Грунтуючыся на больш лёгкім рэцэпце мукі, увесь гэты хлеб зерне змяшчае адну траціну жытняй мукі і часта называюць «Graubrot» або «Mischbrot» на нямецкай мове. У Нямеччыне, далей на поўдзень, тым менш жыта ў хлебе, так што гэта будзе хлеб вы можаце знайсці ў Баварыі або Швабіі. Жытняга стартара выкарыстоўваецца, каб злёгку кіслы хлеб і палепшыць тэкстуру.
Гэты хлеб патрабуе два дні, каб зрабіць. Першы дзень - 10 хвілін падрыхтоўкі; Другі дзень - 30 хвілін Агульны час падрыхтоўкі 2-3 гадзіны часу нарастання і 1 гадзіну часу выпечкі.
Што вам трэба
- 1 кубак / 125 г мукі (вядома жыта)
- 1/2 кубкі / 125 г вады
- 2 чайнай лыжкі / 10 г жытняга стартара
- 3 1/3 кубкі / 388 грам мукі (белы ўвесь
- пшаніца )
- 1/4 чайнай лыжкі / 1 грам дрожджаў
- 1/4 чайнай лыжкі / 1 грам солі
- 1 1/3 кубкі / 300 мл вады
- 2/3 кубкі / 70 г мукі (вядома жыта)
- 2 2/3 кубкі / 320 г мукі (белая суцэльная пшаніца)
- 1 сталовую лыжку / 20 г солі (кашэрнай)
- 1 чайную лыжку / 4 г дрожджы (імгненны)
- 2 чайнай лыжкі / 10 г свінога сала (або скарочаныя)
- 1 1/3 кубкі / 300 мл вады
Як зрабіць гэта
жыта Starter
- Слова пра жытнім стартары. Гэта закваска стартар быў набыты ў караля Артура мукі і падзелены на дзве версіі, адна карміла з белай мукі і адзін кармілі з жытняй мукой. Жыта стартар быў выдалены з халадзільніка, змешвае і дзве гарбатных лыжкі былі выкарыстаны ў жытнім губка для гэтага рэцэпту.
- Астатняя частка жытняга стартара кармілі, давалі расці на працягу 2-4 гадзін, а затым замяніць у халадзільнік. Глядзіце гэтую артыкул для больш на закваскі стартэраў.
- Выкарыстоўвайце белыя закваскі стартар, калі гэта тое, што ў вас ёсць. Гэта можа змяніць вынікі трохі, вы можаце карміць яго з белай і жытняй мукой, каб дапамагчы яму расці.
Дзень перад выпечкай
- Змяшаць жытнюю закваску, пакуль уся пакута не мокрая. Накрыйце і спеюць на прылаўку на працягу 12-18 гадзін.
- Змяшайце інгрэдыенты для Біган, пакуль яна не ўтварае шар. Замясіць гэта дзве хвіліны да атрымання аднастайнай масы. Накрыйце вечкам і пакіньце на дзве гадзіны пры пакаёвай тэмпературы, а затым 16 гадзін (і да двух дзён) у халадзільніку.
дзень выпечкі
- Перапынак дзве губкі на кавалкі, пасыпаць мукой, каб прыліпанне разам. Дадайце астатнія інгрэдыенты ў міску, пакідаючы 1/3 шклянкі мукі. Змяшайце да таго часу, пакуль цеста не прыходзіць разам, каб сфармаваць шар. Дадайце дастатковую колькасць зарэзерваваны мукі, каб зрабіць шар фірмы, але ўсё яшчэ трохі ліпкім.
- Месіце ў агульнай складанасці 10-12 хвілін, пераважна з міксерам стэнда і гакам тэсту.
- Выкарыстоўвайце вільготныя рукі, каб сфармаваць цеста ў свабодны шар, накрыйце і дайце падняцца на працягу 1 да 2 гадзін, пакуль відавочна не ўзышло. Даўжыня ўздыму залежыць ад тэмпературы тэсту, а таксама пакаёвай тэмпературы.
- Падзяліць цеста напалову на чыстую, пасыпаную мукой паверхню. Форма хлеба на два буль, месца ў размолотой кошыку або размолотой, тканіна з падшэўкай чары, бок шва ўніз.
- Хай павышацца на працягу аднаго гадзіны і разагрэйце духоўку з каменем для выпечкі, калі гэта магчыма, да 450 ° F, у той жа час.
- Unmold на размолотую выпечкі лупіны і загрузіць збажыны на гарачы камень. Вы можаце выкарыстоўваць заднюю частку ліста печыва, калі вы не маеце шалупіну.
- Выпякаць пры тэмпературы 450 ° F на працягу 15 хвілін, затым уключыце духоўку да 350 ° F і працягваюць выпечкі на працягу ад 40 да 50 больш хвілін. Вы можаце выкарыстоўваць пар ў першыя 5 хвілін.
- Выдаліць з духоўкі, калі ўнутраная тэмпература дасягае хлеба 180-200 ° F. Хай прахалоднае хлебны на стойцы на працягу двух гадзін перад нарэзкай ці гэта будзе клейкай ўнутры.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 165 |
| Усяго тлушчаў | 5 г |
| Насычаных тлушчаў | 1 г |
| ненасычаныя тлушчы | 3 г |
| халестэрын | 0 мг |
| натрый | 1,327 мг |
| вугляводы | 26 г |
| Харчовыя валакна | 3 г |
| бялку | 4 г |