На працягу ўсяго Блізкага Усходу і Міжземнамор'я, вы сустрэнеце мноства страў, якія пара бамии і памідоры. У гэтым мараканскай рэцэпце Тажын, шынкі дадаюць у сумесь, забяспечваючы дадатковы густ і альтэрнатыўны гародніна для тых, хто не можа быць дзікім аб бамии.
Окра Тажын звычайна атрымліваюць з ялавічыны або бараніны; курыца можа быць выкарыстана, але замест гэтага вы хочаце, каб паменшыць вадкасці і карэктаваць час прыгатавання адпаведна. Многія людзі аддаюць перавагу дзіця або маладую бамию; пры выкарыстанні больш буйных, больш доўгія струкі, вы можаце выразаць іх на дробныя кавалачкі, але пакідаючы некранутымі струкі дазваляе больш добрай прэзентацыі і памяншае колькасць сліззю вызвалена. Жэлацінавых слізь дзейнічае як натуральны загушчальнік, але некаторыя лічаць яго сумессю быць непрыемна слізістай. Вытрымліваць бамию ў ванну вады і воцату дапамагае знізіць гэты эфект.
У Марока, вы будзеце чуць бамия званую. Гэты тэрмін можа ўвесці ў зман, як і ўсюды ў арабскай мове свету тое ж слова выкарыстоўваецца для абазначэння мальвы -like зялёны , які таксама выпускае слізі пры варэнні.
Час падрыхтоўкі для пліты ціску . Дазволіць падвоіць гэты час , калі варыць у звычайным рондалі і патройны на гэты раз , калі павольнае падрыхтоўка ежы ў таджинах . Падаваць Tagine з храбусткім мараканскім хлебам ( khobz ) для зачарпнуў мяса, соус і гародніна.
Таксама паспрабуйце Fez Стыль Крэветкі, Ялавічына і бамии суп і мараканскай Tagine з гарохам і Окра.
Што вам трэба
- 1 фунт (каля 500 г) бараніна (ці ялавічына, нарэзаць на 3-цалевыя часткі)
- 1 фунт бамии (свежы, абрэзаны і вымочваюць; напрамкі ніжэй)
- 1 фунт свежыя шынкі (часткова параўнанні падоўжна)
- 1/3 кубкі расліннага (або аліўкавага алею, частка алею, калі гэта пажадана)
- 4 вялікіх (або 6 сярэдніх) памідоры (саспелыя)
- 1 вялікі лук (сечаны серада)
- Ад 5 да 6 зубчыкаў часныку (дробна нарэзаны або здробнены)
- 2 сталовых лыжкі кінзы (сечаны свежы)
- 2 сталовыя лыжкі пятрушкі (нарэзаны свежы)
- 1 сталовую лыжку імбіра
- 2 чайныя лыжкі солі, або па гусце
- 1 чайнай лыжкі перцу
- 1 чайную лыжку куркумы
- дробка
- шафран ніткі (рассыпаліся)
- 1 кубак воцату (для замочвання бамии)
Як зрабіць гэта
падрыхтоўчы гародніна
1. Абрэжце сцябло і кончык кожнага з бамии струка. Выдаліць пуху са старых, вялікіх струкоў, асцярожна ачысткі пад праточнай вадой. Прамыць і асушыць бамия, а затым змясціць у місцы і заліць адным шклянкі вады і адну кубкі воцату. Адкладзеце, каб ўвабрацца на працягу 30 да 60 хвілін. Зліце ваду і высушыце старанна, калі гатовы да выкарыстання.
2. Абрэжце сцябло з кожнага цукіні і часткова зрэзаць лушчэнне некалькі тонкіх палосак з даўжыні цукіні, ствараючы паласаты эфект.
Больш дробныя шынкі могуць быць пакінутыя цэлым; буйнейшыя шынкі можна разрэзаць напалову. адкладзеце да гатоўнасці да выкарыстання.
3. Піў, насенне і дробна нарэзаць памідоры або насенне і нацерці іх. Адкласці.
Для таго, каб прыгатаваць у рондалі або хуткаварка
1. на сярэдні агонь, карычневае мяса, лук, часнык, алей і спецыі ў вялікім чыгуне або пліце ціску.
2. Дадаць памідоры, пятрушку і кінзы. Накрыйце вечкам і варыце на павольным агні на працягу 10 да 15 хвілін.
3. Дадайце 2 1/2 шклянкі 3 шклянкі вады. Павялічце агонь і давесці да кіпення. Пры выкарыстанні гаршчок, накрыць вечкам, паменшыць агонь і кіпяціць на павольным агні ў працягу 60 да 90 хвілін, пакуль мяса не будзе амаль зроблена. Пры выкарыстанні хуткаварка, накрыць вечкам і варыць пад ціскам ў працягу прыблізна 30 хвілін.
4. Перапыненне прыгатавання ежы, каб дадаць бамии (і трохі вады, калі гэта неабходна). Накрыйце і вярнуць да кіпення на працягу прыкладна 20 хвілін (або вярнуць ціску на працягу прыкладна 10 хвілін), пакуль бамия ня нежна, але па-ранейшаму захоўвае сваю форму.
5. Дадайце цукіні і працягваюць кіпець, часткова пакрыты, да тэндэру.
6. Паменшыце соус да густой. Дамовіцеся на сервіравальную страва або таджин і служыць.
Для таго, каб прыгатаваць у традыцыйнай Tagine
1. У вялікай Tagine змяшчаюць на дыфузар па умерана нізкай да сярэдняй высокай тэмпературы, соце мяса, лук і часнык у алеі, паварочваючы мяса некалькі разоў да карычневага колеру з усіх бакоў. Будзьце асцярожныя, каб не спаліць часнык.
2. Дадайце памідоры, зеляніна і спецыі. Змяшаць, каб аб'яднаць затым накрыць. Пасля таго, як кіпенне, варыць на працягу 10 да 15 хвілін.
3. Змесціце мяса ў цэнтры таджин і арганізаваць бамия і цукіні ўсё вакол. Дадайце 1 1/2 шклянкі вады, накрыць вечкам і даць Tagine павольна дасягнуць кіпець.
Працягвайце рыхтаваць без мяшання ў працягу прыблізна 3 ч (бараніна можа спатрэбіцца больш часу), дадаўшы трохі больш вады , калі гэта неабходна, да таго часу, пакуль мяса не стане вельмі далікатным і соус зніжаецца.
4. Падаваць страву непасрэдна з Тажын Традыцыі ёсць супольна ад таджин, выкарыстоўваючы кавалачкі хлеба замест посуду.