Нягледзячы на тое, што гэта значна больш традыцыйнай для падрыхтоўкі мараканскіх тушеных ў гліняных таджинах , многія, калі не большасць, мараканцы, мае значна больш шанцаў рыхтаваць штодня ў хуткаварка або какотку як вядома лакальна на французскай мове. Гэта асабліва актуальна ў гарадскіх раёнах, дзе падчас абеду і зноў ўвечары, шыпенне паравога клапана хуткаварка можна пачуць ад любога колькасці адкрытых вокнаў, як адзін ходзіць па жылых вуліцах.
Хуткаварка значна паскорыць падрыхтоўку падчас ежы, асабліва Tagine натхнёных страў, і ў той час як земляны водар, якая ўласціва запавольваць прыгатаванне гліны не могуць быць прайграныя, водары ціску прыгатаваных «таджин» не абавязкова скампраметаваныя. Акрамя таго, большая колькасць можа быць атрымана ў адным пасудзіне, а разам з яго больш соусам ( marqa ) для наскрозь з мараканскім хлебам .
Варта адзначыць , што пераважная большасць хуткаварка ў Марока з'яўляюцца цяжкія, асноўныя кавалкі алюмініевай посуду без асаблівасцяў бяспекі больш сучасных стыляў хуткаварка, такіх , як гэты па Fagor .
Хуткаварка Саветы
Многія з маіх рэцэптаў на сайце растлумачыць, як прыгатаваць страва як у хуткаварка і таджин, але вось кароткае выкладанне некаторых асноўных саветаў і рэкамендацый для падрыхтоўкі ежы пад ціскам. Для параўнання, вы можаце захацець зірнуць на парады для падрыхтоўкі ежы ў Tagine .
- Не перагружайце пліту. Гэта азначае, што 1/2 поўны для вадкасцяў, напрыклад, пры вырабе супу, ці 2/3 пры падрыхтоўцы мяса, гародніны, птушкі і г.д.
- Браўн мяса ў алеі ў хуткаварка перад даданнем вадкасці.
- Вы павінны дадаць вадкасць, як правіла, па меншай меры кубак ў аб'ёме, пры варэнні пад ціскам.
- Для дасягнення ціску, зацягнуць і замацаваць вечка і месца на сярэднім да высокай тэмпературы. Паменшыце высокую тэмпературу да сярэдняга нізкага ціску, як толькі дасягаецца.
- У адрозненні ад гліны Тажын прыгатавання ежы, дзе мяса і гародніна, часта пачыналі разам, падрыхтоўка ежа ціску ўключае даданне інгрэдыентаў у некалькіх этапах, каб пазбегнуць пригорания мяккіх прадметаў.
- Калі перапыненне прыгатавання дадаць інгрэдыенты або праверыць на страву; заўсёды чакаць, пакуль пар не перастане выпускаць перад адкрыццём вечка. Многія хуткаварка маюць функцыі бяспекі ў месцы для гэтага, але большасць мараканскіх пліты няма.
- Вы можаце рыхтаваць стравы ў хуткаварка без выкарыстання ціску. Гэта мой посуд выбару, напрыклад, калі рэцэпт патрабуе тушэння або падрыхтоўка ежы ў «тоўстым дне чыгуна.»
- Аднаўленне бляску кухонных пліт пад ціскам з алюмініевага шляху ачысткі з дапамогай сталёвай габлюшкі мыла пляцоўку; у Марока, Сабон Beldi (аліўкавы алей мыла) і тонкая сталёвая поўсць зрабіць трук.
- Вы можаце выявіць, што мае сэнс інвеставаць у больш чым адной хуткаварка; маленькія адзін для паўсядзённага сям'і прыгатавання ежы і больш адзін для супаў або пры прыняцці дадатковых вялікіх колькасцяў.