Кісламалочныя рэпы з'яўляюцца традыцыйнымі стравамі ў Азіі і Еўропе. У Карэі, рэпа выкарыстоўваюцца ў выглядзе кимчи . Гэты рэцэпт з'яўляецца традыцыйным нямецкім закісаннем з простымі, чыстымі водарамі. У репах могуць быць здробненымі як кіслая капуста (вядомай як sauerruben), ці гародніна можа быць разрэзаны на дыскі ці кліны для атрымання выразнага расола. Храбусткія і злёгку пікантныя, яны цудоўна як частка змяшанай агародніннай салата, ці проста атрымлівалі асалоду ад як хрумсткія, пікантнымі закускі.
Lactofermented гародніна маюць значныя перавагі для здароўя. Працэс ферментацыі дапамагае разбурыць клеткавыя структуры, што робіць пажыўныя рэчывы больш біодоступность. Яны таксама загружаюцца з прабіётыкі, якія добрыя для нашых сістэм стрававання і агульнага стану здароўя.
Гэты рэцэпт не можа быць прасцей - ня кансэрвавы, ня стэрылізацыяй слоікаў, не доўгі спіс інгрэдыентаў. Вы можаце мець усе работы, выкананыя ў рамках 10 хвілін. Адзіная цяжкая частка чакае ў тыдзень у той час як рэпа закісанне і густ развіваецца.
Што вам трэба
- Ад 7 да 8 сярэдняй рэпы, вычышчанай
- 4 шклянкі вады
- марская соль 1 сталовай лыжкі (або Кашэрныя соль)
- Дадаткова: 1 свежы халапеньо
Як зрабіць гэта
- Прыгатуйце рэпу. Вы можаце Жульен або нацерці зрабіць традыцыйнае sauerruben фрыца стылі, або выразаць іх у тонкія раўнды або кліны для crunchier расола. У любым выпадку, паспрабуйце зрабіць штукі як мага больш раўнамерным.
- Пры выкарыстанні халапеего, зніміце шток канец, і нарэзаць тонкія раўнды, адкідаючы насенне, як вы ідзяце. Абавязкова выкарыстоўвайце гумовыя пальчаткі пры працы з вострым перцам, і будзьце асцярожныя, каб не закрануць вашых вачэй або іншыя слізістыя абалонкі.
- Няшчыльна пакет рэпу і перац у чыстыя шкляныя слоікі. Не варта пакаваць занадта шчыльна; Вы хочаце, каб пераканацца, што расол можа зрабіць поўны кантакт з рэпай. Не трэба стэрылізаваць банкі для лакто-ферментаваны прадукты . Проста пераканайцеся, што яны сапраўды чыстыя.
- Зрабіць расол шляхам аб'яднання солі і вады. Важна выкарыстаць не хлараваную ваду, таму што хлор можа перашкодзіць працэсу ферментацыі. Адфільтраваным вадаправодная вада добра. Вы можаце запусціць вадаправодную праз фільтр Brita. Акрамя таго, вы можаце кіпяціць ваду і дайце цалкам астыць, або вы можаце пакінуць ваду на працягу 24 гадзін, каб хлор рассейвацца. Калі вадаправодная вада вельмі жорсткая, разгледзець магчымасць куплі фільтраваныя вады.
- Наліце расол над гароднінай. Асцярожна націснеце на гародніну, каб выпусціць бурбалкі паветра і пагрузіць іх у расоле.
- Накрыйце банкі свабодна з вечкам, або з марляй ці чыстым кухонным ручніком. У якасці альтэрнатывы, разгледзець магчымасць выкарыстання набору ферментацыі дробнасерыйнай . Стаўце банкі на талерку, каб злавіць любы перапаўненне, якое можа адбыцца, калі актыўны закісанне разыйдзецца.
- Пакіньце банкі пры пакаёвай тэмпературы на працягу 3-х дзён. На працягу гэтага часу, зніміце вечка па меншай меры адзін раз у дзень і праверыць, што гародніна ўсё яшчэ пагружаныя ў расоле (дадаць дадатковыя солі расола ў выпадку неабходнасці). Вы павінны пачаць бачыць некаторыя бурбалкі на вяршыні, што з'яўляецца прыкметай таго, што закісанне працягваецца. Калі вы бачыце якія-белыя плёнкі або цвілі плямы на расоле, абястлушчанае яго.
- Да канца 3-х дзён, рэпа павінна мець чысты, злёгку кіслы пах і густ. Пакладзеце банкі ў халадзільніку (не трэба ставіць талеркі пад імі на дадзеным этапе). Пачакайце, па меншай меры, яшчэ 5 дзён для водару вашай ферментаванай рэпы развівацца.
- Гэты рэцэпт таксама добра працуе з бручкай .
- Lactofermented рэпа будзе трымаць у халадзільніку на працягу па меншай меры 6 месяцаў, але лепш за ўсё ёсць на працягу 3-х месяцаў. Пасля 3-х месяцаў, яны, як правіла, губляюць частку сваёй выразнасці.
Рада: з дапамогай маладых Spring рэпа прывядзе да больш мяккім расол. Пакіньце па-за чылі перцу і проста атрымліваць асалоду ад асвяжальным густам ферментаваны спружынных рэп.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 1 |
| Усяго тлушчаў | 0 г |
| Насычаных тлушчаў | 0 г |
| ненасычаныя тлушчы | 0 г |
| халестэрын | 0 мг |
| натрый | 147 мг |
| вугляводы | 0 г |
| Харчовыя валакна | 0 г |
| бялку | 0 г |