01 з 06
свежыя сардзіны
Свежыя сардзіны. Браян Макдональд / Getty Images Сардзіны з'яўляюцца даступнай, папулярнай рыбай ў Марока, дзе яны часта карыстаецца ў найпростай форме грылю цэлай рыбы практычна без прыправаў, або выпечек сардзіны на ложку з каменнай солі .
Некаторыя з найбольш папулярных рэцэптаў сардзіны, аднак, патрабуюць без костак сардзіны філе. У той час як мы звычайна маем рыботорговец debone і матылёк сардзіны для нас, бываюць выпадкі, калі праца Филетировочных сардзін павінна быць зроблена ў хатніх умовах. На шчасце, гэта даволі простая задача; наступныя слайды будуць хадзіць вас праз працэс.
02 з 06
Выбар свежых сардзін
Свежае Усяго сардзіны. Роджэр Dixon / Getty Images Пачаць, вядома ж, выбраўшы свежыя сардзіны. Скура павінна быць глянцавай і мае бляск; вочы павінны быць яркімі, а рыба павінна адчуваць сябе фірма. Ваш нос можа дапамагчы вам судзіць, а таксама - свежыя сардзіны не павінны мець пікантна рыбны пах.
Майце на ўвазе, што прыкладна палова набытага вага будзе адкідаецца. Так што, калі рэцэпт патрабуе адзін фунт сардзіны філе, вы хочаце купіць два фунта цэлых сардзін.
Адзін вы прынесці рыбу дадому, гэты час, каб ачысціць і філе.
03 з 06
выдаліць кіраўніка
Сагніце галаву назад, каб выдаліць яго лёгка. Фота © Christine Benlafquih Выкладзены чару для збору смецця і іншую чару, напоўненую прэснай вадой; вы будзеце выкарыстоўваць ваду для ачысткі вашых пальцаў, нажа і рыбы па меры неабходнасці падчас працы.
Тады першае, што першы - пачніце з выдалення галавы. Мы робім гэта тут, проста згінаючы галаву назад, як паказана; яна будзе лёгка зняць. Калі гэта турбуе вас, вы можаце выкарыстоўваць востры нож, каб адрэзаць яго замест гэтага.
04 з 06
выдаліць вантробы
Gut сардзіны. Фота © Christine Benlafquih Пасля таго, як галава выдаляецца, настаў час, каб выдаліць вантробы.
Трымаеце сардзіны ў адной руцэ, жывот бокам уверх, ці трымаць яго на апрацоўчай дошцы ў тым жа становішчы. З невялікім вострым нажом, перарэзаў сардзіны, наразаючы на ўсю даўжыню яго ніжняй часткі. Утрымліваючы паражніну адкрыць трохі, так што вы можаце выдаліць і выкінуць вантробы.
05 з 06
Адкрыйце сардзіны і выдаліце косткі
Вентылятар адкрыць рыбу і выняць косткі. Фота © Christine Benlafquih Выкарыстоўвайце свае пальцы, каб акуратна прыпадыміце не адчыняць паражніну сардзіны, каб вентылятар ці «матылі» рыбы да цалкам адкрытай і роўнай. Рыба косткі павінны цяпер быць выстаўлены.
Кіруйце свае пальцы або нож ўздоўж пазваночніка рыбы, каб аслабіць яго з мяса. Пачынаючы з галавы і працаваць у напрамку хваста, асцярожна падніміце пазваночнік і рэбры.
Хвост павінен зняць з костак. Калі гэтага не адбудзецца, яго адрэзаць або зняць яе асобна.
06 з 06
Butterflied сардзіны філе Гатовы прыгатаваць
Butterflied сардзіны філе. Фота © Christine Benlafquih Butterflied Сардзінія філ павінен выглядаць наступным чынам. Агледзіце філе для любых паразітных костак і выдаліць іх. Dip філе ў вадзе, праціраючы скуру, каб выдаліць лускавінкі. Пасля ачысткі да вашага задавальнення, адкладзеце яе да гатоўнасці зварыць. Увесь філ са скурай ядомы.
Паўтарыце з астатнімі Сардзініі. Пасля таго, як вы зрабілі некалькі, праца стане лягчэй, і вы будзеце мець магчымасць працаваць хутка.
Паспрабуйце выкарыстоўваць сардзіны філе ў гэтых мараканскіх рэцэптаў: