Што такое Cheddaring?

Усім вядома , што чеддер з'яўляецца адным з відаў сыру, але што чеддер ІНГАЎ? Cheddaring ўяўляе сабой працэс сыраробства, што сыр павінен прайсці, каб стаць чеддер. Чаму? Cheddaring дае сыру шчыльную слаіста структуру.

Што адбываецца падчас Cheddaring?

Пасля таго, як тварог формы падчас сыраробства працэсу, яны парэжуць на дробныя кавалачкі , каб выгнаць вадкасць (сыроватка). Чым менш тварагом выразаюцца, тым больш вадкасці будзе выцякаць з іх.

Больш вадкасці, якая сцякае з тварагу, тым трывалей атрыманы сыр будзе.

Гэты крок рэзкі тваражкі выкарыстоўваецца пры вырабе практычна ўсіх відаў сыру, але бярэцца адзін крок наперад для сыру чеддер.

Для таго, каб чеддер, тварог разразаюць, а затым прыціскаюцца адзін да аднаго ў плітах. Пліты з тварагу выкладзеныя адзін на аднаго. Вага кладкі пліт тварагом на верхняй частцы адзін з адным выціскае нават больш вільгаці. Затым пліты тварагу парэжуць зноў, зноў прэсуюць ў пліты і складалі зноў. Гэта cheddaring. Працэс працягваецца да таго часу так шмат сыроваткі не выключаны, што пасля старэння, сыр будзе мець рассыпістую, слаіста, шчыльную тэкстуру.

Больш падрабязна пра чеддер

сыр чеддер быў першым зрабіў у Англіі, але зараз зроблены амаль усюды. Чеддер мае смак , які адрозніваецца ад іншых тыпаў цвёрдых і паўцвёрдых сыроў з - за некалькіх рэчаў , а менавіта - нагрэў або «прыгатаванне ежы» з іх, працэс cheddaring, і працэс старэння .

Акрамя гэтага, чеддер з розных частак свету густаў розныя, таму што густ малака змяняецца, час старэння змяняецца, а ўзровень майстэрства і прыёмы сыраробаў змяняюцца.

тыпы чеддер