Калі вы выпечкі тарты, пірагі або печыва, вы можаце замяніць скарочаныя для масла, ці наадварот. Але вы не можаце замяніць іх у роўнай ступені.
Іншымі словы, сталовая лыжка сметанковага масла ня эквівалентная сталовая лыжка скарочанай.
Чаму? Таму што ў той час як скарочаныя 100 адсоткаў тлушчу, сметанковае масла складае толькі каля 80 адсоткаў тлушчу. Каля 15 працэнтаў алею з'яўляецца вада, а астатняе сухое малако.
Так што, калі ў вас ёсць рэцэпт, які патрабуе сметанковага масла, вы можаце замяніць скарочаныя, але вы павінны ўнесці некаторыя карэктывы.
І ёсць некаторыя вельмі простая кухня матэматыка ўдзельнічае.
Падставіўшы Пакарочванне для Butter
Напрыклад, выкажам здагадку, што ў вас ёсць рэцэпт печыва, які патрабуе двух палак алею (або 226 грам), але вы хочаце выкарыстоўваць скарачэнне замест гэтага. Ёсць два кроку:
- Памножце вага алею на 0,8, што дае вам 181 грам скарочанай.
- Затым памножце вага масла на 0,15, што дае вам 34 грама (прыкладна 2 сталовыя лыжкі) малака або вады, што вам трэба дадаць, каб зрабіць для вады ў алеі.
Вы можаце пакінуць з дадатковых вадкасці, і вашыя печыва будуць распаўсюджвацца менш і быць магутнымі жавальнымі.
Падставіўшы Масла для Пакарочванне
Вы можаце зрабіць тое ж самае пераўтварэнне ў іншы бок. Скажам, у вас ёсць рэцэпт торта, які выкарыстоўвае ½ шклянку скарочанай (52 грам), але вы хочаце выкарыстоўваць алей замест гэтага. Ёсць зноў два кроку:
- Памножце вага скарочанай на 1,25, што дае вам 65 грамаў, што колькі алею вам трэба будзе выкарыстоўваць.
- Затым памножце вага масла на 0,15, што дае каля 10 грамаў вадкасці, або каля 2 чайныя лыжкі, што вам трэба адняць з рэцэпту.
Гэта нязначная карэкціроўка, але з выпечкай, вашыя інгрэдыенты павінны быць вымераныя з дастатковай ступенню дакладнасці, калі вы хочаце, то атрымацца так, рэцэпт, як мяркуецца.
І зразумела, што варта адзначыць, што калі вы робіце замену скарочанай для сметанковага масла (ці наадварот) , не робячы гэтыя налады, гэта не абавязкова азначае , што рэцэпт будзе атрымлівацца дрэнна. Сапраўды, сталовая лыжка ці дзве вадкасць, так ці інакш, у рэцэпце, што робіць 60 куков, не дастаткова, каб зрабіць розніцу паміж добрым печывам і дрэннымі.
Усё гэта азначае, што, як адзначалася вышэй, тэкстура печыва можа быць ледзь-ледзь адрозніваецца, магутных жавальных або хрумсткай, у залежнасці ад таго, які шлях вы падстаўляючы. Калі вы зрабілі рэцэпт, перш чым вы маглі б хацець, каб выйсці як мага бліжэй да таго, як ён выйшаў у апошні раз.
Нарэшце, варта адзначыць, што мы гаворым з пунктам гледжання грам тут, што з-за вагі (не вымярэнне аб'ёму, як кубкі) з'яўляецца найбольш дакладным спосабам вымярэння інгрэдыентаў у выпечцы. Лічбавая шкала , якая можа быць ўстаноўлена ў грамах гэта вельмі зручна , калі вы робіце шмат выпечкі. См Вымяраючы інгрэдыенты ў хлебапякарнай больш пра гэта.