Неафіцыйна, мы называем гэта страву "стейк ў рондалі з алеем» пасля сцэны ў раннім эпізодзе Mad Men, нягледзячы на тое, што мы ніколі не бачылі Бэці прыгатаваць страва. Метад на самай справе адбываецца ад Мішлен шэф Ален Дюкасс; наметочный стварае дзіўную скарынку і частыя гартаць гарантуе, што стэкі рыхтуюць раўнамерна. Не турбуйцеся пра вялікую колькасць сметанковага масла, амаль усё гэта застаецца ззаду ў патэльню. Вы можаце таксама выкарыстоўваць паласы стэйкі або вешалка стейк з гэтым метадам, да таго часу, пакуль яны тоўстыя блізка да 2 цалі. Porterhouse і Т-костка не працуюць, а таксама; цэнтр косткі трымае стейк з браўнінга раўнамерна. Стейк гэта тоўсты шмат мяса на двое, але танчэй стэкі будуць пережарить да таго часу скарыначка дасягаецца. (Рэшткі з'яўляюцца вялікімі ў бутэрбродах або бефстроганове .)
Заўвага: Калі вы бачыце якія стаяць рэбры смажацца на продажы, у мясніка выразаць два цалі частка (адзін рабро). Яны называюць гэта спякотнае; мы называем гэта стейк.
Што вам трэба
- 1 2 цалі таўшчынёй рэбры вачэй або паласа біфштэкс
- Кашэрныя соль
- 8 сталовых лыжак сметанковага масла
Як зрабіць гэта
- Прынамсі, за дзве гадзіны да падрыхтоўкі ежы, выдаліце стейк з халадзільніка і солім ліберальна з абодвух бакоў.
- Калі ўсё гатова для падрыхтоўкі ежы, цяпла цяжкі чыгунную патэльню на сярэднім, пакуль ручка не вельмі цёплая і кропля вады адскокам ў рондалі. (Хаця чыгун лепш за ўсё з-за яго захаванне цяпла, любое з тоўстым дном патэльня будзе працаваць. Рондаль павінна быць досыць вялікі, каб трымаць стэкі з дастатковай колькасцю дадатковага прасторы, каб атрымаць наметочную лыжку побач з біфштэксам.) У залежнасці ад варачнай, то памер рондалі, і як вы хочаце, каб ваш стейк прыгатаваны, гэта можа заняць ад пяці да 20 хвілін.
- Пэт стейк сухі. Калі пан горача, змесціце стейк на адным з яго бакоў на патэльні. Варыць на працягу адной хвіліны, а затым павярнуць на іншы край. Працягвайце, пакуль уся акружнасць стейка ня апаліла.
- Выдаліце рондаль з гарэлкі і змесціце стейк на талерку. Уключыце высокую тэмпературу да умерана нізкага. Пачакайце адну хвіліну, затым дадайце алей і дайце яму расплавіцца. У залежнасці ад памеру рондаля, вам можа спатрэбіцца больш ці менш алею. Вы хочаце дастаткова, каб чэрпаць лыжкай лёгка для намёткі.
- Вяртанне стейк на патэльню, на гэты раз паклаў яго на адным баку.
- Прыгатуйце ў працягу адной хвіліны, б'ючы стейк з маслам. Фліп і рыхтуйце яшчэ хвіліну, усё яшчэ паліваючы. Паўтарыце гэта пяць разоў, а затым праверыць тэмпературу, уставіўшы зонд або прачытаны момант тэрмометра збоку ў біфштэкс па меншай меры , два цалі. Вы шукаеце 120 F для сярэдніх рэдкіх. Гэта, верагодна, не будзе там яшчэ, так што працягваць гартаць і намёткі. Вы, магчыма, прыйдзецца зрабіць больш, чым дзесяць або дванаццаць пстрычкі.
- Выдаліць стейк да стойцы. Хай спакою дзесяць хвілін. Нарэзаць на 3/8-тоўстыя лустачкі і падаваць. Зверху вараных грыбоў і падліўкай з чырвонага віна, пры жаданні.
Заўвага: З біфштэксам Грубым, гэта можа быць больш чым дастаткова для аднаго прыёму ежы, у залежнасці ад вашага апетыту. Калі ў вас ёсць рэшткі, усе гэтыя выдатныя ідэі для выкарыстання да астатнія.
Пад рэдакцыяй Джого Норденстр, рамантычныя вячэры Эксперт
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 438 |
| Усяго тлушчаў | 48 г |
| Насычаных тлушчаў | 29 г |
| ненасычаныя тлушчы | 14 г |
| халестэрын | 135 мг |
| натрый | 164 мг |
| вугляводы | 0 г |
| Харчовыя валакна | 0 г |
| бялку | 5 г |