Шафран - ці як гэта вядома на арабскай мове - гэта важна вострыя прыправы ў мараканскіх кухнях, дзе ён дадае колер і водар да шэрагу Тажын і страў. Важна адзначыць , што шафран лічыцца самай дарагой спецыяй ў свеце па вазе, і не дзіўна - гэта працаёмкі для збору і ручной выбраць шафран, які на самай справе лычыкі кветкі Крокус Sativus. Taliouine, Марока славіцца сваім шафранам, і ён з гэтага рэгіёну, які вырошчваецца найбольш Мараканскі шафран.
выбар Saffron
Шафран ліха дорага і кошты ў буйных супермаркетах, як правіла, асабліва высокая. Замест гэтага, вы, верагодна, знайсці шафран, каб быць больш даступнымі ў халяль ці блізкаўсходніх рынках.
Пры куплі шафрана, выбраць ніткі-форму над зямлёй па магчымасці, так як молаты шафран мае больш кароткі тэрмін захоўвання, чым высушаныя ніткі. Выберыце высакаякасны брэнд, або калі купля ў свабоднай форме ў Марока, купіць ад аўтарытэтнага вытворцы спецый. Сцеражыцеся фіктыўных Двайнік інгрэдыентаў, якія могуць быць змяшаныя з ніткамі.
Купля шафран ў невялікай колькасці, што вы, верагодна, выкарыстоўваць на працягу паўгода. Паглядзіце на наступнае пры куплі шафрана тэмы:
- Deep-чырвоны колер з практычна няма жоўтых стыляў (стылі дадаць мёртвы вага да кошту)
- Адзіныя знешні выгляд нітак (шырокіх і плоскіх на адным канцы, канічны на іншым)
- Прыемны, духмяны водар (ўказвае , свежасць і лепшы густ, сцеражыцеся затхлым пах)
- Сухая да навобмацак, нават далікатная (вільготнасць прымусіць шафран адчуваць сябе губчатым і псуецца)
захоўванне Saffron
Крама шафран у шчыльна закрытай тары - невялікай шкляной банку працуе выдатна - у прахалодным, абароненым ад святла месцы на тэрмін да шасці месяцаў. У рэчаіснасці, шафран будзе трымаць значна даўжэй, але яна паступова губляе свой водар.
Я трымаю шафран і іншыя спецыі ў скрыні, што ў межах лёгкай дасяжнасці ад печкі. Калі шафрана лычыкі сціснутыя разам, гэта дапамагае аслабіць і падзяліць іх няшмат перад перадачай іх у слоік; такім чынам, што гэта будзе лёгка выцягнуць або вытрасці некалькі патокаў адначасова.
Рыхтуем з шафранам
Шафран вядомы «трохі ідзе доўгі шлях.» Такім чынам, многія рэцэпты патрабуюць «шчыпком» з шафрана нітак, або «некалькі» шафрана нітак. Для умерана прыпраўленых страў, гэта звычайна досыць. У некаторых мараканскіх стравах , аднак, шафран канкуруе з дадатковай едкай прыправай, так што гэта не рэдкасцю , каб знайсці выкарыстоўваюцца больш шчодрыя колькасці. У гэтым выпадку, слаба спакаваць ніткі ў вымяральнай лыжцы, каб вызначыць колькасць.
Заўвага: Адну чайнай лыжкі шафрана нітак эквівалентная прыблізна 1/8 чайнай лыжкі молатага шафрана.
Для вызвалення ўзмацняецца густ і колер з шафрана, ёсць два зручных спосабу:
- Коратка замачыць шафран тэму ў гарачай вадзе або вадкасці перад даданнем іх у страву.
- Коратка сухая нітка ў цёплай патэльні, а затым раздушыць ніткі ў парашок з задняй часткай лыжкі.
Prepping Saffron вады для наступнага выкарыстання
Аўтар паваранай кнігі і мараканскі эксперт ежы Пола Вулферт выкарыстоўвае тэхніку, варта падзяляць тут: яна робіць шафран ваду шляхам замочвання 1 чайную лыжку шафрана нітак, высушваюць і здрабняюць, як апісана вышэй, у 2 шклянках гарачай вады.
Калі вада астыне, уліць яго ў падносы для лёду і замарозіць. Перадача замарожаных кубікаў ў сумцы маразільніка і выкарыстоўваць адзін шафран кубік лёду для кожнага дробка шафрана нітак жаданага.