Смачныя пудынгі Ёркшыр традыцыйна суправаджаюць гэта брытанскае нядзелю стравы
Пасля таго, як мяса-бульба аплот сярэдняй Амерыкі, ростбіф не часта з'яўляюцца на абедзенных сталах у добры кавалак больш. Вінаваць на здаровым харчаванне тэндэнцыі, больш паспешлівым ладам жыцця або смак да больш складаным страў. У любым выпадку, адзінае лік задавальненне ад сакавітага ростбіфа спалучанага з простымі бакамі, такія як тушаная моркву і смажаным бульба заслугоўвае таго, каб зрабіць вяртанне на вашай кухні.
Ёркшырскі пудынг захоплівае пікантны водар мясістай капяжу ад ідэальнай смажанай ялавічыны ў зацяжцы суфле, як кексы. Хоць звычайна падаюцца на марудлівае нядзелю ці на святы ў Вялікабрытаніі, лёгкая падрыхтоўка азначае, што вы можаце атрымліваць асалоду ад гэтага святочнай стравай на звычайную сераду, калі вы выбіраеце.
выбар ялавічыны
Купіць косткі ў грудную смажанае для максімальнага водару і найбольшы візуальны эфект. Або выбраць верхнія або ніжнія круглыя абсмажвання для больш эканамічнай ежы. Марнавацца на USDA Prime , калі вы можаце, але не выбіраюць менш , чым выбар. Паглядзіце на цёмна-чырвоны колер, што ўказвае на пажаданае старэнне, і тоўстае пакрыццё тлушчу, які дадае водар і прадухіляе мяса ад высыхання падчас падрыхтоўкі ежы. Гэты пласт можа быць выдалены перад служящий так не трэба занадта турбавацца аб лішнім тлушчы. Вы таксама хочаце, каб убачыць мармуровай або невялікія трэскі тлушчу, якія праходзяць праз плоць, якая зноў дадае водар і захоўвае вільгаць.
Плануюць набыць адно рабро за два чалавекі, або, па меншай меры, 1/2 фунта на чалавека, калі вы хочаце аб'едкі. Як правіла, карміць чатыры на шэсць чалавек, звярніце ўвагу на 5,5-кілаграмовага косткі ў спякотнае або 3 фунта без костак разрэзу. Не турбуйцеся аб куплі занадта шмат, як халодны ростбіф робіць вялікія бутэрброды.
падрыхтоўка Ялавічыну
Хай ялавічына да пакаёвай тэмпературы, перш чым пакласці яго ў печ.
Падстаўка смажанае на патэльні, і заправіць яго шчодра соллю і перцам па гусце. Пачатак ялавічыны ў гарачай духоўцы пры 425 F на працягу першых 30 хвілін, а затым панізіць тэмпературу да 375 F на працягу астатняга часу. Прыгатуйце яго да пераважнай тэмпературы, выкарыстоўваючы наступныя рэкамендацыі часу:
- Рэдкія: 11 хвілін за фунт
- Сярэдні: 14 хвілін за фунт
- Ну: 16 хвілін за фунт
Вы можаце праверыць тэмпературу з тэрмометрам мяса, устаўленым у самую тоўстую частку ялавічыны. У мэтах бяспекі, інструкцыі USDA рэкамендуе для падрыхтоўкі ежы смажыцца да мінімуму 145 градусаў, па меншай меры, 3-хвіліннага адпачынку пасля таго, як вы выцягнеце яго з духоўкі. Майце на ўвазе, што тэмпература будзе павялічвацца яшчэ ад 5 да 10 градусаў, як яно спачывае, аднак, так што вы можаце выцягнуць яго крыху ніжэй зададзенай тэмпературы. Наступны дыяпазон змяшчае рэкамендацыі па ступені ступені гатоўнасці:
- Рэдкія: 120 F
- Medium: 145 F
- Ну: 165 F
паклаўшы ялавічыны
Хоць прынцыпы USDA прапануюць тры хвіліны спакою, ростбіф звычайна выйграе ад больш працяглага перыяду аднаўлення. Змесціце яго на цёплую сподачку і намёце свабодна з фальгой, а затым ўсталяваць яго ў бок да 20 хвілін , што зручна колькасць часу вам трэба , каб прыгатаваць пудынг Yorkshire . Цягліцавыя валокны ў мясной сціскацца падчас падрыхтоўкі ежы і адпачынку дазваляе ім адпачыць, пераразмеркаваць некаторыя з мясных сокаў (вялікі для падліўкі ) і ў выніку больш далікатным кавалак мяса.