Гэты соус рэцэпт Mornay гэта класічны соус бешамель (зроблены з суцэльным малаком , інакш будзе вадзяністы) , узбагачаную Груер і Пармезан сыроў.
Гэта ідэальнае суправаджэнне для яек (яйкі Mornay, варыяцыя на яйкі Бенедыкта , зробленых з Mornay соусам замест звычайнага галандскім, з'яўляецца французскім класічным), а таксама макароннымі вырабамі і гародніны.
Вы таксама хацелі б зірнуць на пяць маткавых падліўках класічнай французскай кухні (бешамель гэта адзін з іх).
Што вам трэба
- 3 сталовыя лыжкі сметанковага масла (не маргарыну або сумесь), падзелены
- 1/3 кубкі мукі агульнага прызначэння
- 2 3/4 кубкі суцэльнага малака (цёплы, але не гарачы) дзеліцца
- Ад 2 да 3 цэлых гваздзікоў
- 1/4 лук, вычышчаны
- 1 лаўровы ліст
- 2 унцыі цёртага сыру Груер
- 2 унцыі цёртым сырам Пармезан
Як зрабіць гэта
- У тоўстым дном рондалі, падпаліць 2 сталовыя лыжкі сметанковага масла на сярэднім агні, затым дадайце муку, каб сфармаваць Roux. Прыгатуйце запраўку для падліўкі на працягу 2 да 3 хвілін, часта памешваючы, пакуль вялікая частка вады не прыгатавана з (яна будзе менш бурбалак), што таксама дазваляе сырой густ мукі прыгатаваць прэч.
- Павольна дадаць 2 1/2 кубкі малака, у той час як ўзбіваць або стала змешваючы, так што вадкасць ўводзяць у падліўкі без адукацыі камякоў.
- Палка гваздзікі ў лук і дадаць у соус разам з лаўровым лістом. Варыць на павольным агні каля 20 хвілін або пакуль яна зніжаецца прыкладна на 20 адсоткаў.
- Выдаліце лаўровы ліст і лук, працадзіць соус праз дробнае сіта сеткі або друшляк выстраіліся марляй. Пераканайцеся, што вы атрымаць столькі цэлыя зубчыкі, як вы першапачаткова дадалі.
- Вярнуць соус у рондаль. Дадаць сыр Груер і пармезан і змяшаць, пакуль сыр не расплавіцца.
- Зняць з агню, размяшаць у пакінутым 1 сталовую лыжку алею і адрэгуляваць кансістэнцыю з некаторымі або ўсе, што засталіся 1/2 шклянкі малака, калі гэта неабходна. Падаваць адразу ж.
Mornay Соус Варыяцыі
У класічнай кухні, былі варыяцыі на Mornay , дзе замест таго , каб яго з бешамель падставай , як зроблена тут, гэта зроблена з курыцай або рыбай запас рашэнняў гэта варыяцыя на Велута замест гэтага.
Гэта мае сэнс, калі вы абслугоўваеце гатовы соус з курыцай або рыбай або морапрадуктамі. На самай справе, некаторыя людзі маглі б знайсці стандартны Mornay соус, каб быць крыху багатая рыбай і морапрадуктамі (зноў жа, см амараў Mornay).
У класічнай французскай традыцыі, вы не можаце мець занадта шмат крэму, сметанковага масла або сыру. З іншага боку, у італьянскай кулінарыі, гэта лічыцца брыдотай, каб служыць рыбу з сырам. І гэтак далей. Можа быць, хто-то можа атрымаць французскі шэф-кухар і італьянскі шэф-кухар, каб сесці і вырашыць, чыя кухня лепш. Яны могуць вярнуцца да нас на працягу некалькіх стагоддзяў, можа быць.
У той жа час, не саромейцеся, каб служыць гэтай асноўнай Mornay соус з курыцай і рыбай, але зрабіць эксперымент з версіямі velouté курыцай і / або рыбы, калі вам падабаецца.
Вы можаце выявіць, што больш лёгкая версія velouté лепш працуе ў некаторых сітуацыях.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 198 |
| Усяго тлушчаў | 13 г |
| Насычаных тлушчаў | 6 г |
| ненасычаныя тлушчы | 4 г |
| халестэрын | 27 мг |
| натрый | 4,344 мг |
| вугляводы | 13 г |
| Харчовыя валакна | 2 г |
| бялку | 9 г |