсорбцыі іншых харчовых пахаў. Пры пакаёвай тэмпературы яны не будуць доўжыцца доўга, але калі вы замарожваць іх, яны могуць доўжыцца да шасці месяцаў. Кешью таксама можа захоўвацца ў маразільнай камеры на працягу да аднаго года.
Больш, чым проста закускі, арэхі кешью смачныя дададзеная ў рэцэпты і зліваліся ў арэхавую пасту.