Гэты класічны Tagine рэцэпт з баранінай або ялавічынай лёгкі, смачны спосаб , каб скарыстацца унікальным водарам квінтэсенцыі садавіны восенню - айва або safarjal , як яны вядомыя на арабскай мове. Як і ў іншых мараканскіх садавіны Тажын, гэтыя асаблівасці салёных, араматычныя прыправы ў спалучэнні з салодкімі водарамі садавіны, мёду і карыцы.
Што вам трэба
- 1 кг (каля 2 фунтаў.) Ялавічына ці бараніна, нарэзаць 2 "ці 3" шт
- 2 сярэдніх лук, дробна нарэзаны
- Ад 3 да 4 зубка часныку
- 1 або 2 маленькія кавалачкі (ад 2 да 3 ") карыцы палачкі
- 1 1/2 чайнай лыжкі імбіра
- 1 чайнай лыжкі солі
- 1 чайную лыжку куркумы
- 1/2 чайнай лыжкі чорнага перцу
- 1/2 чайнай лыжкі
- шафран ніткі,
- рассыпаліся
- 1/4 чайнай лыжкі кайенского перцу
- 1/4 чайнай лыжкі
- Рас Эль Hanout
- 4 сталовыя лыжкі аліўкавага алею
- 4 сталовыя лыжкі сметанковага масла
- 1 невялікі пучок кінзы (каляндры), прывязаны ў букет
- --------------------------
- 1 да 1 1/2 кг (3 фунта.) Айва
- 1 гарбатная лыжка цукру
- --------------------------
- Ад 3 да 4 сталовыя лыжкі падрыхтоўкі вадкасці з айвы
- Ад 3 да 4 сталовыя лыжкі булёну з мяса
- 3 сталовыя лыжкі сметанковага масла
- 2 сталовыя лыжкі мёду
- 2 сталовыя лыжкі цукру
- 1 чайнай лыжкі карыцы
- дробка солі (па жаданні)
Як зрабіць гэта
прыгатуйце мяса
- Усталюйце шафран і каляндра ў бок.
- Змесціце мяса, лук, часнык, пакінутыя спецыі, алей і алей у хуткаварка або тоўстым дном рондаль. Рух, каб добра змяшаць, а затым карычневае мяса на сярэднім агні.
- Дадайце шафран, каляндра і каля 3 кубкаў вады.
- Накрыйце вечкам і варыце пад ціскам на працягу прыблізна 45 хвілін, або кіпець без ціску на працягу паўтары гадзіны, або пакуль мяса не стане вельмі далікатным.
- Рэзервовы ад 3 да 4 сталовыя лыжкі булёну, затым паменшыць пакінутыя вадкасці, пакуль падліўка не тоўстая і ў асноўным алею.
адварыце Айва
- Пакуль мяса варыцца, прыгатаваць айву. Пілінг не з'яўляецца неабходным, але вы можаце зрабіць гэта. Выразаць іх у чвэрці або восьмых (невялікія айвы можна разрэзаць толькі напалову), то іх ядро.
- Пакладзеце гатовыя секцыі айвы ў міску з вадой, як вы працуеце, каб пазбегнуць іх пацямнення.
- Зліць айву і перадаваць іх на патэльню або рондаль.
- Заліць свежую ваду, дадайце чайную лыжку цукру і давесці да кіпення.
- Варыць на павольным агні 15 да 20 хвілін, або пакуль айва не стане мяккім, але да гэтага часу фірма дастаткова, каб трымаць сваю форму.
- Дрэнажная айва, пакідаючы за сабой некалькі сталовых лыжкі браканьерства вадкасці ў гаршку.
- Дадаць зарэзерваваны булён, сметанковае масла, карыцу, цукар, мёд і соль. Давесці да кіпення і варыць да гушчыні сіропу формаў.
- Часам змешваць ці перагортваць айву, каб пакрыць іх з сіропам з усіх бакоў. (Звярніце ўвагу , што выкарыстанне патэльню дазволіць айвы глянцеобразующих ў сіропе , не парушаючы пры мяшанні раўнамерна.)
служыць
- Адмоўцеся кінзы. Змесціце мяса і соус на сервіравальную страва. Упарадкаваць айву ўсё вакол, заляцаючыся сіроп над мясам і садавінай.
- Падаваць Тажын з мараканскім хлебам або іншым цвёрдым хлебам для чэрпаючы ўсё.
рэцэпты Саветы
У той час як некаторыя рэцэпты для айвы таджин могуць запатрабаваць меншае адносіны айвы да мяса, я аддаю перавагу шмат садавіны ў дадзеным страве. Колькасць пладоў лёгка рэгулюецца. Ялавічына і бараніна з'яўляюцца самымі папулярнымі, але каза распаўсюджаная ў некаторых рэгіёнах.
Кавалачкі мяса на костках дадуць найбольшы водар. Вы можаце таксама выкарыстоўваць курыцу; наладзіць час прыгатавання адпаведна.
Я хацеў бы ўключыць трохі Ras El Hanout ў заправе. Калі апусціць гэта, паспрабуйце дадаць маленькую дробку мушкатовага арэха і адной або двух зубчыкаў. Час падрыхтоўкі для пліты ціску . Дайце больш часу, калі рыхтуецца рагу ў збанку.
Парады для падрыхтоўкі ежы ў Tagine
- Для падрыхтоўкі стравы ў традыцыйных таджинах , парэзаць адзін з лукі , а не секчы яго; не аддзяляюць кольцы цыбулі. Уладкуйце луковые часткі на дне таджин і рассейваюць парэзаны лук над імі. Уладкуйце мяса на цыбулю затым дадаць алей, сметанковае масла, заправу, каляндра і каля 3 кубкаў вады. Накрыйце вечкам і давесці да кіпення на сярэднім агні, выкарыстоўваючы дыфузар пад глінянай або керамічнай таджин, калі ваш крыніца цяпла ёсць нешта іншае, чым газ.
- Прыгатуйце Tagine, пакуль мяса не стане мяккім, а вадкасць памяншаецца, паміж двума і трыма гадзінамі для ялавічыны; часам даўжэй бараніна або вялікія кавалкі мяса. Дадайце больш вады падчас прыгатавання ежы, калі вы адчуваеце сябе занадта шмат выпарыліся.
- Выконвайце інструкцыі вышэй для падрыхтоўкі айвы. Калі ўсё будзе гатова, дадаць айву і сіроп непасрэдна да таджин, якая падвоіць ў якасці сервіравальную страва.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 856 |
| Усяго тлушчаў | 59 г |
| Насычаных тлушчаў | 25 г |
| ненасычаныя тлушчы | 25 г |
| халестэрын | 220 мг |
| натрый | 232 мг |
| вугляводы | 30 г |
| Харчовыя валакна | 4 г |
| бялку | 53 г |