Амарант з'яўляецца глютен пажыўная электрастанцыя
Слова амарант азначае «вечны» на грэцкай мове. На самай справе, гэта маленькае зерне перажыло ўзрост, у якасці важнай крыніцы харчавання для старажытных цывілізацый у Паўднёвай Амерыцы і Мексіцы, да цяперашняга ўсплёску як вельмі пажыўнага безглютеновой зерне.
10 прычын для выкарыстання амаранта ў безлепковых рэцэпт
- Амарант змяшчае больш бялку , чым любы іншы аглютеновой збожжа- і больш бялку , чым пшаніца. Адна кубак сырой амаранта змяшчае 28,1 грамаў бялку. Авёс другое месца з 26,3 г бялку. Для параўнання, 1 кубак волкага белага рысу змяшчае 13,1 грамаў бялку.
- Амарант з'яўляецца выдатным крыніцай лізіну, з'яўляецца важнай амінакіслатой (бялок). Збожжа сумна вядомыя нізкім утрыманнем лізіну, што зніжае якасць іх бялкоў. Высокае ўтрыманне лізіну ў амарант адрознівае яго ад іншых збожжавых культур. навукоўцы лічаць прадукты харчавання ўтрымання бялку амаранта высокай «біялагічнай каштоўнасці", падобнае на самай справе, да вавёрак, выяўленым у малацэ. Гэта азначае, што амарант змяшчае выдатнае спалучэнне незаменных амінакіслот і добра ўсмоктваецца ў страўнікава-кішачным тракце.
- Яшчэ адна перавага ўтрымання бялку амаранта з'яўляецца тое, што першасныя вавёркі ў амаранта з'яўляюцца «альбумін» і «глабулінам». Для параўнання, асноўныя вавёркі пшаніцы, называюцца «проламины», якія лічацца менш растваральнымі і менш засваяльным, чым альбумін і глабулінам вавёркі. Ніжняя лайн- сумы, тыпаў і перевариваемости бялкоў у амарант робіць яго выдатным крыніца завода высакаякасных бялкоў.
- Амарант саступае толькі тэфф ўтрымання кальцыя. 1 кубак волкага тэфф змяшчае 347 мг кальцыя, амарант 298 міліграмаў. Для параўнання, 1 кубак белага рысу змяшчае 52 міліграм.
- Амарант змяшчае больш магнію , чым іншыя збожжавыя глютен. 1 кубак волкага амаранта змяшчае 519 мг магнію, з наступным грэчкі з 393 міліграмаў і сорга з 365 міліграмаў. Для параўнання, роўнае колькасць белага рысу змяшчае 46 мг магнію.
- Амарант змяшчае больш жалеза , чым іншыя збожжавыя глютен. 1 кубак волкага амаранта змяшчае 15 мг жалеза. Тэф з'яўляецца другім з 14,7 мг жалеза. Для параўнання, белы рыс змяшчае 1,5 мг жалеза.
- Амарант змяшчае больш клятчаткі , чым іншыя збожжавыя глютен. 1 кубак волкага амаранта змяшчае 18 грам оптавалаконнай грэчкі і прас ўтрымліваюць 17 грам. Для параўнання, белы рыс змяшчае 2,4 грама клятчаткі.
- Амарант некалькі ніжэй у вугляводным змесце па параўнанні з іншымі зернямі глютена. 1 кубак волкага амаранта змяшчае 129 г вугляводаў, белы рыс 148 грам, карычневы рыс і сорга 143 грам і тефф 141 г вугляводаў. Авёс змяшчае 103 г вугляводаў, што робіць іх самым нізкае ўтрыманне вугляводаў клейкавіны вольнага зерне .
- Амарант з'яўляецца добрым крыніцай поліненасычаных тоўстых кіслот (як і большасць з суцэльнага збожжа) і змяшчае вітамін Е ў аналагічных колькасцях у аліўкавым алеі.
- Пры даданні амаранта ў колькасці да 25% ад агульнага аб'ёму мукі , якая выкарыстоўваецца ў безглютеновой рэцэптах палепшыць пажыўную каштоўнасць, густ і тэкстуру безглютеновой выпечкі. Акрамя таго, амарант з'яўляецца выключным загушчальнік для падліўкі, белых соусаў, супоў і тушеных страў.
Калі амарант з'яўляецца такі харчовы электрастанцыяй, чаму б не выкарыстоўваць яго выключна ў безглютеновой выпечкі?
Амарант, па сваёй прыродзе, паглынае ваду вельмі лёгка.
Гэта тое, што дае яму вялікія ўласцівасці эмульгаторов. Але калі амарант выкарыстоўваецца выключна ў безглютеновой выпечкі рэцэпты, выпечка становіцца занадта шчыльным. Хлеб не будзе расці належным чынам і бліны і печыва становяцца занадта цяжкімі. Задача і выгады ад безглютеновой прыгатавання ежы прыходзяць з спалучэння розных безглютеновой мукі, крухмалу і камедзі , якія працуюць ва ўнісон , каб імітаваць ўласцівасці клейкавіны.
Дадаючы амарант да безлепковое мучныя сумесі , соусы, супы і тушеные стравы вы можаце значна палепшыць пажыўнае якасць вашай безглютеновой дыеты.
крыніцы:
USDA, Пажыўная базы дадзеных, стандартныя реф. 20, версія 20088
Pseudocereals і менш распаўсюджаныя трава, збожжа Уласцівасці і выкарыстанне патэнцыял, Піцер С. Белтон і Джон Р. Тэйлар, Springer, Berlin, 2002 г., стар. 219-252