Многія пярчынкі кветак і густаў, з якіх можна выбраць
Вы можаце быць здзіўлены, даведаўшыся, што чорны, белы і зялёны перац ўсё ж зерне таго ж расліны ў розных стадыях распрацоўкі і перапрацоўкі. Яны прыходзяць з лазы Piper шдгита, які з'яўляецца роднай для Індыі. Тым не менш, ружовы перац і ружовыя ягады з розных раслін.
Актыўны інгрэдыент перцу пиперин, з якіх усяго толькі як 20 частак на мільён можа быць выяўленая вашымі смакавымі рэцэптарамі.
Ягады растуць на шыпы, з 50 да 60 ягад на шып.
тыпы Перца
Такія асноўныя віды перцу з Piper шдгита:
- Чорны Перац: Вы можаце думаць , што гэта спелы плод расліны. Гэта не так. Яны дасягнулі свайго поўнага памеру, але ўсё яшчэ зялёныя і не зусім саспелыя. Яны збіраюць і даюць высахнуць на сонца. Ферменты ў ягадах прывесці да скуры счарнее падчас працэсу сушкі. Яны з'яўляюцца самымі моцнымі ў водары. Знаёмыя молаты чорны перац зроблены з чорным перцам.
- Белы Перац : Гэта сталыя ягады , якія спеюць да чырвонага колеру , перш чым быць абранымі. Пасля збору ўраджаю, яны замочваюць і пацерлася свабодныя ад вонкавай ашалёўкі ўніз да гладкаму беламу подслою, затым сушыць і Габелену сонца. Яны трохі мякчэй, чым чорны перац. Першы белы перац выкарыстоўваецца ў азіяцкай кухні, а таксама ў светлых колеру страў, дзе вы не хочаце, чорны перац, каб быць бачнымі.
- Зялёны Перац: зялёны перац з'яўляецца няспелым перцам вызначаны на тую ж стадыю спеласці , як чорны перац, але не дае высахнуць. Яны могуць быць марынаваныя ў воцаце або расоле. Вы таксама можаце знайсці іх сублімаваць і абязводжаны (што больш акуратны). Іх водар і вострыя прыправы менш канцэнтраваныя, чым чорны перац. Яны з'яўляюцца найменш з'едлівымі.
- Чырвоны Перац: Гэта спелая, але unhulled версія пярчынкі часта бывае цяжка знайсці. Праверце гурман і крамы здаровага харчавання і чакаць, што дорага плаціць за іх, калі вы знойдзеце іх.
Іншыя расліны, якія выкарыстоўваюцца для Pepper
Гэтыя віды перцу прыходзяць з розных раслін:
- Ружовы перац: Нягледзячы на мянушкі, яны ня маюць ніякага дачынення да чорнага пярчынкі. Яны прыходзяць з Baies ружы завода (брызгліна phellomanus), імпартаваны з Мадагаскара. У выніку, яны каштуюць дорага. Яны даўкія і трохі салодкія, але не гэтак акуратныя, як рэальная рэч. Гэтыя ягады былі калісьці забароненыя па кантролі за прадуктамі і лекамі, як прадукты харчавання, але ў цяперашні час лічацца бяспечнымі для спажывання. Гэта насеньне не варта блытаць з бразільскім перцам ягадай.
- Ружовыя ягады: Таксама часта называюць ружовы перац, гэтая ягада таксама не звязаная з чорным перцам. Гэта насеньне перуанскага перцу дрэва Schinus MOLLE або шинус фисташколистный, які таксама называецца бразільскі перац дрэва, Каляды ягадны, або Фларыда Холі. Расліна лічыцца біч ў Фларыдзе. Водар наўрад ці рэзкі гарачы і мае больш салодкі ментол і смалістай прыроды. Гэтая ягада выклікае алергічныя рэакцыі ў некаторых, асабліва дзяцей і людзей з арэхавага дрэва алергіі, і можа быць таксічны ў вялікіх колькасцях. Не рэкамендуецца.
Cayenne не ўваходзіць тут , таму што гэта Capsicum, звязаныя з перцам чылі і шліфуецца з сухафруктаў струка , а не ягады.