Гэта «Vollkornbrot» сапраўдны нямецкі рэцэпт жытняга хлеба, але незнаёмы большасці nonnatives. Часта званы архетып жытняга хлеба, гэты рэцэпт вырабляе шчыльную вільготную закваску, якая з'едзенай тонкімі лустачкамі. Пачніце гэты рэцэпт жытняга хлеба ў дзень , перш чым спячы. Ён не патрабуе «Altus» (стары хлеб), так што гэта лёгкі хлеб, каб пачаць з.
Ўзята з кнігі Hamelman ў «Хлеб».
Што вам трэба
- 2 2/3 кубкі / 370 грам ўся жытняй мукі (або мукі чорнага хлеба)
- 1 1/2 кубкі / 370 г хлору вада (у бутэльках добра)
- 2 чайнай лыжкі / 20 грамаў закваскі стартар
- 2 1/4 кубкі / 283 грамаў жыта ягады (расколіны)
- 1/4 кубкі / 283 г вады
- усе губкі
- Уся Soaker
- 1 3/4 кубак / 243 грам ўсёй жытняя мука (або мукі з грубых жытніх)
- 2-3 чайныя лыжкі / 30 г вады (зменная)
- 1 сталовую лыжку / 17 грам солі
- 6 чайных лыжак / 56 г насення сланечніка
- 1 3/4 чайнай лыжкі / 6 грамаў дрожджаў імгненнага
Як зрабіць гэта
Зрабіце закваску і Soaker
- Змяшайце ўсю жытнюю муку , ваду і закваску стартар , пакуль уся мука не з'яўляецца гидратированной. Стартар можа быць з халадзільніка, калі вы абнаўляеце яго штотыдзень. У адваротным выпадку, карміць стартар адзін раз, які дадае каля 12 гадзін да праекту. Акрамя таго, выкарыстоўваюць ваду, якая не ўтрымлівае хлору або хай вады вытрымліваюць пры пакаёвай тэмпературы на працягу дня перад выкарыстаннем, так як закваска лепш расце з дехлорированной вадой.
- Змяшаць трэснутую жыта і ваду ў асобнай місцы. Калі вы можаце знайсці толькі цэлыя ягады жыта, змесціце іх у блендере або кавамолцы на працягу 30 секунд. Яна не робіць вялікую працу па іх парэпання, але гэта дапамагае.
- Накрыйце абедзве чары і пакідаюць пры пакаёвай на працягу ад 16 тэмпературы да 18 гадзін. Мяркуецца, тэмпература ў памяшканні, каб быць 75 ° F. Калі ваш пакой халадней, вы можаце дазволіць ім убірацца / закісанне больш. Закваска будзе пах моцны, але не падымаюцца і ягады павінны быць прасякнуты ўсю ваду.
Канчатковы хлеб Цеста
- Дадаць ўсе астатнія інгрэдыенты, уключаючы праліўны дождж і губку ў міску і змяшаць на нізкім або ўручную на працягу прыкладна 10 хвілін. Хай цеста на 10 хвілін, затым вывярніце на пасыпанай мукой дошцы.
- Форма ў бохан і месца ў добра змазаную маслам і пасыпаную мукой Pullman або чай торт формы. Цеста вельмі ліпкае, і вы не можаце бачыць любую клейкавіну пасмы, але гэта правільна.
- Пакута ў верхняй частцы баханкі, накрыць поліэтыленавай плёнкай і дайце падняцца пры 85 ° F на працягу гадзіны. Дзіўна, але баханка будзе расці трохі. Я хацеў бы захаваць яго ў мікрахвалевай печы, якая над плітой. Калі вы ўключыце 25 ват святла, які асвятляе печ, яна сагравае інтэр'ер мікрахвалевай печы да каля 85 ° F. Толькі не ўключайце мікрахвалевую печ.
выпякаць хлеб
- Разагрэць духоўку на працягу гадзіны да 480 ° F з бляха камень, калі ў вас ёсць.
- Змесціце хлеб (ўсё яшчэ ў форме) непасрэдна на блясе камень і выпякаць з парай ў працягу 15 хвілін і сушаць ў працягу прыблізна 45 хвілін да гадзіны. У апошнія 15 хвілін, асцярожна выдаліце хлеб з формы і змесціце яго назад у духоўку, каб высушыць боку батона.
- Хай «Vollkornbrot» крута, загарнуць у тканіну і дайце яму ўзрост на працягу 24 гадзін або даўжэй перад нарэзкай. Кавалачак таўшчынёй 1/4 цалі або танчэй. Вы таксама можаце абгарнуць і замарозіць. Замарожванне ў секцыях добра для невялікіх хатніх гаспадарак.
Заўвагі па гэтым рэцэпце:
Я заўсёды казаў, што «Vollkornbrot» набыў густ, і Вы павінны быць у курсе таго, што вы атрымліваеце ў сабе. Гэта вельмі падобна на кактэйлі вы купляеце чорны хлеб у краме, за выключэннем таго, што 100% усё жытняй і шчыльней за куплены.
Вы часам знаходзіце частковую бохан «Vollkornbrot» , імпартуемыя з Германіі , і загорнутыя ў цэлафане ў краме , дзе яны каштуюць каля $ 3,00 за фунт. Гэты рэцэпт робіць 5 фунтаў бохан, так што калі вам падабаецца шчыльны аржаны хлеб, гэта варта таго, каб зрабіць яго ў хатніх умовах.
Вам спатрэбіцца закваскі стартар, каб зрабіць гэты хлеб. Нямецкія булачныя б канкрэтна выкарыстоўваць жыта кіслай, але пасля выканання даследаванні, я лічу, што белая мукой стартар будзе рабіць добра, па меншай меры на першым часе. Дрожджы дадаюць да гэтага бохане, таму закваска ў асноўным там для густу. Больш падрабязную інфармацыю аб закваска стартара, звярніцеся да гэтым артыкуле . У якасці дадатковага бонуса, жытняя мука , як была паказана , каб кантраляваць узровень цукру ў крыві больш , чым пшанічная мука.