Імбір, шафран, карыца і асаблівасць мёду важнага месца ў гэтых класічных мараканскіх салодкіх і салёных таджинах, які добра працуе, як ні сямейны абед ці вячэру кампаніі. У той час як іншыя фруктовыя Тажын часта робіцца з сухафруктамі , такія як слівы ці абрыкосы , гэта адзін заклік да браканьерства свежай, сьпелае (але яшчэ цвёрдая) грушы. Калі магчыма, абярыце меншыя грушы для больш добрай прэзентацыі.
Варта адзначыць , што падобная апрацоўка даецца свежай айвы пры прыняцці Lamb або ялавічыны з айвой , хоць у гэтым выпадку, як вядома , фірма айва павінны быць прыгатаваныя ў далікатным стане да браканьерства.
Хоць павольна варюсь ў гліняных таджинах з'яўляецца найбольш традыцыйным спосабам падрыхтоўкі, гэта значна больш часта ў гэтыя дні , каб убачыць страва , прыгатаванае ў хуткаварка . Напрамкі Ніжэй апісваюцца абодва метаду, а таксама падрыхтоўка ў звычайным чыгуне або жароўні.
Час падрыхтоўкі для пліты ціску; два разы на гэты раз, калі падрыхтоўка ежы ў стандартным чыгуне і патройны гэты час пры выкарыстанні Tagine.
Што вам трэба
- Каля 2 фунта / 1 кг ялавічыны (або ягня, рэжуць на 2 цалі або 3-цалевыя часткі)
- 2 сярэднія цыбуліны (дробна нарэзаны)
- 3 ці 4 зубка часныку
- 1 або 2 маленькіх кавалачкі (2 цалі да 3 цалі) ад палачкі карыцы
- 1 1/2 чайнай лыжкі імбіра
- 1 гарбатная лыжка солі, або па гусце
- 1 чайную лыжку куркумы
- 1/2 чайнай лыжкі чорнага перцу
- 1/4 чайнай лыжкі белага перцу (ці кайенского перац)
- 1/2 чайнай лыжкі шафрана нітак (рассыпаліся)
- 1/4 чайнай лыжкі
- Рас Эль Hanout
- 3 ці 4 сталовыя лыжкі аліўкавага алею
- 3 ці 4 сталовыя лыжкі сметанковага масла
- 1 невялікая жменю кінзы (каляндра, прывязана да букету)
- Каля 2 lbs./1 кг груш (свежы, вельмі цвёрды)
- 1/3 шклянкі булёна (зарэзерваваны ад варэння мяса)
- 3 сталовыя лыжкі сметанковага масла
- 3 сталовыя лыжкі мёду (або цукру)
- 1 чайнай лыжкі карыцы
- Дадаткова: дробка солі
- дадаткова:
- абсмажаную міндаль для гарніру
- Дадаткова: падсмажаны залатыя насенне кунжуту для гарніру
Як зрабіць гэта
1. Прыгатуйце Lamb або ялавічыны
Звычайны гаршчок, жаровня або метад хуткаварка: Змяшайце бараніну ці ялавічыну, лук, часнык, спецыі, алей і алей. Мяса абсмажыць на працягу некалькіх хвілін на сярэднім агні затым дадаць 3 шклянкі вады і букет кінзы. Павялічце агонь да максімуму, каб давесці вадкасць да кіпення.
Пры выкарыстанні хуткаварка, вечка шчыльна і працягвайце награванне пакуль ціск не будзе дасягнута. Затым зніжаюць тэмпературу да асяроддзя і варыць з ціскам на працягу прыблізна 30 хвілін.
У гэты момант перапыніць падрыхтоўка ежы , каб выдаліць і рэзерв 1/3 кубкі вадкасці. Дадайце трохі больш вады да пліты, калі вы адчуваеце, што гэта неабходна, шчыльна зачыніць і вярнуцца да ціску. Працягвайце ціск варыць яшчэ 15 да 20 хвілін, або пакуль мяса выпрабаванняў масляністы тэндэру. Знізіць соус, раскрыты, пакуль ён не будзе ў асноўным алею і цыбулі.
Пры выкарыстанні звычайнага гаршчок або жароўню, накрыць вечкам і тушыць мяса на сярэднім агні ў працягу двух-двух з паловай гадзін, пакуль мяса не стане вельмі далікатным і адрываецца лёгка ад косткі. (Заўвага: Прыкладна ў сярэдзіне варэння, зняць і рэзерв 1/3 кубкі вадкасці.) Падчас прыгатавання ежы, размяшаць часам і трымаць вочы на ўзроўні варачных вадкасцяў; дадаць у выпадку неабходнасці невялікая колькасць вады так, каб мяса не абгарэць. Калі мяса падрыхтавана, паменшыць соус, раскрыты, пакуль ён не будзе ў асноўным алей і лук.
Клей або керамічны метад Tagine: фрагмент аднаго з лука замест рашоткі яго і пласт лука кольцы на ніжняй частцы Tagine. Дадайце алей і алей у таджины. У місцы змяшаць мяса з цёртым цыбуляй, часнаком і спецыямі; сумесь змяшчаюць на пласт лука, клапоцячыся, каб зладзіць мяса косткі бокам уніз. Дадайце 2 1/2 шклянкі вады, накрыць вечкам і паставіць на Tagine дыфузарам на сярэднім агні. Дайце Tagine дасягнуць кіпець (гэта можа заняць шмат часу), а затым паменшыць нагрэў да самай нізкай тэмпературы, неабходнай для падтрымання кіпець. Дайце Tagine рыхтаваць на працягу трох гадзін або даўжэй (не змешваць) да таго часу, пакуль мяса вельмі далікатнае (вы павінны быць у стане заціснуць яго костка) і вадкасці памяншаюцца.
(Заўвага: Каля двух гадзін у падрыхтоўцы ежы, выдаліць і рэзерв 1/3 кубкі вадкасці.)
2. перавабліваць грушы
Падрыхтоўка грушы можа быць зроблена ў той час як мяса па-ранейшаму падрыхтоўкі ежы. Падпаліць алей у патэльні 10 "затым зніміце рондаль з агню. Рух у карыцы, мёду і зарэзерваваны вадкасці кулінарыі.
Піў кожны грушы, разрэзаць напалову і выдаліць асяродак. (Вы можаце пакінуць шток для прэзентацыі , калі вы хочаце, я аддаю перавагу , каб адмовіцца ад яго.) Як вы працуеце, перадача грушы палоўкі ў сатэйнік, плоскай бокам ўніз.
Накрыйце патэльню і месца на сярэднім агні давесці вадкасць да кіпення. Паменшыць агонь да сярэдне-нізкага і варыць грушы да мяккасці, каля 10 хвілін. У выпадку неабходнасці, паменшыць вадкасці да густога сіропу. Пазбягайце пераварванне грушы ці яны будуць распадацца пры абслугоўванні.
3. Падаваць Tagine
Выкіньце палачку карыцы і кінзы. Калі вы прыгатаваныя ў чыгуне або хуткаварка, перанясіце мяса і лук соус да сподачку. Калі вы рыхтавалі мяса ў таджинах, планую падаваць непасрэдна з тых жа судна.
Уладкуйце грушы палоўкі вакол мяса і лыжку сіропу над усім. Ўпрыгожыць страву пры жаданні з смажаным міндалем або кунжутам.
Традыцыя збіраць круглыя і ёсць з камунальнай стравы, выкарыстоўваючы кавалачкі мараканскага хлеба ( khobz ) замест посуду.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 872 |
| Усяго тлушчаў | 55 г |
| Насычаных тлушчаў | 23 г |
| ненасычаныя тлушчы | 23 г |
| халестэрын | 215 мг |
| натрый | 633 мг |
| вугляводы | 44 г |
| Харчовыя валакна | 7 г |
| бялку | 53 г |