Аржаны хлеб, з лёгкім прысмакам, мае смакавай ўсе свае ўласныя. У той час як «белы хлеб» стаў сінонімам тэрміна «звычайны» ці «просты», «аржаны хлеб» абяцае ўсе складанасці ў душэўней збожжа.
Аржаны хлеб будзе занадта цяжкім , калі зробленыя цалкам з жытняй мукі , так што даданне суцэльнай пшанічнай мукі асвятляе бохан. Часам аржаны хлеб зроблены з закваскай стартэра, але гэты просты рэцэпт адмаўляецца стартар, які можа заняць некалькі тыдняў, каб вырабіць. Калі вам не падабаецца, насенне кмена, апусціць іх з рэцэпту без страты густу.
Гэты хлеб ідзе вялікі з кропам Расольнік . А вось Пакінутая аржаны хлеб Рэцэпты .
Што вам трэба
- 2 шклянкі малака (апараны)
- 2 сталовыя лыжкі сметанковага масла
- 2 сталовыя лыжкі цукру
- 1 чайнай лыжкі солі
- 1 пакет актыўных сухіх дрожджаў
- 1/2 шклянкі вады (цёплы)
- 4 кубкі жытняй мукі
- 2 1/2 кубкі цельнозерновые мукі
- Дадаткова: 2 сталовыя лыжкі кмен
- 1 яечны бялок (збівалі яечнага прамыванне)
Як зрабіць гэта
- У гарачатрывалай вялікай місцы або чары міксера стэнда, уліць малако абваранага над алеем, цукрам і соллю. Змяшаць і прахалодны.
- Растварыць дрожджы ў цёплай вадзе.
- Дадаць размякчанае дрожджаў і 3 шклянкі жытняй мукі ў малочную сумесь. Выкарыстоўваючы прыкладанне вёслы Вашага міксера стэнда, або ўручную, біць старанна. Дадайце астатнюю жытнюю муку і зноў біць, пакуль мука цалкам не змяшана.
- Рыпанне цеста ў чыстую, змазаную міску, накрыць вечкам і дайце падняцца ў цёплым месцы , пакуль не падвоены оптам, прыблізна 1 гадзіна, або прытрымлівацца за гэты хуткі наканечнік , каб скараціць час нарастання.
- Рыпанне цеста назад у чыстую міску міксера стэнда і, выкарыстоўваючы крук тэсту, мясіць у пакуце з суцэльнага збожжа і насення кмена, выкарыстоўваючы, пакуль цеста не стане гладкім. У якасці альтэрнатывы, размінаніе можа быць зроблена ўручную на добра пасыпанай мукой паверхні.
- Падзяліць цеста напалову і формы на 2 даўгаватыя або круглыя боханы. Змесціце збажыны на пергаменце кардонных або змазаны выпечкі лістоў. Хлеб таксама можа быць змешчаны ў змазаных 9 цаляў па-5-цалевых рондалях хлеба ці 9-цалевыя круглыя рондаля. Накрыйце і дайце падняцца ў цёплым месцы, пакуль не падвоены оптам, прыблізна 1 гадзіну.
- У той жа час, цяпло духоўку да 450 градусаў. Пачысціце батоны з узбітым яечным бялком і выпякаць у працягу 15 хвілін. Паменшыць агонь да 350 градусаў і выпякаць 35 да 40 хвілін даўжэй або пакуль прачытаны момантам тэрмометр , устаўлены ў цэнтр збажыны не рэгіструе 190 градусаў.
- Выняць з духоўкі і астудзіць на рашотках. Захоўваць у герметычным кантэйнеры або зрэзу збажыны і замарозіць.
- Заўвага: Калі больш пяшчотная скарынка пажаданая, пэндзаль хлеба з распаленым алеем 5 хвілін перад выдаленнем з печы.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 109 |
| Усяго тлушчаў | 3 г |
| Насычаных тлушчаў | 1 г |
| ненасычаныя тлушчы | 1 г |
| халестэрын | 16 мг |
| натрый | 86 мг |
| вугляводы | 17 г |
| Харчовыя валакна | 2 г |
| бялку | 4 г |