Глутамат натрыю або глутамат натрыю , з'яўляецца паляпшаюць густ харчовых дабавак выкарыстоўваецца ў азіяцкай кулінарыі. Ён таксама часта сустракаецца ў фаст-фудах і камерцыйна спакаваныя харчовыя прадукты, як чыпсы. Некаторыя людзі лічаць, што спажыванне глутамата натрыю ў ежы можа выклікаць пабочныя эфекты і сімптомы, уключаючы галаўны боль, млоснасць і іншыя.
Глутамат натрыю атрымліваюць з амінакіслоты пад назвай глутамінавая кіслаты, якая сустракаецца ў прыродзе ў харчовых прадуктах , такіх як грыбы, у ўзросце сыру пармезан і ферментаваны соевых прадуктаў , такіх як соевы соус.
Глутамінавая кіслата ставіцца да шырокай катэгорыі злучэнняў , званых глутамат, якія з'яўляюцца крыніцай водару пад назвай розумаў.
MSG і Umami
Разнастайна апісваецца як «пікантны», «мясісты» або «земляны» розумамі прыйшоў, каб быць прызнаным у якасці пятага густу, у дадатак да салодкім, салёным, кіслым і горкім. Глутамат , такія як MSG густ , як розумы, ці больш дакладна (гэтак жа , як цукар салодкі і лімоны кіслыя), глутамат з'яўляюцца розумамі.
У дадатку да свайго ўласнага адметнаму гусце, розумы таксама валодаюць уласцівасцю ўзмацнення іншых водараў, надаючы глыбіню і паўнату для іх. Таму, так як глутамат натрыю ўяўляе сабой сінтэтычны глутамат, дадаючы MSG да ежы робіць дзве рэчы: Ён дадае umaminess, а таксама ўмацавання і ўзмацнення іншых густаў, у прыватнасці, салёныя і кіслыя.
Падрыхтоўка ежы з MSG
MSG быў вынайдзены шляхам выдзялення глутамінавая кіслаты ў багавінні , якія выкарыстоўваюцца пры вырабе традыцыйнай японскай адвар комбу дасі . І ў той час як глутамат адбываюцца натуральна ва ўсім ад мяса і малака да кукурузы і пшаніцы, глутамат натрыю строга харчовая дабаўка.
У азіяцкай кухні, глутамат натрыю выкарыстоўваецца ў якасці прыправы ў працэсе прыгатавання ежы, таму азіяцкія прадуктовыя крамы прадаюць мяшкі чыстага MSG. Ён пастаўляецца ў выглядзе крышталічнага парашка белага колеру, які затым пасыпае ў размешваць-Frys і іншыя прэпараты. Лацінская Амерыка і Карыбскім кухня таксама ўключае глутамат натрый, асабліва ў рэзкай трэцца.
І ў ЗША, акцэнт ўзмацняльнік густу амаль заўсёды чыста MSG.
MSG ў прадуктах харчавання
MSG прысутнічае ў многіх з пунктаў меню ў рэстаранах хуткага харчавання, асабліва ў стравах з курыцы. MSG таксама дадаецца да многіх камерцыйна упакаваных харчовых прадуктаў, у тым ліку:
- Араматызаваныя (асабліва сыр з густам) чыпсы і крекеры
- кансерваваныя супы
- локшына хуткага прыгатавання
- Суп і падзенні сумесі
- заправа соль
- кубікі Булён
- салаты
- Соус сумесі або папярэдне зробленыя падліўкі
- Каўбасныя і хот-догі, у тым ліку на аснове соі (г.зн. вегетарыянскіх) гатункаў
Акрамя таго, звярніце ўвагу, што не ўсе спакаваныя прадукты, якія змяшчаюць глутамат натрыю будзе відавочна так бы мовіць на этыкетцы. Інгрэдыенты, як гидролизованный бялок, автолизированные дрожджы, і казеінатаў натрыю з'яўляюцца усімі псеўданімамі для MSG. Людзі, якія маюць алергію або адчувальнасць да MSG павінны праяўляць пільнасць ў дачыненні да гэтых відаў пагадненняў пра імёны.
Апасенні МСГ бяспекі
MSG з'яўляецца «у цэлым прызнаныя бяспечнымі» або GRAS ў FDA, але гэта не азначае, што гэта бяспечна для ўсіх. Некаторыя людзі маюць адчувальнасць да яго ў вялікіх колькасцях, у той час як іншыя людзі маюць поўную алергію на яго. Калі вы не можаце спажываць глутамат, то вы павінны пазбягаць MSG, а таксама. Лічыцца, што большасць людзей не маюць рэакцыі на MSG.
МСГ пабочныя эфекты
Некаторыя людзі лічаць, што спажыванне глутамата натрыю, асабліва ў вялікіх колькасцях, могуць выклікаць розныя пабочныя эфекты і сімптомы, у тым ліку (але не абмяжоўваючыся імі):
- галаўныя болі
- млоснасць
- галавакружэнне
- Хуткі або нерэгулярны пульс
- Прамыванне або празмерная потлівасць
- сып
- неадчувальнасць
- моцная смага
- Млявасць або дрымотнасць
- звон вушы
- Паколванне ў рот
Што ўяўляе сабой вялікая колькасць? За ежай і лекамі ЗША, гэта што-небудзь больш трох грамаў MSG або менш, чым лыжачкай. Гэта колькасць рэкамендуецца для прыправаў да пяці порцый смажанага рысу , або каля фунта мяса. Але з такімі маленькімі вымярэннямі, гэта лёгка ўбачыць, як заняты повар рэстарана можа выпадкова пайсці крыху за борт.