У выпечцы, як змешваць інгрэдыенты вызначае, як вашыя печыва, тарты або хутка хлеб атрымаецца.
Overmixing цеста або цеста зарабляюцца на глютена у пакуце , у выніку чаго канчатковы прадукт будзе занадта цяжка. Такім чынам, мэта змяшэння спалучаць інгрэдыенты як мага больш старанна без overmixing.
Звычайна гэта робіцца шляхам змешвання вільготных кампанентаў асобна ад сухіх, а затым аб'яднання два.
Гэта адбываецца таму, што толькі пасля таго, як мука мокрая робіць клейкавіна пачынае развівацца. Вы можаце размяшаць сухую муку ўвесь дзень, і адзінае, што вы будзеце ператамленне ваша рука.
Тлушчы, напрыклад алей, скарочаныя або алей таксама дзейнічае як перашкода для развіцця клейкавіны. Больш тлушчу вырабляе рассыпістую тэкстуру, так як яна ў літаральным сэнсе скарачае пасму малекул клейкавіны ў цесце. Гэта дзе мы атрымліваем тэрмін «скарочаныя».
Часам, як з пясочным печывам, вы хочаце рассыпістую структуру. Тое ж самае з печывам, дзе камячкамі тлушчу ў цесцю з'яўляюцца тое, што дае ім іх пластовага тэкстуру. Але з пірожнымі і хуткімі хлебовами, мэта багатая, тонкая тэкстура, вільготная і гладкая. Вось дзе адстойванне прыходзіць.
Расслаення метад у хуткіх хлебовах
Большасць рэцэптаў для хуткага хлеба, у тым ліку збажыны і булачак, выкарыстоўвайце метад заправы , у якім сухія інгрэдыенты аб'яднаны ў адну міску і мокрых, у тым ліку яйкі, масла ці топленага алею ці тлушчу, у іншым.
Гэта верны і метад, і вы сапраўды не можаце пайсці няправільна выкарыстоўваць нешта пад назвай «метад кекс», каб зрабіць свае кексы.
Але з метадам расслаення, тлушч змешвае больш старанна з цукрам і іншымі прыправамі, таму нашы хуткія хлеба выйдуць яшчэ багацей і больш гладкімі, чым калі-небудзь. (Гэта зойме трохі больш часу, гэта значыць вашыя хуткія хлеба будзе крыху менш хутка.) Вось як:
- Змяшайце вадкі тлушч з цукрам, соллю і іншымі араматызатарамі (напрыклад, карыцы, экстракт ванілі, і г.д.) у чары міксера стэнда. З дадаткам вёслы, вяршкі на сярэдняй хуткасці да пухнатай.
- Дадаць яйкі па адным за раз, чакаючы, пакуль цалкам не ўключана перад даданнем наступнага.
- У асобнай місцы змяшайце пакінутыя вадкія кампаненты, якія, як правіла, толькі малако. Калі ваш рэцэпт патрабуе парашок абястлушчанага малака, вы б дадаць сухое малако ў першай стадыі і суправаджальнай вады на гэтым этапе.
- Просеять разам сухія інгрэдыенты, а затым дадаючы альтэрнатыўны сухія інгрэдыенты і вадкія з іх, адна трэць у той час, да ўзбітай сумесі тлушчаў.
Пасля таго, як вы прымаеце, што «мокрыя» інгрэдыенты і «вадкія» інгрэдыенты не тое ж самае, вы будзеце ў парадку. Першы ставіцца да тлушчаў пюрэ з яйкамі, у той час як апошняе азначае малако і / або любыя іншыя вадкія інгрэдыенты (пахта, вада, і г.д.).
Расслаення метад у тартах
З выпечкай, метад адстойвання з'яўляецца амаль такім жа, як і для хуткіх збажыны, што мае сэнс, калі ўлічыць, што ёсць невялікае адрозненне паміж гэтымі двума латашыць. Зноў жа, вы думаеце, з пункту гледжання трох асобных груп інгрэдыентаў: мокрая, вадкасць, і сухі:
- Узбіць алей або скарочаныя да сметанковага і святла ў стэндавай змяшальніку, выкарыстоўваючы прыкладанне вёслы. Дадаць цукар, соль і іншыя прыправы і вяршкі для 8 да 10 хвілін. Цяпер жа, калі вы хочаце дадаць распалены шакалад, калі ваш рэцэпт заклікае да гэтага.
- Дадаць яйкі па адным, гэтак жа, як мы гэта рабілі ў раздзеле кексаў вышэй. Удар яшчэ 5 хвілін.
- Зараз дадайце прасейваюць сухія інгрэдыенты, чаргуючы адну траціну ў той час, з астатнімі вадкімі інгрэдыентамі. Абавязкова адчышчаюць боку чары. Змяшаць, пакуль не змяшана.
Расслаення метад у печыва
З печывам, там наогул не так шмат вадкасці, таму мы не будзем выкарыстоўваць працэдуру дадання сухіх інгрэдыентаў па чарзе. Усё астатняе, хоць, гэта будзе выглядаць знаёмым.
- Крэм тлушч у змяшальніку з падстаўкай лапаткай, разам з цукрам, соль, спецыі і смакавыя дадаткі. Крэм на нізкай хуткасці. Як доўга вы крэм залежыць ад таго, ці вы хочаце больш лёгкія печыва або шчыльныя і жавальных з іх. Чым даўжэй вы крэм, тым больш паветра вы будзеце ўключаць, робячы печыва лягчэй. Менш адстойванне робіць іх магутнымі жавальнымі (і яны будуць таксама распаўсюджвацца менш ).
- Дадайце яйкі і астатнюю вадкасць і сумесь пакуль не змяшана.
- Прасеяць муку і іншыя сухія інгрэдыенты, уключаючы Пякарскі парашок і / або харчовай соды . Змяшайце да сумешчанае. Вы можаце панорамировать печыва і папячы іх адразу, або згарніце цеста ў пластмасу і астудзіце або замарожванне.
Некалькі Агульныя парады:
Взвесьте муку, ня выкапаць гэта .
Вы можаце замяніць скарочаныя для масла (ці наадварот), але памятайце, што алей складае каля 20 працэнтаў вады, у той час як скарочаныя 100 адсоткаў тлушчу. Так што калі вы робіце замену, вам прыйдзецца карэктаваць .
У выпадку сумневаў, прытрымлівайцеся рэцэпце !