Слова пішацца на нямецкай «Dinkel,» весела слова для збожжа, якое можа быць крыху лягчэй пераварваецца, чым звычайная пшаніца. Змяшаны з жытняй мукой і дражджавым з закваскай, гэта надзвычайны 100% ўвесь збожжавы хлеб з лёгкім арэхавым густам.
Запісаны вельмі старое зерне для Паўночнай Еўропы, датаваных некалькі тысяч гадоў. Ён можа расці ў халодным надвор'і, чым пшаніца, хоць яна не вырабляе столькі ж. Які ўпаў у няласку ў 20 стагоддзі, ён быў вяртанне ў апошнія гады. Дзякуючы раней ўстойлівасць да шэрагу захворванняў раслін, добра для арганічных фермераў, а таксама мець некаторыя меркаваныя перавагі для здароўя.
Гэта можа быць пераборлівым спячы з у вялікіх колькасцях, але і для хатняга ачага, вынікі добрыя. Выкарыстоўвайце рэгулярна, усю пшанічную муку або белую, усю пшанічную муку, калі вы не можаце знайсці ўсю-жыта мукі.
Што вам трэба
- закваскі:
- 1/2 кубкі / 50g жытняй мукі
- 3 сталовыя лыжкі / 40 мл вады,
- 1 - 2 чайныя лыжкі / 5мл
- закваска стартара (актыўны)
- каша:
- 3/4 кубкі / 85g расколіны жытняй
- 3/4 кубкі / 170 мл вады
- Дадаткова: 2 чайныя лыжкі / 5г диастатической ячменны солад
- Soaker:
- 1 1/2 кубкі прапісана (шматкі)
- 4 чайныя лыжкі / 24г солі
- 1 1/4 кубкі / 290мл вады (кіпенне)
- Final Цеста:
- Уся закваска (мінус 1 - 2 чайныя лыжкі для наступнай партыі)
- усе кашы
- Уся Soaker
- 6 3/8 кубкі / 730 г суцэльнай мукі полба
- 1 сталовую лыжку / 10 г расліннага алею
- 1 1/2 чайнай лыжкі / 5 г актыўнага сухія дрожджы (або
- імгненныя дрожджы або 20 грамы свежых дрожджы)
- 1 1/8 кубкі вада (халодны, дадайце кубік лёду ці два)
Як зрабіць гэта
Дзень перад выпечкай
- Змяшайце інгрэдыенты для рошчыны разам да жорсткіх формаў пасты. Накрыйце вечкам і пакіньце на ноч пры пакаёвай тэмпературы.
- Прыкладна ў той жа час, сумясціць трэснутую жыта, ваду і диастазный ячменны солад ў маленькай рондалі, давесці да кіпення, і варыць на працягу двух гадзін, часта памешваючы. Да таго часу, як вы зрабілі яго падрыхтоўка, яна павінна быць цёмна-карычневай і трохі салодкай. Вы можаце дазволіць яму сядзець усю ноч на прылаўку або ў халадзільніку.
- Акрамя таго, змесціце Soaker інгрэдыенты ў міску і змешваецца. Накрыйце вечкам і пакіньце на ноч пры пакаёвай тэмпературы. Вы таксама можаце пачаць гэта ўсяго тры гадзіны перад змешваннем канчатковага тэсту.
дзень выпечкі
- Змесціце ўсе інгрэдыенты для канчатковага тэсту ў вялікай місцы. (Пры выкарыстанні актыўных сухіх дрожджаў, раствараюць у частцы вады перад даданнем. Пры выкарыстанні імгненна, вы можаце дадаць яго ў міску непасрэдна.)
- Замясіць ў змяшальніку на працягу васьмі хвілін на павольнай хуткасці з гакам тэсту, затым праз дзве хвіліны на другі самай нізкай хуткасці.
- Хай адпачынак на працягу дваццаці хвілін, а затым зноў мясіць пяць хвілін павольна і два трохі хутчэй.
- Хай адпачынак на працягу дзесяці хвілін. Цеста не павінна ачысціць сцяну шара і выглядаць аднастайным (без вялікіх кавалкаў збожжа), але не становяцца бліскучымі.
- Падзяліць цеста на дзве часткі, каля 1 3/4 фунта за штуку. Форма ў батонаў (круглы або доўга, як вы аддаеце перавагу). Змесціце іх на пергаментнай паперы.
- Пачысціце батоны з вадой. Калі вы хочаце, вы можаце ўпрыгожыць невялікай колькасцю мукі з дапамогай трафарэта, як у фатаграфіі ( «S» для пішацца).
- Хай збажыны сядзець на працягу гадзіны, пакуль печ падагравае да 450 ° F (230 ° C). Накрыйце міску або поліэтыленавай плёнкай, каб яны не высыхалі.
- Калі вы можаце выкарыстоўваць бляху камень у духоўцы і ўсталяваць печ для пар. Глядзіце інфармацыю аб пары ў печы .
- Перанясіце хлеба хлебапякарнай каменя. Гэта добра, каб перадаць іх яшчэ на пергаментнай паперы, вы можаце выдаліць яго, як толькі батоны ўшчыльніць, каля 20 хвілін у выпечку.
- Выпякаць баханкі, па меншай меры, адзін гадзіну ці да ўнутранай тэмпературы хлеба ня дасягне 190 ° F (87 & deg; C) або больш. Павярніце збажыны на паўдарозе, каб яны не больш карычневага колеру на адным баку.
- Зняць і астыць на працягу двух гадзін перад нарэзкай.
Яшчэ 100% суцэльнага збожжа рэцэпты: