Гэта класічны Новай Англіі стыль рыбы поліўка з'яўляецца сардэчным і задавальненне. Гэта часта з пікшы, але амаль любы нятлустай белай рыбы, як трэска або палтус, будзе аднолькава добра працаваць.
Вось просты рэцэпт прыгатавання рыбных запасаў , што з'яўляецца асновай для юхі , а што забяспечвае большую частку водару. Вы можаце зрабіць гэта, выкарыстоўваючы косткі ад рыбы, якую вы атрымалі за поліўку, ці вы можаце часам купіць свежыя косткі рыбы з вашага гандляра рыбай. Гэта, безумоўна, варта дадатковых крокаў.
Сказаўшы, што гэта магчыма, каб знайсці годныя рыбныя запасы ў краме ў гэтыя дні. Гэта, вядома, не так танна, як зрабіць гэта самастойна, але гэта, безумоўна, зэканоміць час. (Вы таксама можаце замовіць яго ў Інтэрнэце.)
Што датычыцца бульбы, чырвоны бульбу дадаць колер да таго, што інакш было б у асноўным манахромныя суп. Але вы можаце выкарыстоўваць любы васковай бульба, як белы бульбу, ці Yukon залацістых або нават малявак бульбы . Трымайцеся далей ад крухмалістыя гатункаў, як Айдаха бульбу (ака Russets), хоць. Яны, як правіла, развальваюцца, калі яны вараць на павольным агні, каб яны не будуць працаваць.
Што вам трэба
- 2 унцыі солі свініны (або 2 палоскі бекону)
- 1/2 вялікі лук, нарэзаны
- 2 1/2 арт. мукі агульнага прызначэння
- 1 кварта. рыбныя запасы
- 1/4 шклянкі белага віна
- 1/2 фунта чырвоны бульбу, працёртыя і нарэзаць ок. 1/2-цалевыя кубы
- 1/2 фунта белай рыбы без костак (скура выдалены), разрэзаць на 3/4-цалевыя кубы
- 3/4 кубкі напалову
- 2 арт. нарэзанай свежай пятрушкі
- Кашэрныя соль і молаты белы перац па гусце
Як зрабіць гэта
- Выразаць соль свініну ці сала ў каля 1/4-цалевых кубоў. Гэта можа быць прасцей, калі вы дазволіце яму сядзець у маразільнай камеры на працягу некалькіх хвілін, перш чым ператасоўкі яго.
- Дадайце свініну ці сала з тоўстым дном Рондаль ці гаршчок супу, і награваць павольна на слабым агні, памешваючы больш-менш пастаянна, на працягу 3-х да 4 хвілін або пакуль тлушч радзее. Будзьце асцярожныя, каб не дапусціць спальванне тлушчу. Паменшыце агонь, калі ён пачынае паліць.
- Дадаць нарэзаны лук і варыць яго на сярэднім агні, пакуль не стане напаўпразрыстым, але не карычневы, яшчэ 4 хвіліны ці каля таго.
- Дадайце муку і змяшаць драўлянай лыжкай , пакуль яна ўбіраецца ў сала, робячы Roux . Прыгатуйце запраўку для падліўкі на працягу яшчэ 3 да 4 хвілін, але, як і лук, не дайце яму карычневага колеру.
- Павольна ўзбіце ў наяўнасці, пераканаўшыся, што падліўкі цалкам ўключана ў вадкасць. Працягвайце перамешванне у той час як сумесь закіпіць, а затым дадаць віно.
- Дадаць бульбу і варыце на павольным агні 15 хвілін або каля таго , ці да таго часу , вы можаце лёгка праткнуць бульбу з нажом. Вы павінны ўбачыць выпадковы павольны, пяшчотны пар бурбалка, але не хуткая цурчанне поўнага кіпення.
- У той час як вы чакаеце бульбу, каб прыгатаваць, нагрэйце палову і палову ў маленькай рондалі. Вы хочаце яго гарачай (але не кіпячай), так што, калі вы дадаеце ў суп на наступнай стадыі, ён не будзе астуджаць поліўка.
- Дадайце гарачую палову і палову і давесці поліўку назад да кіпення на імгненне.
- Паменшыце высокую тэмпературу да мінімальнага значэння і старанна перамяшаць ў рыбе. Цяпло вельмі асцярожна ў працягу прыблізна 5 хвілін або пакуль рыба цалкам гатовая. Ня дайце яму закіпець.
- Заправіць па гусце з кошерную соллю і белым перцам , змяшаць у пятрушцы і падаваць адразу ж.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 297 |
| Усяго тлушчаў | 15 г |
| Насычаных тлушчаў | 6 г |
| ненасычаныя тлушчы | 6 г |
| халестэрын | 54 мг |
| натрый | 550 мг |
| вугляводы | 21 г |
| Харчовыя валакна | 2 г |
| бялку | 18 г |