Крок 1: прагрэйце рондаль з вадой на пліце , пакуль толькі да кіпення. Зняць з агню і апускаюць рысавую локшыну. Дазволіць сядзець, пакуль вы рыхтуеце іншыя інгрэдыенты.
Інгрэдыенты: (служыў 2-3)
8-10 унцый. тонкі тайская стыль рысавай локшына (ці дастаткова для 2-3 людзей)
1 да 1 1/2 кубкі сырой курынай грудкі або мяса сцягна, нарэзаны
4 зубчыка часныку, здрабніць
2 чайныя лыжкі. кукурузны крухмал
2 сталовых лыжкі. соевы соус
3 кубкі свежых парасткі фасолі
апцыянальна: 2 яйкі
3 спружынныя (зялёны) лук, нарэзаны
ок. 1 кубак свежай кінзы
1/3 кубкі драблёныя і прыкладна расколаты арахіс (або іншыя арэхі, такія як кешью)
1-3 чайныя лыжкі. соус чылі (у залежнасці, як рэзка вы хочаце)
2 - 3 ст. карычневы цукар (больш ці менш па гусце)
02 з 10
«Марынаваць» курыца
Падрыхтоўка куранём Марынад. D.Schmidt Вось вельмі хуткі марынад ў азіяцкім стылі для мяса , які можна выкарыстоўваць з любым спякотнае руху. Змесціце 2-3 ст. соевы соус ў кубку (выкарыстанне 3 арт. за 1 1/2 кубкі нарэзанага кураня, або 2 арт. 1 кубак курынага). Дадаць 2 гарбатныя лыжкі. кукурузны крухмал і размяшаць да кукурузнага крухмалу растворыцца. Цяпер выліце гэтую сумесь па нарэзанай курыцы. Рух, каб змяшацца. Дайце кураня замаріновать ў гэтай сумесі да гатоўнасці да выкарыстання.
03 з 10
Зрабіць Pad тайская соус.
Даданне Paste тамарында. D.Schmidt Каб зрабіць соус Pad Thai, пачніце з тамарында пастай. Мера ок. 3/4 ст.л .. з гэтай ліпкай чорнай пасты ў кубак. Дадаць 1/4 шклянкі вады і размяшаць, пакуль паста не раствараецца ў вадзе (гэта дапамагае, калі вы карыстаецеся цёплую ваду).
Зараз дадайце 2 арт. рыбны соус, 1-3 чайныя лыжкі. ці больш чырвоны соус чылі, у залежнасці ад таго, як рэзкі Вы хочаце, і 2 1/2 да 3 арт. карычневы цукар.
Заўвага: Гэта можа здацца , як шмат цукру, але вам гэта трэба , каб збалансаваць кіслінку з тамарында пасты. Гэты баланс, што робіць Pad тайская густ так выдатна!
Калі вы не ўпэўненыя, колькі цукру выкарыстоўваць, густ пратэстуе соус - зьвярніце ўвагу, што гэта будзе вельмі моцным у гэтай кропцы (густ будзе «паліваць ўніз», калі размеркаваны па локшыны). Ўсталяваць соус каля печы для наступнага выкарыстання.
04 з 10
Прыгатаваць яйкі (калі выкарыстоўваецца).
Падрыхтоўка яйкі. D.Schmidt Я зрабіў яйкі па жаданні ў гэтым рэцэпце, як я лічу, курыца дадае больш чым дастаткова бялку і густу да стравы. Аднак, так як тайскія кухары робяць дадаць яго ў іх Chicken Pad тайская, я таксама паспрабаваць ўключыць яго.
Проста расколіны 2 яйкі ў кубак або міску і змяшаць дастаткова, каб зламаць жаўткі. Адкласці.
05 з 10
Праверце локшыну.
Праверка Локшына. D.Schmidt Праверце локшыну, выбіраючы некалькі пасмаў з вашымі пальцамі. Локшына павінна павярнуліся ад напаўпразрыстага ( «бачыць скрозь») да непразрыстага (чысты белы). Тыя, паказаныя на малюнку амаль гатовыя, але спатрэбіцца каля 5 хвілін больш.
Іншы спосаб убачыць , калі локшына робіцца замочвання, каб праверыць тэкстуру.Яны павінны быць дастаткова , каб з'есці мяккі, але ўсё - ткі фірма (цвярдзей , чым «аль та»). Памятаеце: лапша па- ранейшаму павінна быць смажанымі, так што не занадта замачыць іх, або яны апынуцца «мяккімі» замест жавання.
Я знаходжу каля 20 хвілін замочвання часу дастаткова. Зліць і прабегчы з халоднай вадой, каб трымаць іх ад зліпання. Рэзерв.
06 з 10
Пачніце жарка.
Патэльні кураня. D.Schmidt Месца вялікі (глыбокай двухбаковай) або патэльню вок на сярэднім агні. Калі вок / рондаль гарачы, дадаць 1-2 ст. алей плюс здробнены часнык (4 зубчыка). Спякотнае руху да духмянага (ад 30 секунд да 1 хвіліны).
Дадаць курыцу (разам з марынадам). Спякотнае руху датуль, вок або на патэльні не стане сухім (ад 30 секунд да 1 хвіліны).
Цяпер пачніце дадаваць некаторыя з курынага булёна. Дадайце толькі некалькі Tbsp.у той час, досыць , каб курыца смажання добра. Трымаеце жарок і ня дадаючы акцыі, пакуль увесь курыны булён (1/2 кубкі) выкарыстоўваюцца і кавалачкі курыцы / палоскі звараныя (каля 5-8 хвілін).
07 з 10
Дадайце яйка (калі выкарыстоўваецца).
Жарка яйка. D.Schmidt Калі вы апускаючы яйка, пераходзіце да кроку 8.
З дапамогай шпателя або драўлянай лыжкай, штурхаць курыцу звонку воке або патэльні. Зараз дадайце яйка, наліваючы яго ў прастору вы зрабілі ў цэнтры. Хутка змяшаць, смажыць да таго часу, яйка не прыгатавана (гэтая частка, як зрабіць яечню).
Не турбуйцеся , калі некаторыя з курыцы змешваецца з яйкам - Pad Thai брудны бізнэс, так што гэта проста выдатна!
Заўвага: Некаторыя тайскія кухары смажаць яйка у асобнай патэльні, якая акуратней, а таксама трымаюць ваш вок прыбіральнік (яйка, як правіла, робіць у ніжняй частцы вок / рондалі ліпкай). Але гэта дадатковы крок, які я толькі выконваць, калі ў мяне ёсць час.
08 з 10
Дадайце локшыну і соус.
Даданне локшыны і падліўкі. D.Schmidt Зараз дадайце локшыну (над курыным / яйкам). Выліце соус Pad Thai над лапшой, спрабуючы распаўсюдзіць яго як мага больш раўнамерна.
09 з 10
Змяшаць-абсмажыць локшыну.
«Адкінуўшы» локшыну. D.Schmidt Выкарыстанне двух шпателей, драўляныя лыжкі ці іншай посуду, хутка памешваючы, абсмажыць локшыну. Выкарыстоўвайце метад «ўздыму і павароту» (амаль як калі б вы кідаліся салата) замест звычайнага жарка руху, або локшыну з перапынкам адзін ад аднаго.
Пасля абсмажваньні локшыны такім чынам на працягу 1-2 хвілін, дадаць парасткі фасолі, плюс каля 1/4 чайнай лыжкі. свежемолотый чорны перац (пасыпаць чорны перац над). Працягнуць «кідання» для больш за 1 хвіліны, або пакуль локшына не зроблена.
Калі гэта зроблена, локшына будзе смак мяккі , але ўсё яшчэ жавальныя ( «аль та») і трохі ліпкім. На дадзены момант, вы можаце дадаць яшчэ рыбны соус, калі вы не можаце знайсці локшыну дастаткова салёны (я звычайна каля 1 больш Tbsp.).
Заўвага: Не дадавайце больш вадкасці (акрамя рыбы або падліўкі чылі) , як вы скончыце жарок, ці ваша локшына стане «мяккай». Калі вок / патэльня занадта сухая, штурхаць локшыну ў бок і дадаць 1-2 ст. алей, затым працягвайце варыць лапшу да гатоўнасці.
10 з 10
Падаваць курыца Pad тайская Неадкладна!
Смачны Chicken Pad Thai, увянчаны Арахіс, каляндра і лайм. Copyright Дарлин А. Шміт, 10/07/10, About.com АМФ. Працягваючы выкарыстоўваць свае 2 сталовыя прыборы, падніміце локшыну на сервіравальную страва. Зверху з шчодрым колькасцю свежай кінзы, зялёны лук (зялёны лук), і здробненых або сечаныя арэхі.
Больш сервіроўкі Параметры: Вы таксама можаце дадаць любы з наступных -
свежыя дзелькі лайма
распырскванне сухіх шматкоў чылі (або здробненыя высушаныя перац чылі)
свежазрэзаных чырвонага перцу чылі (але будзьце асцярожныя - гэта смяротна!), АБО
бутэлька чырвонага перцу чылі падліўкай або чесночным соусам чылі на баку, для тых, хто любіць локшыну экстра рэзкія
халодны лагер (або астуджаны куфель вашага любімага белага / ружовага віна).