Гэты дзіўны рэцэпт багета нават не патрэбныя фантазіі інгрэдыентаў! Добра, універсальная мука лепш, чым хлеб мука для аўтэнтычнага, парыжскага мякішу і хрумсткай скарыначкі.
Багеты таксама называюць «Stangenbrot» і выкарыстоўваюцца ў нямецкім фастфуд , такія як «выдаліць Brötchen» або побач з цёплым рагу ( «Metzelsuppe» і суп з бычыных хвастоў прыходзяць на розум.). Яны таксама ўрывацца як Кростини і ўсё яшчэ надзвычай акунулі ў місцы кавы, стыль франка.
Што вам трэба
- 1 1/2 кубкі / 340г вады (75 ° F або 22 ° С)
- 1 tsp./4g дрожджы (імгненны)
- 4 1/4 кубкі / 500 г мукі (Усерасійскім прызначэння)
- 1 1/2 tsp./10g солі
Як зрабіць гэта
Нататкі Перад пачаткам працы
У той час як універсальная мука называецца для ў гэтым рэцэпце, вы таксама можаце замяніць спецыялізаваныя мукі , такія як еўрапейска стыль ці Italian- мукі тыпу прадаванага King Arthur Flour. Гэтыя мукі усё крыху ніжэй , чым бялок хлеба мука, што ўплывае на канчатковы мякіш і скарыначку.
Звярніце ўвагу на тое, як вы ацэньваеце муку. Мука лыжачкі злёгку ў кубак, а затым згладжваецца ад важыць каля 120 грам на кубак. Калі вы апусціце кубак у мех, вы спакаваць яго ўніз , і толькі 3 1/2 кубкі (ці нават крыху менш) будзе неабходна.
Памятаеце, што кансістэнцыя тэсту , якое з'яўляецца важным, але ня дакладны вага ці мера мукі. У залежнасці ад вільготнасці і , як сухая мука, вам трэба будзе наладзіць канчатковае цеста, дадаючы трохі больш мукі або працаваць у невялікім колькасці вады з вільготнымі рукамі.
Хлор у вадзе можа ўплываць на смак, і закваскі арганізмы адчувальныя да яго. Хоць няма закваскі ў гэтым багеце цесцю, у мяне ёсць звычка выкарыстоўваць бутыляваную ваду ці ваду з крана , якая стаяла ноч на прылаўку выпусціць хлор, толькі , каб мець лепшыя вынікі , я магу. Драўняны вугаль і іншыя фільтры для вады могуць таксама выдаліць хлор. Вы можаце выкарыстоўваць неабчышчаную вадаправодную ваду , калі вам падабаецца яго густ.
Багет напрамак - Мука гідратацыі
- Наліце ваду ў міску (я выкарыстоўваю аднайменную чару міксера, таму што я хачу, каб мясіць яго на машыне). Дадайце дрожджы (імгненныя або машына хлеба дрожджы хутка раствараюцца, але рэгулярна, лиофилизированные дрожджы могуць быць выкарыстаны), соль і дастатковую колькасць мукі, каб зрабіць пухнатую масу пры мяшанні лыжкі.
- Хай Мука- сумесь вады і сядзець на працягу ад 20 да 30 хвілін, каб регідратацыі.
Змешванне і першы пад'ём
- Змесціце чару міксера з гакам тэсту і змяшаць на нізкай хуткасці на працягу 8 да 10 хвілін. Выпусціце цеста на злёгку пасыпаную мукой дошку і месіце некалькі разоў з вашымі рукамі да атрымання аднастайнай масы і гнуткаю. Цеста павінна быць трохі ліпкім (вільготныя), а не занадта сухі, таму паспрабуйце не дадаваць занадта шмат мукі.
- Калі вы змешвае ўручную, уключыце касматай масу на пасыпаную мукой дошку і змяшаць да таго часу , пакуль цеста не прыходзіць разам у шары, каля 2 хвілін. Месіце ў працягу ад 10 да 12 хвілін агульнага. Цеста павінна памыляцца на злёгку ліпкай баку. Вільготныя цеста, тым лягчэй дробка.
- Змесціце цеста ў lightly- промасленную міску ці іншую ёмістасць. Вы можаце адзначыць сваю якая пачынаецца вышыню тэсту на кантэйнеры, так што вы можаце сказаць, наколькі яна паднялася. Накрыйце так цеста не высыхае.
- Хай ён паднімецца пры пакаёвай тэмпературы (каля 75 ° F або 22 ° С) на працягу 45 хвілін, або пакуль цеста не паднімецца на 25 - 50% ад арыгінала (не ў два разы). Калі ваш дом халадней, як і ў мяне часта ёсць, гэта можа заняць гадзіну ці болей.
другое Узвышэнне
- Злёгку пыл лічыльніка і ператварыць цеста на яго. Пэт асцярожна ў прастакутнік і скласці яго, страсаючы лішнюю муку, як вы ідзяце. Складзеце гэты ліст-стыль, а затым зрабіць чвэрць абароту і складзеце фармату letter стыль зноў, каб сфармаваць квадрат мяч. Глядзіце карціну падручнік пра тое, як складаць цеста хлеба тут .
- Змесціце яго назад у кантэйнер, накрыць вечкам і дайце падняцца да 1 1/2 разы яго памеру (не зусім у два разы) 45 хвілін або больш.
Па-трэцяе Узлёт і Shaping
- Злёгку пыл лічыльнік зноў і уключыце цеста на яго. Ня пагладзіць яго ўніз, як і раней, але скараціць яго з нажом ці скрабком лавы на тры роўныя часткі ,. Часткі павінны важыць каля 10 унцый або 285 грамаў кожная.
- Пат кожны кавалак у прастакутнік, стрэсці лішнюю муку і скласці доўгі край да вас. Націсніце, каб запячатаць. Складзеце зноў, каб стварыць павярхоўнае нацяжэнне вакол формы torpedo- тэсту. Ўшчыльняльнік шво заціскаючы.
- Пакладзеце абедзве рукі на цэнтр тэсту і разгойдваць багета назад і наперад, злёгку націснуўшы да канцоў. Зрабіце гэта некалькі разоў, пакуль не багет каля 15 цаляў у даўжыні.
- Пераканайцеся ў тым, што шво добра запячатаны, а затым змесціце багета на lightly- размолотый (або кукурузнай мукі, калі вы аддаеце перавагу) кавалак пергаментнай паперы, усталяванай на адваротным баку аркуша печыва.
- Падрыхтоўка двух іншых збажыны сапраўды гэтак жа. Змесціце хлеба, як далёка адзін ад аднаго на пергаментнай паперы ў якасці практычных.
- Калі батоны зробленыя, заціснуць і зняць пергаментную паперу, accordion- стыль, у выніку чаго лісце блізка адзін да аднаго. Пыл вяршыні з мукой і накрыць злёгку поліэтыленавай плёнкай.
Апошні Узлёт, набранае і Выпечка
- Уключыце духоўку да 450 ° F. Змесціце старую рондаль на ніжняй паліцы, каб нагрэць і адрэгуляваць верхнюю стойку 1/2 шлях уверх. Калі ў вас ёсць печ або хлеб камень, нагрэць яго з печчу. Больш падрабязна парады аб тым, як падрыхтаваць печ і чаму тут .
- Хай збажыны падняцца на працягу 30 да 40 хвілін або пакуль яны павялічыліся ў памеры прыкладна 50%.
- Разрэз у верхняй частцы багета з кульгавым, вострыя лёзы або нават вышчэрбленых хлебным нажом. Скарачэння павінны быць пад вострым вуглом па адносінах да даўжыні батона і паралельна адзін аднаму. Калі цеста добра падымаецца, парэзы вясной адкрыты амаль адразу, каб паказаць ўнутраную частку батона.
- Рухаць хлеба з пергаментнай паперай у печ. Калі ў вас ёсць выпечкі камень, слайд іх ліст печыва прама на камень. У адваротным выпадку, трымаць іх на перавернутым аркушы печыва.
- Наліце гарачую ваду з чайніка ў старую рондаль у ніжняй частцы печы. Некаторыя рэцэпты патрабуюць кубікі лёду, але я думаю, што з дапамогай кубікаў лёду не мае ніякага сэнсу, таму я хачу, каб паменшыць тэмпературу печы?
- Зачыніце дзверцы духоўкі. Калі вы хочаце, каб развеяць сцены печы, як і я, зрабіць гэта на працягу першых 5 або 10 хвілін выпечкі. Звярніцеся да кіраўніцтва для пару ў печы тут .
- Выпечка хлеба, пакуль яны не з'яўляюцца залаціста-карычневым колерам, каля 15 да 30 хвілін (у залежнасці ад вышыні, я на вышыні 6000 футаў над узроўнем мора, і ўсё займае больш часу, каб рыхтаваць і печ). Уключыце хлеба каля палавіннага шляху праз і выдаліце пергаментную паперу, калі яна становіцца занадта карычневай і храбусткім.
- Выдаліце хлеб з духоўкі і астудзіць на рашотцы для добрай цыркуляцыі паветра. Ешце на працягу 4 гадзін выпечкі для лепшага густу або загарнуць у поліэтыленавую плёнку і замарозіць на тэрмін да трох месяцаў.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 14 |
| Усяго тлушчаў | 0 г |
| Насычаных тлушчаў | 0 г |
| ненасычаныя тлушчы | 0 г |
| халестэрын | 0 мг |
| натрый | 164 мг |
| вугляводы | 2 г |
| Харчовыя валакна | 0 г |
| бялку | 0 г |