Першапачаткова, гуляш прыйшоў з венгерскіх раўнін і людзей, якія разводзілі быдла там. Да 1800-х гадах, перац-шыпам тушыць прабіўся ў венскую кухню і ператварыўся ў мноства варыяцый на тэму. Эстергази, Veal-, салон і Fiaker-Gulasch яшчэ мала хто.
З нішчымнай ялавічыны і лука ў якасці асноўных інгрэдыентаў, «Saftgulasch» асабліва папулярны. Сакрэт заключаецца ў тым, каб выкарыстоўваць па крайняй меры тры чвэрці фунта лук для кожнага фунта ялавічыны.
Што вам трэба
- 3 1/2 фунта абрушаных нішчымнага ялавічнага хваставік
- 2 3/4 фунта лук
- 6 унцый свінога сала (
- Шмальц або алей)
- Ад 3 да 4 сталовыя лыжкі
- Венгерскія папрыка (edelsüß)
- 2 ягады ядлоўца (здробнены)
- 1 гарбатная лыжка
- высушаны маяран
- 1 гарбатная лыжка молатага
- кмен
- 1 гарбатная лыжка цукру
- 1/4 чайнай лыжкі чорнага перцу
- 1 чайнай лыжкі солі (плюс больш да спадобы)
- 2 сталовыя лыжкі таматавай пасты
- 2 зубка часныку
- 1/2 да 1 чайнай лыжкі цытрынавай цэдры
- 2 сталовыя лыжкі яблычнага воцату
- 1 лаўровы ліст
- 2 сталовых лыжкі мука
Як зрабіць гэта
- Выразаць ялавічыну ў 2 унцый кавалкі і лупіны і разрэзаць цыбулю на доўгія палоскі.
- Цеплавая частка свінога сала або алею ў вялікім рондалі або жароўні і абсмажыць мяса ў партыях. Выдаліце да пласціне.
- ня Абсмажыць цыбулю да залацістага колеру ў астатняй частцы нафты. Дадайце молаты чырвоны перац, ягады ядлоўца, маярану, кмен, цукар, чорны перац і 1 чайную лыжку солі і карычневага у алеі на працягу вельмі кароткага прамежку часу (30 секунд). Ня спальвайце зазямляльных папрыка!
- Дадайце таматавую пасту, часнык і цэдру цытрыны і змяшаць.
- Хутка дадаць воцат і каля 4 шклянкі вады. Давесці да кіпення. Зніжэнне цяпла на нізкім узроўні. Дадаць лаўровы ліст, калі гэта неабходна.
- Дадайце карычневае мяса і тушыць на працягу 2 1/2 гадзін. Памешваць і дадаваць ваду па меры неабходнасці.
- Калі мяса мяккае, дадайце астатнюю ваду і давесці да кіпення таму. Заправіць па гусце соллю.
- Для таго, каб згусціў соус, размяшаць муку разам з невялікай колькасцю халоднай вады і дадайце ў тонкім струменьчыкам да рагу. Змяшаць, пакуль не закіпіць.
Заўвага: Чым больш гуляш варыцца, тым лепш. Гуляш лепшы густ на другі дзень.
Паспрабуйце служыць гуляш з Semmelknödel , Czeck пяльменямі , Spätzle ці іншай локшынай.