Квітнеючая Лупіна сыр скарынка знайсці на мяккім сыры , які сфармаваўся дзякуючы наяўнасці карысных бактэрый пад назвай Penicillium candidum або Penicillium Camemberti. Часам гэта карысныя бактэрыі распыляюцца над коламі сыру і часам яго дадаюць да стартара ў працэсе сыраробства.
Гэта бактэрыя спрыяе тонкае, мяккае, часам недакладнае лупіну расці або «красаванне" на вонкавым боку сыру.
Колы сыру старанна кантраляваць падчас працэсу паспявання, як правіла, у памяшканнях, пячорах або падвалах, якія з'яўляюцца кантраляванай тэмпературай і вільготнасцю. Bloomy лупіна сыры, як правіла, ва ўзросце некалькіх тыдняў, а часам і да тых часоў, як 60 дзён.
Лупіна звычайна белы або бэжавы. Bloomy лупіна цалкам ядомая і звычайна прыемная частка сыру. Калі сыр міма росквіту, лупіна можа стаць цвёрдай і расколінай і мае пах і густ, які згадваецца як аммонизированные. У гэтым выпадку лепш пазбягаць лупіны.
Soft-Саспелы сыр
Bloomy сыр лупіна таксама называюць мяккай паспелага сыру. Гэтыя мяккія сыры таксама называюць мяккай паспеў, таму што яны спеюць з вонкавага боку, бліжэй за ўсё да лупіны, а затым павольна спеюць да сярэдзіны сыру. Калі вы калі - небудзь наразаюць колы Бры , які з'яўляецца мяккім і вадкім па краях і цвярдзей і белы ў самым цэнтры, вы ўжо бачылі прыклад гэтага.
Пасля таго, як кола мяккіх сыроў было нарэзаць, ён больш не працягвае спець.
Густ Bloomy Rind сыру
Bloomy лупіна, або мяккай ураджай, сыр мае масляністы густ, які адпавядае тэкстуры алеістай. Смак сыру можа быць мяккім і салодкім ці зусім зямлістыя, mushroomy і нават рэзкія або пералікаў.
Спалучэнне віна з Bloomy скарынак
Цяжка абагульняць, так як кожны сыр мае свой уласны унікальны і які змяняецца водар, але ... .у агульнае правіла, наступныя віна з'яўляюцца добрым месцам, каб пачаць пры спробе знайсці добры матч з сырам квітнеючай лупіны. Часцей за ўсё, белыя пары лепш Bloomy скарынак чым чырвань рабіць.
Chardonnay : а масляністы Шардоне цалкам можа спарвацца з Bloomy скарынак, але свежы, фруктовы Шардоне, як правіла , лепш падыходзіць , так як гэта кантрастуе з багаццем сыру.
Pinto Grigio і Sauvignon Blanc : Крысп, асвяжальны і чысты смак могуць скараціць багацце квітнеючай лупіны сыроў прыгожа
Ігрістые віна : Бурбалкі часта ідэальны кантраст з алеістай тэкстурай некаторых квітнеючы лупіны сыроў
Прыклады Bloomy Rind Сыр: камамбер, Бры, Coulommiers, Шаурс, П'ер Rober, галілі Саварен, Mt. Там, падвалаў у Джаспер Хіл Moses Sleeper, крапівы Meadow Кунік
У наступны раз вы ў сырнай краме, папытаеце, каб паспрабаваць сыр квітнеючай лупіны. Ваш chesesemonger будзе мець даволі шмат фаварытаў, каб прапанаваць.