Выбар тунца і захоўванне

Выбар тунца і захоўванне

Плоць тунца можа вар'іравацца ад вельмі светла-ружовы (амаль белага) да цёмна-чырванавата-карычневага, у залежнасці ад гатунку. Prime сырых тунца стэйкі вельмі падобная на сырую ялавічыну, аж да цёмна-чырвонага колеру плоці. Стейк з тунца можа мець больш цёмную карычневую вобласць, якая з'яўляецца ядомай , але мае значна больш моцны водар. Часам гэта ўжо абрэзаны прэч ад гандляра рыбай. Свежы тунец, як правіла, прадаецца ўжо лупінай, так як скура з'яўляецца надзвычай жорсткай.

Пры выбары свежага тунца, пазбягаць любога з сухімі або карычневымі плямамі (акрамя натуральных цёмнай карычневай вобласці). Там не павінна быць ніякіх вясёлкавых бляск на рыбу, і яна павінна пахнуць акіяна свежым. Рыбніку звычайна трымае тунец ў вялікай філ, якая выглядае вельмі падобныя на ялавічных паясніцы, і адрэжа, што вам трэба.

Свежы тунец сезон доўжыцца з канца вясны да пачатку восені, але замарожаныя стэйкі даступныя круглы год.

Калі ў вас ёсць магчымасць, прапусціце адталы замарожаны філ і купіць тунец філ замарожаны. Такім чынам, вы ведаеце, гэта будзе свежымі магчыма таму, што вы кантралюеце, калі адтаваць яго. Проста пераканайцеся, што захоўваць яго ў самай халоднай часткі маразільнай камеры да таго часу, пакуль не будуць гатовыя да адлігі гэта.

Атрымаеце, што сырой тунец дадому з рынку і ў халадзільніку, як мага хутчэй. Трымай тунец ў халадзільніку да таго часу, пакуль вы гатовыя выкарыстоўваць яго. Лепш за ўсё выкарыстоўваць свежы тунец дзень пакупкі.

Калі вам неабходна захоўваць яго, прамакніце насуха, загарнуць надзейна ў поліэтыленавую плёнку або фальгу і захоўваць у самай халоднай часткі халадзільніка (аптымальная тэмпература 31 градусаў па Фарэнгейце).

Калі ваш халадзільнік не тое, што холадна, змесціце абгорнутыя рыбы на ложку з лёду або ў поліэтыленавы пакет, напоўнены лёдам. Выкарыстаць на працягу 24 гадзін.

Калі вы ведаеце, тунец свежы і раней не змерз, не саромейцеся, каб абгарнуць і замарозіць яго. Аднак, калі вы купляеце свежы тунец ў прадуктовай краме, вы можаце амаль трымаць заклад, што было раней замарожана, у гэтым выпадку лепш за ўсё выкарыстоўваць яго неадкладна.

Для таго, каб замарозіць свежы тунец, прыгатаваць раствор 1 сталовую лыжкі аскарбінавай кіслаты крышталяў 1 літр вады ці 1/4 кубкі солі , растворанай ў 1 л вады. Памачыце рыбу ў раствор, каб ўшчыльніць яго. Пляцоўка ў поліэтыленавай плёнцы, а затым у паштовай індэксе сумкі.

А яшчэ лепш, замарозіць яго ў блоку з лёдам, змясціўшы ў паштовай індэксе сумку і пакрыццё з вадой. Выціснуць усё паветра і запячатваюць мех. Замарозіць да трох месяцаў.

Адліга замарожанага тунца павольна ў халадзільніку. Калі яна знаходзіцца ў герметычнай паштовым індэксе сумкі, ён можа быць больш хутка дабрэў шляхам размяшчэння запячатанага пакета ў ракавіне або чыгуне з халоднай вадой. Мікрахвалевая печ адтаванне не рэкамендуецца.

Прыгатаваная рыба будзе трымаць тры-чатыры дні на халадзільніку. Пакінуты прыгатаваныя з тунца выдатна, як салата Топер. Разагрэў не рэкамендуюцца, калі вы не нарэзаць і дадаць акуратна ў канцы смятаны , пакуль толькі нагрэтыя да канца. Падаваць над рысам або макаронамі.

Цэлыя кавалкі вэнджанага тунца будуць доўжыцца да дзесяці дзён у халадзільніку. Пераканайцеся, што яна заўсёды шчыльна загорнутая. Вэнджаныя тунец кавалкі могуць быць абгорнутыя і замарожваюць да двух месяцаў, але майце на ўвазе, што могуць быць некаторыя страты тэкстуры пры адтаванні.

кансерваваны тунец

Вы будзеце мець шмат разнавіднасцяў і гатункаў кансерваванага тунца з якіх можна выбіраць. Ваш выбар будзе залежаць ад вашых густаў і канкрэтнага рэцэпту выкарыстоўваецца.

Цвёрды або фантазія пакет будзе ўтрымліваць вялікія кавалкі тунца і, як правіла, альбакор. Толькі альбакора тунца могуць быць пазначаныя і прадаюцца ў выглядзе белага тунца. Шмат хто будзе плаціць больш высокую цану за белы тунец, паколькі ён мае больш мяккі густ і больш светлы колер. На самай справе, гэта вельмі падобна на кансервы кавалак курыцы і можа быць заменена на кансерваваны кураня ў многіх рэцэптах.

Кавалак тунца мае меншыя кавалкі. Лускаваты тунец даволі падзелены на часткі і лепш за ўсё выкарыстоўваць для салат, дзе тунец пюрэ і змешаныя ў любым выпадку.

Кансерваваны тунец звычайна спакаваныя ў вадзе або алеі, з фасаванага алею самаадчуванне больш акуратным і сырым. Апошнія камэрцыйныя інавацыі тунец спакаваны ў вакуумных пакетах без дадання алею або вады.

Непачаты кансерваванага тунца можна захоўваць у прахалодным шафе да 1 года. Змесціце рэшткі кансерваванага тунца ў герметычным кантэйнеры ў халадзільніку і выкарыстоўваць чатыры дні.

Салата з тунца з падліўкай можна захоўваць у халадзільніку да трох дзён. Прыгатаваны тунец страва, такія як запяканкі можа быць замарожана да 2-х месяцаў.

Больш падрабязна пра Tuna і тунец Рэцэпты:

• Тунец Саветы па падрыхтоўцы
• Тунец Разнавіднасці
• Выбар тунца і захоўванне
• Ці ёсць дэльфін ў кансерваваным тунцу? часта задаюць пытанні
• Тунец Рэцэпты

Cookbooks

• Pike Place Market Адкрыты морапрадуктаў Cookbook
• Рыба: Поўнае кіраўніцтва па куплі і прыгатавання ежы