Як ежа награваецца? Гэта проста, ці не так? Проста змесціце яго ў духоўцы або нагрэць яе на пліце. Шлях цяпло праходзіць ад чаго - то гарачага, як полымя або гаршчок з кіпячай вадой , да харчовага прадукта мы маем намер рыхтаваць, гэта працэс , званы перанос цяпла і розныя спосабы гэта можа быць дасягнута вызначае , як яна прыгатавана ежа і тое , што канчатковы вынік будзе.
Існуюць два асноўных спосабу цеплаперадачы: праводнасці і канвекцыі.
(Трэці спосаб, апрамяненне, таксама прызнаецца, але гэта выходзіць за рамкі дадзенага абмеркавання.)
кондукция
Праводнасць, верагодна, з'яўляецца самым асноўным і інтуітыўным спосабам дасягнення цеплаперадачы: Нешта гарачыя дотыку нешта прахалодным і прахалодная рэч награваецца. Напрыклад, вада ў рондалі кіпіць, калі полымя ад варачнай награвае рондаль, і цяпло ад рондаля перадаецца ў ваду за кошт цеплаправоднасці.
Калі вы выпусцілі яйка ў гэтую кіпячую ваду, цяпло ад вады, затым пераносіцца ў яйкаклетку. Па меры таго як вонкавыя часткі яйкі награваюцца, што цяпло пераносіцца ўнутр, так што больш гарачыя часткі яйкі, якія ў канчатковым выніку падрыхтоўка ежы кулера, унутраныя часткі самога па сабе. Перадача цяпла ад адной часткі аб'екта ў іншую частку таго ж самага аб'екта, таксама лічыцца праводнасці.
З'яўляецца Ці цёпла эфектыўна перадавацца такім чынам , залежыць ад праводнасці элементаў , якія ўдзельнічаюць.
Медзь з'яўляецца надзвычай добрым правадніком цяпла, што азначае цяпло рухаецца праз медзь посуду і пераносіцца ў ежу вельмі хутка.
Для параўнання, вада ці нават з нержавеючай сталі з'яўляюцца адносна дрэннымі праваднікамі цяпла. У гэтых адносінах, ежа сама па сабе з'яўляецца дрэнным правадніком цяпла, таму мы бачым, што спякотнае будзе працягваць варыць на працягу некалькіх хвілін, нават пасля таго, як мы яго з печы.
Гэта таксама тлумачыць , чаму абпал індычкі так цяжка . Вы ў асноўным прыгатавання ежы ўнутры птушкі, атрымліваючы звонку ад яго вельмі горача. Але да таго часу, калі ўсярэдзіне (гэта значыць сцягна) робіцца, звонку (г.зн. грудзей) з'яўляецца перавараныя.
канвекцыя
У той час як праводнасць ўяўляе сабой статычны працэс, канвекцыя з'яўляецца больш эфектыўным спосабам перадачы цяпла, таму што дадае элемент руху. Канвекцыйным печ награвае ежу хутчэй , чым звычайны, таму што яна мае вентылятар , які дзьме гарачае паветра вакол.
Конвектоматы могуць скараціць час падрыхтоўкі на 25% або больш у параўнанні са звычайнымі печамі. Яны таксама маюць тэндэнцыю да павелічэння падрумяньвання ежы, канцэнтруючыся больш цяпла на знешняй паверхні харчовага прадукта ст.
Рух пара або рух кіпячай вады ў чыгуне таксама прыклады канвекцыі. Перамешванне чыгуна супу будзе разглядацца як форма канвекцыі, так як яна пераразмяркоўвае цяпло ад ніжняй часткі гаршка на працягу ўсяго супу.
Канвекцыя таксама з'яўляецца прычынай таго, што замарожаныя прадукты адтаваць хутчэй пад халоднай праточнай вадой, чым калі б яны проста пагружаныя ў ваду.
Далей: Чытайце аб метадах падрыхтоўкі ежы сухі і вільготнае цяпло .