Гісторыя азіяцкіх Кары

Хаця многія людзі лічаць, што кары ставіцца да адной спецыі парашка кары называецца знойдзены ў рэзкіх стойках ў мясцовым супермаркеце, Кары можа фактычна быць сухім або вільготным, сумесь сухіх спецый або рэзкім падліўкай. Існуе добры шанец, што страва вам пададуць у рэстаране не будзе ўтрымліваць лісце кары. Ён не можа нават быць гарачым.

Гісторыя Кары

Большая частка нашай блытаніны ўзыходзіць да часоў брытанскага каланіялізму.

Гісторыя абвяшчае, што брытанскі чыноўнік, рыхтуецца пакінуць Індыю і жадаючы атрымліваць асалоду ад сваімі любімымі індыйскімі стравамі пасля таго, як ён вярнуўся дадому, загадаў свайму слузе прыгатаваць сумесь індыйскіх спецый. Такім чынам, нарадзілася ідэнтыфікацыя кары з сухім парашком.

Гэта не дапаможа, што камерцыйна зробленыя вырабіў парашкі часта маюць мала агульнага з духмяных рэзкіх сумесяў, прыгатаваных з нуля штодня індыйскімі хатнімі гаспадынямі. Гэта таксама дапамагае растлумачыць, чаму рэстаран на вынас стравы, такія як Сінгапур вырабленай рысавай локшынай атрымаць такі дрэнны рэп.

Агляд Кары

Для таго, каб зразумець сапраўдную прыроду кары, гэта дапамагае ведаць , што слова паходзіць ад тамільскага kahri, што азначае «соус». На працягу ўсёй Паўднёва-Усходняй Азіі і Індыі, Кары не зьяўляюцца рэзкай сумесямі, але страва, адзін з вадкасцю, падліўкай сумессю. Насуперак распаўсюджанаму меркаванню, не кожны кары з'яўляецца занадта горача. Гэта мае сэнс, калі ўлічыць, што, хоць Кары быў асновай індыйскай кухні на працягу многіх стагоддзяў, перац чылі з'яўляюцца садавінай Новага свету.

Да ўвядзення ў Capsicum ў Еўропу (і пасля Азія) іспанскімі і партугальскімі даследчыкамі, самы востры кампанент у сумесі кары быў бы чорным перцам.

На сённяшні дзень існуе чатыры спецыі, звычайна сустракаюцца ў кары парашкі і пасты:


Хоць няма ніякіх жорсткіх правілаў, па меншай меры тры з гэтых спецый будуць прысутнічаць у большасці кары.

Дзе знойдзены Кары ў Азіі?

Нягледзячы на ​​ўвядзенне Індыі манахі пакацілі ўздоўж знакамітага Шаўковага шляху, Кары ніколі не прыжыўся ў большасці Кітая. Аднак, кары часта выкарыстоўваецца ў паўднёвай частцы Кітая крэдытаваць водар морапрадуктаў, гародніны і стравы з локшыны .

Вядома, гэта зусім іншая гісторыя, у Паўднёва-Усходняй Азіі. Кары з Тайланда, Малайзіі і Інданезіі мае цудоўна розны водар з-за ўключэнне мясцовых інгрэдыентаў. Вапна і лімоннік часта выкарыстоўваюцца ў кары паст або парашкоў. Какосавае малако часта выкарыстоўваецца ў якасці загушчальнікі, хоць, насуперак распаўсюджанаму меркаванню, не ўсе тайскія кары зробленыя з какосавым малаком. Гайкі часта робяць свой шлях у Кары, і свячнога дрэва (белы арэх у форме, як грэцкі арэх або фундук) з'яўляецца папулярным інгрэдыентам у Інданезіі і Малайзіі кары пасты.

Як вышэйзгаданая інфармацыя паказвае на тое, Кары з'яўляюцца надзвычай гнуткімі. Не саромейцеся эксперыментаваць, дадаючы вашы любімыя спецыі і іншыя інгрэдыенты. Калі вы не зручна рабіць сваю ўласную пасту кары, в'етнамская марка, даступнай у спецыялізаваных харчовых крамах мае салодкі густ і, як правіла, даволі добра для Паўднёва-Усходняй Азіі стравы. Для паўднёвых кітайскіх рэцэптаў , большасць экспертаў рэкамендуюць прытрымлівацца традыцыйных індыйскіх паст.

У залежнасці ад тыпу выкарыстоўванага перцу чылі, сіла чырвоных і зялёных паст кары можа вар'іравацца ад параўнальна лёгкага да вогненна гарачым. Гэта не заўсёды лёгка сказаць водар пасты з кантэйнера, так што спытаеце крама персанал, калі вам патрэбна дапамога. Адзін апошняга савет падрыхтоўкі ежы: сакрэт, каб зрабіць паспяховы кары, каб дазволіць гэтаму кіпець на працягу доўгага перыяду, у выніку чаго з поўнага густу спецый.