Атрымаеце лепшыя вынікі выпечкі з ксантановая камедь і гуаровая камедь
Ксантановая (Занаах чем) камедь і гуаровая (GWAR) гумкі з'яўляюцца найбольш часта выкарыстоўваюцца смоламі ў глютене рэцэптаў і глютен прадуктаў.
Дзясны «hydrocolloidals.» Яны прыцягваюць ваду, звязваюць, патаўшчаюцца і эмульгирования без глютена. Калі вы не дадаеце гумак у большасці глютена хлебабулачных вырабаў, асабліва хлеб, вы схільныя ў канчатковы выніку з рассыпістым сухім расчараваннем.
Але калі вы не цалкам задаволены з тэкстурай вашай хатняй безглютеновой збажыны, карыстаецеся Ці вы ксантановая камедь або гуаровая камедь, рэкамендуецца выкарыстоўваць камбінацыю як ксантановая камедь і гуаровая камедь ў рэцэптах.
Вось чаму яно мае «сінэргетычны эфект»
Харчовыя хімікі высветлілі , што камедзі , якія выкарыстоўваюцца ў падрыхтоўцы ежы маюць вельмі унікальныя ўласцівасці і ў спалучэнні могуць палепшыць тэкстуру і адчуванне ць роце безглютеновой выпечкі. Гэта называецца «сінэргічны эфект», што азначае, што ўласцівасці адной гумкі паляпшэння уласцівасцяў іншых.
Ксантановая камедь вырабляецца з дапамогай працэсу ферментацыі. Бактэрыі называюць Xanthomonas сатрезШз выкарыстоўваецца для ферментацыі цукру, як декстроза (з кукурузы,) глюкозы, лактозы або цукрозы. Ксантановая камедь выкарыстоўваецца, каб зрабіць больш вязкай вадкасці, або тоўстыя.
Гуаровая камедь здабываецца з Гуара бабоў. Як і ксантановая камедь, гуаровая камедь таксама выкарыстоўваецца ў якасці загушчальнікі ў безглютеновой выпечцы, але не праяўляе ўласцівасці желирования ксантановая камедь. Гуаровая камедь добра добры эмульгатора (гэта дапамагае малекулам тлушчу сумесі) і высокае утрыманнем растваральнай валакна.
Вы заўважылі , як глютен хлеб зроблены выключна з ксантановая камедь , маюць тэндэнцыю адчуваць і густ злёгку вільготны , нават калі цалкам астыне?
Або, як хлеб, зроблены толькі з гуаровая камедь ня трымаюцца сваю форму падчас выпечкі і маюць тэндэнцыю разбурацца ў сярэдзіне, як яны пякуць і крута? І як яны высыхаюць хутчэй?
Розныя вынікі ксантановая камедь і гуаровая камедь
Прычына гэтых вельмі розных канчатковых вынікі, таму што ксантановая камедь і гуаровая камедь кожная прыносяць розныя функцыі для безлепковых рэцэптаў.
Па дадзеных швейцарскай Jungbunzlauer, вытворца харчовых камедь, «Камбінацыі ксантановая камедь з галактоманнанов [напрыклад, гуаровая камедь] паказваюць сінэргічны павелічэнне глейкасці, у параўнанні з чыстымі растворамі Гуаровая смалы.»
У наступны раз вы спячы бохан хатняй безглютеновой заменніка хлеба паловы гумкі называецца ў рэцэпце з яго сінэргетычны партнёрам. Калі рэцэпт патрабуе 1 сталовую лыжку ксантановая камедь, выкарыстоўвайце 1 1/2 чайныя лыжкі ксантановая камедь і 1 1/2 чайныя лыжкі гуаровая камедзі.
Вы ўбачыце, што ваш хлеб спячы з дадатковай спружынай, заставацца вільготнай даўжэй, не будучы «мокры» і не руйнуюцца ў цэнтры на працягу апошніх хвілін выпечкі і астуджэнні. Вы будзеце прыемна здзіўлены вынікамі.